Al Folsom
Když začneme nové pivovary off v Keystone, proces zahrnuje kvasí pivo v plastovém kbelíku, zpronevěra (stáčení) k stáčení kbelík, a plnění do lahví. Proces je udržován co nejjednodušší, aby nový Sládek dostal dobré pivo a dostal ho co nejrychleji! Dříve nebo později, ačkoli, že nový sládek ukazuje na homebrew setkání klubu, a slyší zmínku o „sekundární kvašení,“ nebo něco ještě více záhadný jako „jsem suché skočil v sekundární,“ a jejich reakce je „Co?“

Sekundární fermentace je proces, při své „hotové“ pivo z vašeho kvašení kbelík, a přenést jej do jiné nádoby, obvykle skla carboy, pro období stárnutí obvykle v rozmezí od dvou dnů do několika měsíců. Tam jsou klady a zápory dělat sekundární kvašení pro vaše pivo. V některých případech to nemusí být vůbec nutné a v jiných je pro pivo životně důležité.

začněme s nevýhodami. Stáčení piva navíc vám dává ještě jednu fázi, abyste do piva zavedli infekci snižující chuť. Je to další proces, kdy musíte být pečlivě čistí a hygieničtí. Je to také jiný čas, kdy můžete do fermentovaného piva zavést kyslík, což může vést k lepenkovým nebo zastaralým chutím. To zvyšuje náklady, protože musíte koupit další carboy. Konečně, zavádí další zpoždění, než budete moci pít pivo!

vzhledem k nevýhodám, proč by někdo dělal sekundární kvašení? Existuje několik velmi dobrých důvodů, proč zvážit sekundární kvašení piva. První je pravděpodobně zřejmá. Umožňuje pivu vyčistit více, což vám dává lépe vypadající pivo, s menším sedimentem na dně láhve.

ale proč ne, můžete se zeptat, nechte své pivo sedět déle, v kbelíku primárního kvašení? Protože plastové kbelíky jsou nikdy úplně vzduchotěsné, a jakmile je primární kvašení zpomalilo a není produkovat velké množství ochranných oxid uhličitý, kyslík bude mít vliv na pivo, vyrábí ty zastaralé, oxiduje chutí. Pokud necháme pivo sedět po jeho hlavní kvašení se provádí, je to docela hodně, musí být ve skle, a od strávili kvasinky, které se hromadí v dolní části fermenter.

Také, protože kvasinky jsou chytrá stvoření, když jim dojde, že pěkný lahodný cukr jíst ve vašem wort, budou najít jiné věci na zakousnutí. Jedním z užitečných zdrojů výživy jsou mrtvé kvasinkové buňky. Bohužel, když kvasinky jdou touto metabolickou cestou, neprodukují oxid uhličitý a ethanol, které všichni známe a milujeme. Místo toho prostřednictvím procesu známého jako „autolýza“ produkují některé zajímavé příchutě, připomínající hořící pneumatiky-rozhodně něco, co ve svém pivu nechcete.

ale proč vaše pivo tak dlouho stárne? V podstatě delší stárnutí pomocí sekundární fermentace obecně vyhladí pivo,což vám poskytne příjemnější ochutnávku. V případě ležáckých piv vyžaduje tento typ kvasinek dlouhou, studenou sekundární fermentaci. Jak kvasinky konzumují cukry, zanechávají šance a konce složitějších cukrů kolem, a nakonec se k nim obrátí pro výživu. Není neobvyklé, že tento proces trvá měsíc nebo více v ležácích.

Ale kvasinky na druhé straně nemohou zpracovat tyto složitější cukry, a proto vyžadují méně času při sekundárním kvašení. Jakmile se vaše pivo má povolení k vaší spokojenosti na střední, to má asi také dokončil veškeré biologické výhody z druhotného kvašení. Sekundární fermentace piva jsou obvykle řádově týden nebo tak nějak, i když to nebude bolet pivo zůstat ve fermentoru déle (ale pamatujte, že chmelové příchutě a vůně mohou časem slábnout). „Velkých“ piv, jako je ječmen vína a císařského piva, může trvat dlouhou dobu na dokončení kvašení, protože tam je více cukru konzumovat, a kvasinky se snaží v přítomnosti vyšší obsah alkoholu.

měli byste provést sekundární fermentaci? Někteří pivovarníci to dělají jen pro ležáky, někteří jen se svými „velkými“ pivy a někteří (jako já) pro téměř každé pivo, aby pomohli s objasněním, pokud nic jiného. Je to jen další nástroj, který vám pomůže udělat perfektní pivo.