Ia să știu Sotol, vărul periculos delicios de Tequila și Mezcal
peste plaza centrală a orașului Chihuahua, capitala statului de frontieră Mexican Chihuahua, cineva a pictat o pictură murală viu colorate de—ce altceva?- un chihuahua. Câine diminutiv, sperios este oarecum antiteza statului este numit după; Chihuahua, vedeți, este un loc uscat și accidentat, în cazul în care cultura cowboy dezvoltat în mijlocul canioane, deserturi, și sierra. Și poate că nimic nu reprezintă mai bine acest lucru decât spiritul local, sotol—vărul periculos de delicios de tequila și mezcal.
„înțelegerea sotol este o modalitate de a înțelege esența magică a Chihuahua”, spune Juan Pablo Carvajal, un tânăr antreprenor sotol al cărui nume de brand—Los Magos, sau „Magicienii”—încapsulează această idee. Carvajal face parte dintr-o generație tânără de entuziaști sotol care încearcă să aducă spiritul din mediul rural Chihuahuan rural în restul Mexicului și, în cele din urmă, în lume.
la doar câteva blocuri de pictură murală, cel mai hippest bar al orașului, la Sotoleria, conduce taxa.
„nu am vrut să deschid un bar normal în stil American sau European, nici o cantină tipică mexicană, genul pe care îl vedeți în filme cu cowboy și măgari”, spune proprietarul Armando Marin. „Am vrut să fac ceva contemporan care să atingă și tradiția nordică a Chihuahua.”
când conchistadorii au traversat Atlanticul în Mexic, au adus procesul de distilare împreună cu ei, ducând la dezvoltarea sotolului. Spiritul este numit pentru planta sotol din deșert din care este fabricat, spre deosebire de mezcal și tequila pe bază de agave.
La La Sotoleria, Marin găzduiește amestecuri vindecate ale căror gusturi variază de la lichior dulce până la distilații netede, cu procent ridicat, fără mușcături. Este deosebit de mândru de o aromă exotică pe care a obținut-o din distileria din apropiere Oro de Coyame. Numit Elixer, sotolul se face cu 27 de ierburi locale-dintre care două sunt marijuana și peyote.
„marijuana este pentru relaxarea nervilor, iar peyote, Ei bine, este ceva minunat. Este un medicament pentru orice”, spune Gerardo Ruelas, proprietarul Oro de Coyame și maestrul său rezident sotolero. Amestecurile acestei distilerii sunt acum unul dintre puținele sotoli disponibile la nivel internațional, vândute sub numele Fabriquero. Ruelas, care a învățat meșteșugul aici, se mândrește cu faptul că este un sotolero modern.
„peyote, Ei bine, este ceva minunat. Este un medicament pentru orice.”
„nu au crezut niciodată că va ajunge mai departe decât cantinele din Chihuahua”, spune Ruelas, al cărui bunic (ilustrat mai jos) a vândut odată spiritul oamenilor lui Al Capone. Deși sotol a explodat în timpul interzicerii, în deceniile care au urmat, guvernul Mexican aproape a pus capăt industriei atunci când au subliniat importul de lichioruri străine și consumul de bere națională.
Eduardo Arrieta, de asemenea, un maestru sotolero și vărul de-al doilea Gerardo Ruelas, îl numește „persecuția sotol.”
„pe atunci, dacă ai avea o problemă cu Guvernul, te-ar ucide”, spune Arrieta, care la 64 de ani susține că este cel mai bătrân sotolero rămas în picioare în stat. Ca un copil în anii ‘ 60, el spune că a trăit prin unele dintre cele mai grave momente ale persecuției. „A fost foarte trist când au încercat să ne facă să nu mai producem sotol; nu ne puteam permite mâncare, mergeam zile fără să mâncăm uneori. Familia mea a trebuit să păstreze tradiția vie clandestin.”
Arrieta spune că îi place să bea Sotol Ruelas, dar apoi adaugă în râs că el crede că al său este cel mai Ching—o blasfemie mexicană care, în acest context, poate fi tradusă cel mai bine ca ” Badass.”
„nu am piață, dar am un produs foarte bun”, spune el în timp ce ni se alătură în mediul rural Chihuahuan Jorge Caldera și Ricardo Pico, doi antreprenori sotol care încearcă să schimbe asta.Caldera și marca Pico, Clande, sunt disponibile pe scară largă în Mexic și se așteaptă să trimită primul lor lot în Statele Unite și Europa înainte de sfârșitul anului. În sala lor de degustare din orașul Chihuahua, păstrează o gamă largă de sotoli curate din întreaga țară—chiar și soiuri infuzate cu carne de vită și capră.Caldera spune că fiecare amestec de sotol spune două povești.
„Nu ne permiteam mâncare, mergeam zile fără să mâncăm uneori. Familia mea a trebuit să păstreze tradiția vie clandestin.”
” în primul rând, povestea plantei, care a crescut salbatic in mijlocul pustietatii. Cât de mult te-ai schimbat în 15-20 de ani? Cât de mult din schimbare a fost cauzată de locurile în care ai trăit, de oamenii care ți-au fost prieteni? Planta va apuca unele dintre caracteristicile florii mici din apropiere, sau poate o plantă din chile, așa că va fi puțin picantă”, spune el. „A doua este povestea maestrului sotolero, care, la fel ca planta, a avut o viață grea, care a învățat meșteșugul de la părinții, bunicii, care l-au învățat să distileze corect produsele. Sotol vă invită în inima plantei și a persoanei care a făcut-o.”
cei doi tineri antreprenori emana un vibe hipster-cowboy, subliniind în mod repetat scopul lor de a face Clande un brand ecologic conștient în cazul în care o majoritate a profiturilor merge înapoi la comunitățile rurale care produc sotol. Dar sensibilitățile lor moderne sunt echilibrate de rădăcinile robuste ale spiritului.
„îl numim Clande pentru a reprezenta oamenii care au persistat în timpul persecuției”, spune Pico. „Sotol nu este pentru toată lumea. Este greu uneori, este pentru haiduci, este pentru cei care trăiesc liberi, cei care călătoresc în locuri necunoscute.”
este, spune el, ” tradiția Chihuahuan.”