tendințele gastronomice au adus în dieta noastră kombucha, o băutură cu tot mai mulți adepți și unele presupuse proprietăți benefice pentru corpul nostru, care sunt pretenția perfectă a dietelor sănătoase și sănătoase. Cu toate acestea, știți exact ce este, ce beneficii oferă, ce proprietăți conține, cum este făcut sau cum poate fi consumat? Vă explicăm totul despre băutura probiotică la modă.

ce este kombucha

Kombucha este o băutură fermentată compusă din ceai, apă, zahăr din trestie și SCOBY (colonie simbiotică de bacterii și drojdie), o cultură simbiotică de bacterii și drojdie care este în cele din urmă responsabilă de procesul de fermentare, unde bacteriile și drojdiile transformă zahărul în glucoză și fructoză și mai târziu în alcool etilic, gaz carbonic și acid acetic. Este un aliment probiotic cu microorganisme vii benefice sănătății noastre, care în ultimii ani a devenit o băutură la modă. Are un gust dulce și amar caracteristic, similar cu cidrul de mere cu o atingere de oțet. Obține bule prin fermentație, ceea ce îi conferă un efect efervescent. este foarte popular în anumite regiuni din nordul Chinei, precum și în regiunile mai estice ale Rusiei. Originea sa se pierde cu milenii în urmă și nu este clar dacă provine din China, Japonia sau Rusia, dar ceea ce este este că primele referințe pe care le găsim sunt din dinastia Han, aproximativ în 206 î.hr.

adevărul este că astăzi consumul acestei băuturi nu se limitează doar la aceste zone, unde procesele industriale permit achiziționarea acesteia deja procesată, dar SCOBY poate fi achiziționat prin intermediul plantelor medicinale și al magazinelor de produse naturiste oriunde.

beneficiile kombucha

beneficiile kombucha pentru corpul nostru sunt mai multe, dar trebuie să fie clar că acesta nu este un produs miracol, așa cum sugerează tendințele gastronomice și susținătorii fervenți ai acestui fermentat. Ca întotdeauna, în mijloc este echilibrul.

îmbunătățește digestia, deoarece componentele sale probiotice sunt bune pentru sistemul digestiv pentru capacitatea lor de a echilibra flora intestinală și de a preveni apariția infecțiilor. Organismele vii pe care le găzduiește sunt capabile să acționeze împotriva gastritei prin eliminarea bacteriilor H. Pylori, una dintre cele responsabile pentru acest tip de afecțiune. Poate fi, de asemenea, un supliment adecvat pentru tratamentele de scădere în greutate, arderea grăsimilor și reglarea nivelului de colesterol. Este chiar capabil să curățe colonul și vezica biliară, desigur, trebuie să fim atenți înainte de posibilele sale efecte laxative.

zeevveez licențiat CC BY 2.0

acționează ca un diuretic detoxifiant pentru ficat și sânge. Reglează, întărește și îmbunătățește funcționarea ficatului și a sistemului imunitar de apărare pentru a permite îndepărtarea unei căi mai ușoare molecule toxice ale corpului nostru, prevenind dezvoltarea unor boli precum gută, reumatism, diabet, artrită, dureri articulare, pietre la rinichi sau infecții ale tractului urinar. Ajută la echilibrarea pH-ului sângelui și este capabil să normalizeze tensiunea arterială.

este considerat un aliment indicat pentru a reduce stresul, cazurile de insomnie, durerile de cap sau chiar simptomele menopauzei. Este suma tuturor acestor abilități care ia câștigat porecla de ceai sau ciupercă de nemurire. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că cantitățile mici de alcool sau cofeină pe care le conține pot fi parțial responsabile pentru sentimentul de bunăstare pe care îl produce consumul său.

proprietățile kombucha

multe dintre beneficiile acestei băuturi sunt legate de proprietățile și ingredientele sale. Cele fermentate sunt o alternativă bună pentru a ne îmbunătăți flora intestinală și, odată cu aceasta, sănătatea. Este o băutură răcoritoare, o sursă de apă și hidratare ideală pentru sportivi.componentele sale probiotice provin din bacteriile și drojdiile prezente în SCOBY, numele dat coloniei simbiotice de bacterii și drojdii care se adaugă lichidului pentru fermentare. Conține o cantitate bună de vitamina B (B1, B2, B3, B6, B12), vitamina C, vitamina D, vitamina E și vitamina K, acid folic, enzime digestive, glucozamine, aminoacizi și polifenoli. De asemenea, conține antioxidanți și minerale precum fier, zinc și mangan.

Kombucha este mai sănătos decât iaurturile, deoarece conține mai multe microorganisme. Proprietățile sale în acest sens sunt similare cu cele găsite într-o altă băutură de popularitate recentă, kefirul de lapte. Este sărac în calorii și zahăr, nu îngrașă și oferă energie.

toate alimentele fermentate trebuie luate cu moderatie si in acest caz nu este mai putin. Consumul excesiv ar putea genera un exces de acizi în intestin, provocând disconfort, diaree sau flatulență. Nu se recomandă administrarea a mai mult de 300 ml pe zi. Pentru a menține proprietățile intacte, trebuie luat nepasteurizat, deoarece acest proces elimină microorganismele benefice. De aceea este recomandat să luați versiuni de casă, atâta timp cât au fost făcute cu condiții maxime de igienă și asepsie pentru a evita contaminarea în timpul procesului.

cum se face ceaiul kombucha

modul de a face Kombucha de casă este simplu. Primul lucru de luat în considerare este necesitatea de a avea cele mai bune condiții igienice, este foarte important să curățați zona de lucru și instrumentele cu produse naturale. De asemenea, trebuie să vă spălați bine mâinile.

ceaiul se prepară cu apă filtrată pură, de obicei neagră sau roșie, se adaugă zahăr-aproximativ 130 de grame pe litru de apă-, iar când amestecul s-a temperat este timpul să introducem cultura. Temperatura ideală este cuprinsă între 23 și 29 de grade, deoarece favorizează interacțiunea dintre bacterii și drojdii și reduce șansele de formare a mucegaiului. Se recomandă prepararea într-un recipient de sticlă care este acoperit cu o cârpă, astfel încât fermentația să respire în siguranță de orice contaminare. Recipientele ceramice trebuie evitate, deoarece ceaiul ar putea absorbi plumbul din material și ar putea duce la cazuri mai mult sau mai puțin grave de otrăvire. De asemenea, ar trebui să evitați recipientele din plastic sau metal.

după o perioadă de fermentație care poate varia între 7 și 20 de zile, în care se formează o substanță străină care plutește pe lichid, este timpul să testați rezultatul pentru a ști unde este, deoarece echilibrul aromelor variază rapid între acid și dulce. Este obișnuit să adăugați suc de lămâie sau sirop sau chiar să adăugați apă pentru a înmuia rezultatul, întotdeauna la gustul consumatorului.

se recomandă păstrarea unei părți din lichidul rezultat ca inițiator pentru următorul preparat într-un mod similar cu ceea ce se întâmplă cu aluatul de pâine. În acest fel putem face băutura fără a fi nevoie să cumpărăm recolta de fiecare dată. Trebuie să salvăm partea superioară a preparatului, unde se formează acea textură în formă de ciupercă, acordând atenție faptului că nu prezintă mucegaiuri sau alte elemente străine care ar putea fi indicatori că amestecul nu este în stare bună.

rețete celebre cu kombucha

Kombucha poate fi luat singur ca ceai, dar poate face parte și din multe alte rețete, în principal băuturi. În acest sens, poate fi folosit pentru a face numeroase sucuri (este obișnuit să combinați băutura cu alte ingrediente care îi modifică aroma, fie că sunt fructe, legume sau condimente, de exemplu) sau cocktail-uri, oferind aroma și bulele sale particulare întregului. Este o alternativă perfectă la băuturile răcoritoare tradiționale.

poate fi folosit și ca condiment pentru salate și sosuri datorită caracterului său aromatizant, acid și proaspăt. Este posibil să faceți oțet kombucha sau chiar ketchup, oferind toate beneficiile sale produselor consumate în mod obișnuit. Este chiar folosit ca ingredient pentru rețetele de patiserie.