sunca a fost întotdeauna acolo pentru noi, de la prânzuri clasa a doua la mese de Paște la casa bunicii. Dar a spune că fiecare șuncă este la fel este ca și cum ai spune că toată carnea de vită este friptură. Nu e adevărat. În timp ce toate jamboanele sunt făcute din picioare de porc, modul în care sunt vindecate, condimentate și afumate—sau nu—face o diferență uriașă în produsul final. Iată cum se stivuiesc feliile noastre preferate.

Prosciutto di Parma
probabil că v-ați mai întâlnit. Vindecată cu sare și de obicei îmbătrânită între un an și doi ani, această delicatesă italiană vrea să fie feliată pe hârtie-subțire și mâncată singură. Cu cât carnea îmbătrânește mai mult, cu atât devine mai uscată, mai întunecată și mai concentrată în aromă. Un prosciutto de 24 de luni va avea mai multă funk și complexitate decât o lună de 12 (și acest lucru este valabil pentru toate stilurile de șuncă peste tot).

Prosciutto Cotto
umed, tandru și ușor de iubit, prosciutto cotto—cotto înseamnă „gătit”—este versiunea Euro a șuncii Deli a prânzurilor din copilărie, dar mai aromată și mai puțin sărată.

Speck
veți obține o aromă mare chiar și din cea mai subțire felie a acestui dens, rumen șuncă. Acesta devine dezosată înainte de a fi frecat în jos cu un leac dantelat cu condimente, cum ar fi ienupăr și frunze de dafin. Apoi este fumat și îmbătrânit. Leacul condimentat îi dă lui speck un gust mai profund, care este mai intens decât prosciutto di Parma. Pentru înregistrare, este destul de minunat și cu niște cartofi dulci prăjiți.

șuncă de țară
vindecată, afumată și atârnată să se usuce luni întregi, acesta este răspunsul sudic la prosciutto. Este sărat, cu o aromă bogată și o culoare profundă de mahon, la fel de delicios tăiat gros și prăjit în tigaie, deoarece este ras și mâncat ca mezeluri cu biscuiți. Se joacă foarte bine cu puțină miere.

Jam Inktivn Serrano
nu le spune prietenilor noștri spanioli, dar ne-ar fi greu spunând Acest lucru și cel mai faimos șuncă din Italia în afară. Este preparat și servit aproape în același mod, cu excepția faptului că este de obicei făcut dintr-o rasă specifică de porc alb indigen în Spania. (Dar dacă doriți să vă răsfeți pentru niște gemuri de la o sută de metri, am susține acest lucru—carnea este mai închisă la culoare, cu un gust mai complex, datorită unei diete foarte specifice pe care o mănâncă porcii).

city Ham
nimic nu spune cina de Paște ca o șuncă dulce, feliată în spirală. Tipii ăștia sunt murate în loc de uscat-vindecat, de multe ori (deși nu întotdeauna) afumat, și, de obicei, vândute complet fierte, producând suculent, dale de licitație de porky bunătate așteaptă doar să fie coapte și glazurate la perfecțiune.

apuca că prosciutto cotto, facem sandwich-uri: