Jackie Mason a glumit odată că sushi a fost creat de un evreu care dorea să deschidă un restaurant fără a fi nevoie să gătească nimic în bucătărie. Ceea ce comediantul nu știa atunci este ceea ce a devenit acum o problemă intrigantă, cu mai multe fațete. Chiar dacă evreii mâncau pește crud cu mult înainte de apariția barului de sushi (hering, oricine?), sushi prezintă o provocare intrigantă și complexă pentru experții din kashrut.

tradus din japoneză, „sushi” înseamnă „orez vinagered.”În secolul al 7-lea, japonezii au dobândit noua tehnică de decapare, care consta în ambalarea peștelui cu orez. Pe măsură ce peștele fermentează, orezul produce acid lactic, care la rândul său a provocat decaparea peștelui presat. Nare-Sushi are 1300 de ani și se referă la produsul comestibil finit rezultat din această metodă timpurie.

cu toate acestea, datorită procesului său de lungă durată, oriunde de la două luni la un an, a fost nevoie de o formă mai rapidă. Secolul al 17-lea a văzut introducerea de oțet de orez în orez sushi. Oțetul a servit pentru a reduce pregătirea îndelungată, adăugând în același timp o aromă plăcută de tartness. Deși procesul de fermentare a fost acum scurtat, abia în anii 1820 a fost introdus Sashimi (pește crud proaspăt feliat), iar clienții au putut cumpăra sushi proaspăt preparat direct de la standul de sushi.

există diverse întrebări halachik în legătură cu Sushi și de ce este posibil să nu cumpărați chiar Sushi brut de la o unitate necertificată. Putem explora cel mai bine analizând fiecare ingredient și problemele sale conexe:

ingrediente: Wasabi; sos de soia; ghimbir murat; Semințe de susan; oțet de orez; alge marine (Nori); orez; pește

alte ingrediente comune sunt avocado; morcovi; castraveți; ceapa verde; maioneza; sos de chili. În timp ce legumele crude nu au nevoie de un hechsher, celelalte cu siguranță o fac.

Wasabi este membru al familiei hreanului sau muștarului, dar nu vă lăsați păcăliți. Wasabi Real este una dintre cele mai rare și mai dificile legume din lume de cultivat. În ultimii douăzeci de ani, din cauza ofertei reduse de rizomi de wasabi proaspeți, aglomerația verde cu textură netedă de pe partea laterală a vasului dvs. de sushi, este rareori wasabi real. Mai frecvent, este hrean obișnuit, muștar și colorant alimentar și, prin urmare, necesită o certificare kosher fiabilă.

în Japonia, unde un bucătar de sushi este considerat un adevărat artist, iar a deveni bucătar de sushi este o profesie foarte apreciată și respectată, wasabi este pregătit prin răzuirea rizomului proaspăt pe o suprafață aspră. Unii bucătari japonezi de Sushi vor folosi doar o răzătoare de piele de rechin. Pielea de rechin conferă wasabi-ului RAS un finisaj neted, moale și aromat. Inutil să spun, această procedură ar putea complica cu siguranță problemele kashrus.

sosul de soia este un ingredient extrem de important în gătitul asiatic și este un sos întunecat, sărat, obținut prin fermentarea boabelor de soia fierte și a grâului sau orzului prăjit. Companiile care produc sos de soia pot și fac alte produse non-kosher, este necesar un hechsher fiabil.

ghimbirul murat poate fi murat fie în oțet care necesită întotdeauna o hechsher, fie în apă sărată simplă. Deoarece acestea sunt substanțe ascuțite (davar charif), acestea ar contracta statutul kosher sau treif al ustensilei mai rapid și mai eficient decât un ingredient bland. Se adaugă zahăr și coloranți pentru a termina prepararea ghimbirului murat. Datorită ingredientelor și procesului, trebuie utilizat numai ghimbir cu supraveghere adecvată.

semințele de susan sunt în general kosher și sunt bine de utilizat.

oțetul de orez poate fi un ingredient problematic datorită ustensilelor utilizate în producția sa. Multe companii de oțet gătesc oțet de vin non-kosher în aceeași plantă și ar putea răspândi statutul său non-kosher la celelalte oțeturi nevinovate.

Nori este practic hârtie de alge marine. Un produs alimentar japonez original, este fabricat din diferite specii de alge roșii printr – un proces de mărunțire și uscare cu rafturi care seamănă cu fabricarea hârtiei. Nori este cea mai dulce legumă de mare și atunci când este prăjită, nori devine un verde strălucitor și devine și mai dulce. Este bogat în fibre, proteine, vitamine și minerale și, alge marine oferă până la zece ori mai mult calciu și fier în greutate decât produsele lactate.

există două probleme de bază kosher cu foi de nori. Una este posibila contaminare a aromelor, iar cealaltă este posibila existență a insectelor.

nu există nicio îndoială că unele companii adaugă aromă, inclusiv aromă de creveți, la nori. Deși ambalajul nori ar trebui să declare dacă are aromă în el, fiabilitatea departamentelor de etichetare din aceste companii din Orientul Îndepărtat este discutabilă. Există, de asemenea, posibilitatea ca foile fără aromă să poată fi prăjite pe aceleași linii de producție ca și nori cu aromă non-kosher.

nu a fost ușor încercarea de a ajunge la partea de jos a acestui dar, după contactarea mai multor experți în această privință, se pare că există trei tipuri de foi nori. În primul rând, există Yaki Nori, tipul folosit pentru sushi. Acesta este un nori prăjit care nu are arome adăugate și, din moment ce este prăjit, ar trebui să existe și mai puțină îngrijorare pentru bug-uri. În al doilea rând, există Ajitsuke Nori, care este folosit în supe și alte alimente. Este aromatizat cu sos de soia, Mirin (sake dulce), zahăr și arome ascunse de creveți. Acesta nu este folosit niciodată pentru sushi și nu poate fi niciodată kosher.

există, de asemenea, foi de nori proaspete, care sunt frecvent infestate cu bug-uri, astfel încât consumatorii kosher ar trebui să le evite. Unele magazine de sushi folosesc nori proaspeți congelați.

experții pe care i-am contactat consideră, de asemenea, că majoritatea liniilor de producție care produc nori sunt fie dedicate nori obișnuiți fără aromă, fie usucă foile nori obișnuite în cuptoare dedicate, în timp ce soiurile aromate sunt uscate în cuptoare separate. Cu toate acestea, este important să știm că, chiar dacă nori-ul simplu a fost prăjit pe o linie care a prăjit nori aromatizați, există diverse motive halachik pentru a nu fi prea preocupat de asta.

principala preocupare cu nori este peștele sau crustaceele non-kosher. Nori este un produs vegetal și, la fel ca toate legumele, trebuie verificat pentru infestare. Cei mai comuni invadatori de insecte sunt caii de mare și mini creveții. În funcție de perioada anului și de metoda specială de recoltare, nivelurile de infestare pot varia. Verificarea nori este mai dificilă decât alte produse vegetale, deoarece nu vă uitați doar la exterior sau la o legumă întreagă, ci mai multe straturi ale foilor subțiri prăjite în care peștele sau crustaceele non-kosher se pot ascunde.

majoritatea companiilor se bazează pe ochi electronici (lasere) pentru a căuta infestări cu insecte, iar calitatea inspecției depinde de țară. Mulți hashgachos se bazează pe acest sistem laser, dar, recent, un hashgacha major care lucrează cu nori a emis o alertă că nu stau în spatele hechsher-ului lor pe toate foile nori din cauza nivelurilor ridicate de infestare cu insecte. Acum au un mashgiach în plante care verifică nori și certifică doar loturi specifice. Scopul lor este ca mashgiach să determine cât de eficiente au nevoie pentru a face laserele, astfel încât să poată fi, din nou, confortabile bazându-se pe sistemul laser.

în cele din urmă, este foarte recomandat să cumpărați nori cu un hechsher fiabil. Dacă acest lucru nu este posibil, îl puteți folosi cu condiția să verificați erorile printr-o lumină bună și puternică. Nu uitați să priviți între fiecare strat!

orez – este orezul o problemă, având în vedere că aragazul de orez și vaporul de bambus sunt create special și desemnate numai pentru orez?

răspunsul simplu este da. Este o problemă, deoarece orezul gătit este unul dintre tipurile de alimente care necesită bishul yisroel (o participare evreiască activă la gătit) pentru ca acesta să fie kosher. Dacă nu știți sigur că un evreu a pornit aragazul de orez, orezul nu ar fi doar non-kosher, ci ar face aragazul de orez în sine non-kosher.

o întrebare comună legată de consumator este tipul de orez pe care îl puteți cumpăra. Este cunoscut faptul că orezul brut este kosher și, așa cum sa discutat anterior, orezul gătit este problematic din cauza problemei bishul yisroel. Dar cum rămâne cu orezul vândut ca fiert?

este sigur să spunem că orezul parțial gătit nu necesită bishul yisroel în fabrică pentru a-l face kosher, deoarece presupunem că gătitul final va fi făcut de un evreu. În general, se poate spune dacă un anumit orez fiert a fost gătit parțial sau total, uitându-se la instrucțiunile de gătit. Dacă spun să-l gătească timp de 10-15 minute, atunci este, cel mai probabil, parțial gătit. Dar, dacă spun că necesită doar 5 minute pentru a găti, acest lucru indică faptul că orezul a fost complet gătit, iar timpul suplimentar de gătit servește pur și simplu la reîncălzirea și rehidratarea orezului.

orezul prefiert, care necesită o gătire suplimentară de cel puțin zece minute, nu constituie problema bishul akum (mâncare gătită de un non-evreu). Chiar și în conformitate cu Mechaber (113:9) care interzice mâncarea gătită de un non-evreu mai mult de 1/3, nu este o problemă aici, deoarece nu este deloc comestibilă fără a fi gătită în continuare de către consumator).astfel, putem concluziona că este important pentru consumatorii kosher să evite orezul necertificat, complet gătit.

o altă problemă posibilă ar putea fi în manipularea efectivă a orezului la prepararea rulourilor de sushi. Fiind destul de lipicios, orezul poate fi dificil de lucrat și fiecare bucătar de sushi se ocupă de el în felul lor unic. Unii s-ar putea frotiu unele avocado pe mâinile lor, dar am văzut alții dip mâinile lor în ulei (care necesită întotdeauna o certificare corespunzătoare) pentru a face rulare mai eficient.

pește – spre deosebire de alte tipuri de carne, peștii care au aripioare și solzi nu necesită prelucrare ulterioară, cum ar fi scurgerea sângelui, pentru a fi considerați kosher. Cu toate acestea, unele baruri de sushi își înmoaie peștele crud în saramură pentru a păstra culoarea și consistența și, cu toate acestea, îl vând ca proaspăt. Consumatorul nu ar ști niciodată cu adevărat și cu siguranță nu ar împărtăși aceste informații cu noi. Așa cum am subliniat anterior, sărarea poate fi o durere de cap kosher.

o întrebare foarte interesantă a apărut odată cu apariția sushi, acest fel de mâncare pește crud, zdrobitoare națiunii. După cum se vede în acest articol, conceptul de a avea nevoie de bishul yisroel (o prezență evreiască în gătit) joacă un rol major în certificarea kosher. Cele două cerințe de bază pentru ca un aliment să se încadreze în această categorie este că trebuie să fie un aliment pe care cineva l-ar servi la un banchet regal (spre deosebire de ceva de genul unei pungi de viermi gumați) și că este în general mâncat gătit, nu crud. Dacă mâncarea este consumată în mod normal crudă, dar ați decis să o gătiți oricum (ca un măr copt), este încă kosher chiar și fără o implicare evreiască.

peștele a cerut întotdeauna bishul yisroel, deoarece este cu siguranță un fel de mâncare regală și mâncat doar după un anumit tip de gătit. Acum întrebarea este, a devenit sushi atât de obișnuit încât să schimbe statutul bishul yisroel al tuturor peștilor?

această întrebare este strâns legată de problema Halachik a alimentelor preparate într-o țară în care este scutită de bishul akum pentru a fi consumate într-o țară în care nu este și invers. De exemplu, în Brazilia, unde inimile de palmier sunt cultivate (și conservate), acestea sunt consumate crude. Inimile de palmier cresc doar în climatele tropicale și, prin urmare, numai inimile de palmier conservate/gătite sunt consumate în Statele Unite continentale. Cu toate acestea, s-ar părea că nu există nici o problemă de bishul akum, deoarece la momentul gătitului inimile de palmier se aflau într-o țară în care sunt consumate crude. În plus, nu există niciun motiv să credem că americanii nu ar mânca Inimi crude de palmier dacă ar avea o astfel de opțiune (de fapt, inimile proaspete de palmier sunt servite ca o „legumă exotică” pentru turiștii americani din Hawaii). În acest caz, Poskim au decis că, din moment ce brazilienii mănâncă Inimi crude de palmier, nu există niciun motiv să credem că americanii nu ar face același lucru dacă ar avea o astfel de opțiune.

în general vorbind, dacă un non-evreu gătește un aliment într-o țară în care acel aliment este consumat crud, atunci acel aliment rămâne permis consumatorului kosher indiferent de locul în care este mâncat. Acest lucru se datorează faptului că alimentele consumate crude sunt excluse de la a fi bishul akum și, ulterior, gătitul non-evreu nu este considerat a fi un act semnificativ. Astfel, mâncarea nu a fost efectiv gătită de un non-evreu și nu este și nu poate deveni niciodată bishul akum.

se traduce asta în sushi? Deși peștele crud este cu siguranță consumat crud în Orient și din ce în ce mai mult în America, Poskim au decis că popularitatea sushi nu a schimbat încă cerința peștelui pentru bishul yisroel din următoarele motive:

1. Alimentele nu sunt considerate „comestibile crude” până când majoritatea oamenilor dintr-un oraș nu le consideră comestibile crude. Astfel, deși multe restaurante au sushi baruri și mulți oameni se bucură de el, există și mulți oameni care nu își pot imagina să mănânce pește crud. Mai mult, mulți oameni care trăiesc în orașe mai mici și în zonele rurale nu au fost expuși la sushi și ar considera totuși respingător să mănânce pește crud. Hashgachos privind facilitățile comerciale trebuie să țină cont de faptul că deservesc toate SUA și nu doar New York, Los Angeles și Chicago.

2. Sushi este, în general, consumate cu orez și alge marine etc. astfel încât sushi adaugă doar” zing „sau” tang ” la mâncarea gătită. Ca atare, am putea spune că peștele crud nu este încă comestibil crud și poate fi folosit doar ca un fel de „condiment” pentru alte alimente.

3. Doar cel mai proaspăt pește este de calitate sushi, iar peștele folosit pentru conserve, fumat și alte utilizări nu este capabil de sushi. Ca atare, chiar dacă nu au existat o preocupare de bishul akum pe sushi-pește, poate exista o preocupare pe alte pești.

Din motivele explicate mai sus și din motivul suplimentar al mar ‘as’ Ayin (prin care mănâncă mâncare kosher într-un restaurant non-kosher, se poate determina un străin să creadă că este bine să mănânci ceva în restaurant), este posibil să nu mănânci sushi într-un restaurant non-kosher.