pentru a face sosul de caramel:

1. Combinați zahărul granulat și apa într-o tigaie de sos mediu până la mare. Gatiti la foc mediu-mic pana cand zaharul este complet dizolvat, aproximativ 3 pana la 5 minute. Adaugati untul si lasati-l sa se topeasca
2. La foc mediu, aduceți amestecul la fierbere. Nu mai bateți și nu bateți deloc în această parte pentru a evita cristalizarea. Se lasă să fiarbă până când amestecul capătă o culoare aurie profundă de cupru, aproximativ 15-20 de minute, poate mai mult în funcție de aragaz. Stai cu ochii pe ea, dar nu se amestecă. Dacă este necesar, puteți înclina ocazional tigaia dintr-o parte în alta pentru a ajuta lucrurile să gătească uniform.
3. Scoateți tigaia de pe foc și adăugați imediat frișca grea într-un flux lent și constant. Caramelul se va balona destul de mult, așa că aveți grijă la acest pas. Bateti repede si bine pe masura ce adaugati crema, amestecand pana se combina bine.
4. Adăugați extractul de vanilie și o jumătate de linguriță de sare și amestecați pentru a combina. Adăugați sare suplimentară la sarea dorită.
5. Puneți sosul de caramel în frigider să se răcească. Va fi destul de subțire, dar se va îngroșa pe măsură ce se răcește. Puteți face acest sos de caramel până la o săptămână sau cam așa ceva, dacă doriți.

pentru a face straturile de tort de ciocolată:

6. Pregătiți trei tigăi de tort de 8 inci cu cercuri de hârtie pergament în partea de jos și ungeți părțile laterale. Se incalzeste cuptorul la 300 CTF (148 CTF).
7. Adăugați toate ingredientele uscate într-un castron mare și amestecați împreună.
8. Adăugați ouă, lapte și ulei vegetal la ingredientele uscate și amestecați bine.
9. Adăugați apă clocotită și extract de vanilie și amestecați bine.
10. Împărțiți aluatul uniform între tigăile de prăjituri și coaceți timp de 30-33 de minute sau până când o scobitoare iese cu câteva firimituri.
11. Scoateți prăjituri din cuptor și se lasă să se răcească timp de aproximativ 10 minute, apoi se scoate la rafturi de răcire să se răcească complet.

pentru a face crema de unt caramel:

12. Faceți crema de unt în timp ce prăjiturile se răcesc. Adăugați untul într-un bol mare de mixer și bateți până se omogenizează.
13. Adăugați încet aproximativ jumătate din zahărul pudră și amestecați până se combină bine și se omogenizează.
14. Adăugați aproximativ 1/2 o cană de sos de caramel și amestecați până se combină bine și se omogenizează.
15. Adăugați încet zahărul pudră rămas și amestecați până se combină bine și se omogenizează.
16. Adăugați sos suplimentar de caramel pentru a obține aroma și consistența potrivită a glazurii. Nu doriți să subțiați prea mult glazura sau nu vă va ține bine tortul.
17. Adăugați sare după gust.

pentru a construi tort:

18. Odată ce prăjiturile sunt reci și glazura este gata, scoateți cupolele de tort de pe vârfurile prăjiturilor cu un cuțit mare zimțat. Vedeți sfaturile mele despre cum să nivelați un tort și cum să stivați un tort.
19. Așezați primul strat de tort pe placa de tort. Întindeți aproximativ 2/3 cană de glazură deasupra într-un strat uniform.
20. Pipe un baraj în jurul marginii tortului, deasupra glazurii. Acest lucru vă ajută să vă mențineți sosul de caramel în loc (și de aceea nu doriți ca glazura dvs. să fie prea subțire – doriți să se țină bine pe loc).
21. Adăugați aproximativ 1/2 cană de sos de caramel și întindeți ușor într-un strat uniform. Sosul de caramel este cel mai ușor de lucrat atunci când este la temperatura camerei, dar ar trebui să fie funcțional și la rece.
22. Întindeți aproximativ 1/4 cană de nuci pecan tocate uniform peste sosul de caramel și nivelați barajul de îngheț, dacă este necesar, astfel încât totul să fie nivelat.
23. Adăugați al doilea strat de tort și adăugați un alt strat de glazură, caramel și nuci pecan tocate.
24. Adăugați stratul final de tort deasupra și apoi adăugați un strat subțire de firimituri la tort.
25. Refrigerați tortul timp de aproximativ 30 de minute până la o oră, astfel încât totul să se întărească puțin, ceea ce vă va ajuta să păstrați totul la locul său în timp ce înghețați tortul.
26. Înghețați exteriorul tortului cu glazura de caramel rămasă. Simțiți-vă liber să utilizați tutorialul meu pentru înghețarea unui tort neted.

pentru a decora tortul:

22. Pentru a face ganache de ciocolată, adăugați chipsurile de ciocolată într-un castron de dimensiuni medii (consultați sfaturile mele despre prepararea ganache de ciocolată).
23. Încălziți frișca grea doar până începe să fiarbă, apoi turnați-o peste chipsurile de ciocolată. Lăsați-l să stea timp de 2-3 minute, apoi amestecați până când este neted.
24. Stropiți ganache de ciocolată în jurul marginii tortului, apoi turnați restul de ganache deasupra tortului și răspândiți uniform. Îmi place să folosesc o sticlă de stoarcere pentru a stropi în jurul marginilor. Vedeți sfaturile mele despre prepararea unui tort cu picurare de ciocolată.
25. Lăsați ganache să se întărească puțin, apoi pipetați restul glazurii în jurul marginii superioare a tortului. De asemenea, îl puteți termina cu o picătură de sos de caramel și câteva nuci pecan tocate.
26. Puneți la frigider tortul până când este gata de servit. Se servește răcit sau la temperatura camerei. Tortul este cel mai bun atunci când este depozitat bine acoperit și mâncat în 3-4 zile.