by Al Folsom
When we start new brewers off at Keystone, the process includes fermenting the beer in a plastic bucket, sifhoning (raking) to the bottling bucket, and bottling. O processo é mantido tão simples quanto possível para que o novo Cervejeiro Receba boa cerveja, e obtê-lo o mais rápido possível! Mais cedo ou mais tarde, porém, aquele novo Cervejeiro aparece em uma reunião do clube homebrew, e ouve menção de “fermentação secundária”, ou algo ainda mais críptico como “I dry hopped it in the secondary”, e sua reação é ” Huh?”

fermentação secundária é o processo de levar a sua cerveja “acabada” do seu balde de fermentação, e transferi-la para outro recipiente, geralmente um carboy de vidro, por um período de envelhecimento tipicamente que varia de dois dias a vários meses. Há prós e contras em fazer uma fermentação secundária para a sua cerveja. Em alguns casos pode não ser necessário de todo, e em outros, é vital para a cerveja.vamos começar com os contras. Saqueando a sua cerveja um tempo extra dá-lhe mais um estágio para introduzir uma infecção de sabor-detracting na sua cerveja. É outro processo em que temos de ser escrupulosamente limpos e higiénicos. Também é outro momento em que você pode introduzir oxigênio na cerveja fermentada, o que pode levar a sabores de papelão ou obsoletos. Adiciona ao custo, uma vez que você precisa comprar um carboy extra. Finalmente, introduz mais um atraso antes de poder beber a cerveja!dados os contras, porque é que alguém faria uma fermentação secundária? Há um par de razões muito boas para considerar fazer uma fermentação secundária em sua cerveja. O primeiro é provavelmente óbvio. Ele permite que a cerveja para limpar mais, dando – lhe uma cerveja mais bonita, com menos sedimento no fundo da garrafa.mas por que não, você pode perguntar, apenas deixe a sua cerveja sentar-se mais tempo, no balde de fermentação primária? Uma vez que os baldes de plástico nunca são totalmente estanques ao ar, e uma vez que a fermentação primária abrandou e não está produzindo grandes quantidades de dióxido de Carbono Protetor, o oxigênio vai afetar a cerveja, produzindo esses sabores obsoletos e oxidados. Se vamos deixar a cerveja sentar-se depois da sua fermentação principal ser feita, ela precisa estar praticamente em vidro, e longe do fermento gasto que se acumula no fundo do seu fermentador.também porque as leveduras são criaturinhas inteligentes, quando elas ficam sem esse açúcar gostoso para comer na sua erva, elas vão encontrar outras coisas para comer. Uma fonte útil de alimento são as células de levedura mortas. Infelizmente, quando a levedura desce por este caminho metabólico, eles não produzem o dióxido de carbono e etanol que todos conhecemos e amamos. Em vez disso, através de um processo conhecido como “autólise” eles produzem alguns sabores interessantes fora, reminiscente de pneus queimando-definitivamente algo que você não quer em sua cerveja.mas porquê envelhecer tanto a cerveja? Em essência, o envelhecimento mais longo usando fermentação secundária geralmente suaviza a cerveja, dando-lhe uma cerveja mais agradável degustação. No caso das cervejas de lager, este tipo de levedura requer uma fermentação secundária longa e fria. À medida que a levedura consome os açúcares, eles deixam probabilidades e extremidades de açúcares mais complexos ao seu redor, e eventualmente se voltam para eles para se alimentar. Não é incomum para este processo levar um mês ou mais em lagers.leveduras para cerveja, por outro lado, não podem processar estes açúcares mais complexos e, portanto, requerem menos tempo em uma fermentação secundária. Uma vez que a sua cerveja tenha sido limpa para sua satisfação no secundário, ela provavelmente também completou quaisquer benefícios biológicos da fermentação secundária. Fermentações secundárias para ales são geralmente na ordem de uma semana ou assim, embora não vai prejudicar a cerveja para ficar no fermentador por mais tempo (mas lembre-se que sabores de lúpulo e aroma podem desaparecer ao longo do tempo). Cervejas “grandes”, como vinhos de cevada e stouts imperiais, podem levar muito tempo para terminar a fermentação, porque há mais açúcar para consumir, e o fermento está lutando na presença do maior teor de álcool.deve fazer uma fermentação secundária? Alguns cervejeiros só fazem isso para lagers, alguns apenas com suas “grandes” cervejas, e alguns (como eu) para quase todas as cervejas, para ajudar com o esclarecimento, se nada mais. É só mais uma ferramenta para te ajudar a fazer a cerveja perfeita.