de Al Folsom
când începem noi fabrici de bere la Keystone, procesul include fermentarea berii într-o găleată de plastic, sifonarea (rafturi) la găleata de îmbuteliere și îmbutelierea. Procesul este păstrat cât mai simplu posibil, astfel încât noul producător de bere să obțină bere bună și să o primească cât mai repede posibil! Mai devreme sau mai târziu, însă, acel nou producător de bere apare la o întâlnire a clubului homebrew și aude menționarea ” fermentației secundare „sau ceva și mai criptic, cum ar fi” am uscat-o în secundar”, iar reacția lor este ” nu?”

fermentația secundară este procesul de a lua berea „terminată” din găleata de fermentare și de a o transfera într-un alt recipient, de obicei o sticlă carboy, pentru o perioadă de îmbătrânire de obicei cuprinsă între două zile și câteva luni. Există argumente pro și contra pentru a face o fermentație secundară pentru bere. În unele cazuri, este posibil să nu fie deloc necesar, iar în altele, este vital pentru bere.

să începem cu contra. Rafturi bere un timp suplimentar vă oferă o etapă mai mult pentru a introduce o infecție aroma-detracting în bere. Este un alt proces în care trebuie să fii scrupulos curat și sanitar. Este, de asemenea, un alt moment în care puteți introduce oxigen în berea fermentată, ceea ce poate duce la arome asemănătoare cartonului sau învechite. Se adaugă la cost, deoarece trebuie să cumpărați un carboy suplimentar. În cele din urmă, introduce o altă întârziere înainte de a putea bea berea!

având în vedere contra, de ce ar face cineva o fermentație secundară? Există câteva motive foarte bune pentru a lua în considerare efectuarea unei fermentații secundare pe berea dvs. Primul este probabil evident. Permite berii să curețe mai mult, oferindu-vă o băutură mai bună, cu mai puține sedimente în partea de jos a sticlei.

dar de ce nu, ați putea întreba, lăsați berea să stea mai mult, în găleata de fermentație primară? Deoarece gălețile de plastic nu sunt niciodată complet etanșe la aer și odată ce fermentația primară a încetinit și nu produce cantități mari de dioxid de carbon protector, oxigenul va afecta berea, producând acele arome învechite și oxidate. Dacă vom lăsa berea să stea după fermentarea principală, trebuie să fie în sticlă și departe de drojdia uzată care se acumulează în partea de jos a fermentatorului.

De asemenea, pentru că drojdia sunt creaturi inteligente mici, atunci când a alerga afară de care zahăr delicios frumos să mănânce în must, ei vor găsi alte lucruri pentru a munch pe. O sursă la îndemână de hrană este celulele moarte de drojdie. Din păcate, când drojdia merge pe această cale metabolică, ei nu produc dioxidul de carbon și etanolul pe care îl cunoaștem și îl iubim cu toții. În schimb, printr-un proces cunoscut sub numele de „autoliză”, acestea produc câteva arome interesante, care amintesc de anvelopele arse-cu siguranță ceva ce nu doriți în berea dvs.

dar de ce îmbătrânești berea atât de mult? În esență, îmbătrânirea mai lungă folosind fermentația secundară va netezi, în general, berea, oferindu-vă o bere de degustare mai plăcută. În cazul berilor lager, acest tip de drojdie necesită o fermentație secundară lungă și rece. Pe măsură ce drojdia consumă zaharurile, acestea lasă cote și capete de zaharuri mai complexe în jur și, în cele din urmă, se vor întoarce la ele pentru hrană. Nu este neobișnuit ca acest proces să dureze o lună sau mai mult în lagers.

drojdiile Ale, Pe de altă parte, nu pot procesa aceste zaharuri mai complexe și, prin urmare, necesită mai puțin timp într-o fermentație secundară. Odată ce berea dvs. a fost curățată spre satisfacția dvs. în secundar, probabil că a finalizat și orice beneficii biologice din fermentația secundară. Fermentațiile secundare pentru ales sunt de obicei de ordinul unei săptămâni sau cam așa ceva, deși nu va strica berea să rămână în fermentator mai mult timp (dar amintiți-vă că aromele și aroma de hamei se pot estompa în timp). Berile „mari”, cum ar fi vinurile de orz și stouturile imperiale, pot dura mult timp pentru a termina fermentarea, deoarece există mai mult zahăr de consumat, iar drojdia se luptă în prezența conținutului mai mare de alcool.

ar trebui să faceți o fermentație secundară? Unii producători de bere o fac doar pentru lagers, unii doar cu berile lor „mari”, iar alții (ca mine) pentru aproape fiecare bere, pentru a ajuta la clarificarea dacă nu altceva. Este doar un instrument pentru a vă ajuta să faceți acea bere perfectă.