mâncarea populară de stradă din Mumbai, Vada Pav – umplutură picantă de cartofi sandwich între chifle și straturi de usturoi picant și chutney verde!

Vada Pav este una dintre cele mai faimoase mâncăruri din Mumbai. Este aproape sinonime cu orașul, de fapt, îmi amintesc când am fost în Mumbai câțiva ani în urmă, a fost unul dintre obiectivele mele de a mânca vada pav! Această mâncare populară de stradă este iubită de unul și de toți.

deci, ce este exact un Vada Pav? Vada = chiftele de cartofi prăjiți și pav = chifle burger. Puteți spune că este un fel de sandwich de cartofi sau burger, dar ceea ce îl face atât de special sunt toate chutneys care merg cu el!

primele mele amintiri despre mâncarea vada pav datează din 2004. Ne-am dus la Mumbai în acel an pentru a sărbători Anul Nou. Și am înghițit literalmente toată faimoasa mâncare stradală din Mumbai, cum ar fi pav bhaji, tawa pulao, sandwich bombay. Oh, totul a fost atât de bun!

chiar simt că trebuie să mergi la Mumbai pentru a obține acel gust autentic al tuturor acestor delicatese. Am crescut în jurul Delhi și Pav bhaji sau vada pav nu s-ar putea potrivi niciodată cu cel din Mumbai. Am realizat acest lucru după ce am mâncat adevărata afacere!

oricum revenind la Vada Pav. Această rețetă are 4 ingrediente principale-vada, chutney de nucă de cocos cu usturoi uscat, chutney verde și chutney dulce de tamarind. Puteți sări peste chutney verde și dulce dacă nu aveți timp pentru asta, dar vă recomand să nu săriți chutney de usturoi. Este ceea ce face vada pav, în opinia mea.

aceasta este o rețetă lungă și necesită o anumită cantitate de pregătire. Dar crede-mă, o mușcătură în aceste delicioase și totul va părea meritat!

cum se face Vada Pav-pas cu pas

puteți face casa vada pav în 8 pași principali –

1. Faceți chutney de nucă de cocos cu usturoi

2. Faceți chutney verde

3. Faceți chutney de tamarind

4. Faceți bilele de cartofi aka vada

5. Face aluat pentru a dip vadas

6. Prăjiți vada în ulei fierbinte

7. Încălziți pav (chifle)

8. Și în cele din urmă asambla toate împreună!

după cum puteți vedea, există mai mulți pași și dacă nu aveți timp să faceți toate acestea într-o singură zi, vă sugerez să faceți chutneys în avans. În acest fel, trebuie să faci vada doar atunci când vrei să-l mănânci. Economisește atât de mult timp! Chutneys toate stau destul de bine în frigider pentru o săptămână.

acum să vorbim despre fiecare dintre acestea în detaliu!

cum se face chutney de nucă de cocos cu usturoi

acesta este un chutney uscat făcut cu usturoi, nucă de cocos și praf de chili roșu. Ar trebui să fie destul de picant și unul dintre principalele chutneys pentru vada pav. Dacă mă urmăriți de ceva vreme, ați ști că nu pot mânca mâncare foarte picantă.

deci, nivelurile de condimente ale acestui chutney au fost ajustate la gustul meu. Puteți adăuga mai multă pudră de chili în funcție de cât de picant doriți să fie chutney-ul dvs.

cum se face chutney verde

foarte faimosul chutney verde este o parte integrantă a atâtor feluri de mâncare indiene. Este un chutney pe care îl am mereu în frigider. Acesta pentru vada pav este făcut cu cilantro, ardei iute, usturoi, chimen și suc de lămâie.

puteți adăuga ghimbir sau menta la chutney prea. Am adăugat, de asemenea, un pic de zahăr la chutney, care este complet opțional.

cum se face chutney de Tamarind

chutney de Tamarind se face în mod tradițional prin înmuierea tamarindului în apă și apoi gătirea pulpei cu condimente și apă.

pentru această rețetă, am făcut un chutney ușor de tamarind cu pastă de tamarind gata de utilizare. Doar amestecați pasta cu apă și condimente și lăsați-o să fiarbă până se îngroașă.

cum se face Vada

Vada se face prin prăjirea adâncă a bilelor / rundelor de cartofi condimentate. Deci, începeți prin fierberea cartofilor. Odată ce cartofii sunt fierți, îi zdrobiți și apoi temperați piureul de cartofi cu condimente simple precum semințe de muștar, hing (asafetida) și frunze de curry. Apoi faceți bile din amestecul de cartofi și apoi prăjiți-le în ulei fierbinte după ce le-ați acoperit într-un aluat de naut.

cum se asamblează Vada Pav

odată ce aveți toate componentele vada pav gata să, începeți prin încălzirea pav cu puțin unt. Apoi aplicați toate cele 3 chutneys pregătite pe ambele părți ale pav. Așezați vada între cele două chifle și serviți cu mai mult chutney.

acum, că știți toți pașii, să vedem cum facem foarte faimosul Vada Pav!

metoda

Faceți chutney de usturoi

încălziți 2 lingurițe de ulei într-o tigaie la foc mediu.

apoi adăugați căței de usturoi și prăjiți 1-2 minute până când usturoiul devine ușor maroniu. Puneți deoparte pe un țesut.

în aceeași tigaie, adăugați nucă de cocos proaspăt rasă. Gatiti 2 minute pana se rumenesc usor.

transferați nuca de cocos într-un blender.

adăugați usturoi prăjit, sare și praf de chili roșu.

se macină într-un chutney grosier. Pune deoparte.

Faceți chutney verde

la un blender adăugați cilantro. Aruncați tulpinile dure, cele mai moi sunt bine de utilizat.

adăugați chili verde, usturoi, pudră de chimen, sare, zahăr (dacă se utilizează) și suc de lămâie. Adăugați 1 lingură de apă sau după cum este necesar.

amestecați cu o pastă fină și lăsați-o deoparte.

Faceți chutney de tamarind

într-o tigaie adăugați apă, pastă de tamarind, jaggery, zahăr, sare, pudră de chili roșu, pudră de chimen și pulbere de ghimbir. Aduceți amestecul la fierbere.

reduceți căldura la mediu și lăsați-o să fiarbă 3-4 minute până când chutney-ul devine gros și acoperă spatele unei linguri.

puneți-l deoparte să se răcească. Se va îngroșa mai mult pe măsură ce se răcește.

Faceți vada

fierbeți cartofii până se înmoaie, curățați-i și puneți-i deoparte. Folosind un mortar și pistil, zdrobiți ghimbirul, usturoiul și chili-ul verde. Pune-l deoparte.

se încălzește 1 lingură de ulei în tigaie la foc mediu. Odată ce uleiul este fierbinte, adăugați semințele de muștar și lăsați-le să apară.

apoi se adaugă frunzele de curry și hing și se amestecă.

adăugați chili-ul zdrobit de ghimbir-usturoi-verde. Gatiti timp de un minut pana cand ghimbirul si usturoiul incep sa isi schimbe culoarea.

Acum adăugați cartofii fierți și scoateți tigaia de pe foc. Adăugați turmeric, sare și zdrobiți cartofii folosind un masher de cartofi.

adăugați cilantro tocat și amestecați bine.

Acum faceți bile de dimensiuni de lămâie din amestecul de cartofi. Am reușit să fac rost de 10 din astea. Pune astea deoparte.

faceți aluatul

pentru a face aluatul, luați besan într-un castron mare. Adăugați turmeric, sare și vârf de bicarbonat de sodiu.

începeți să adăugați apă, puțin câte puțin în castron.

bateți pentru a forma un aluat neted. Este posibil să aveți nevoie de câteva linguri suplimentare de apă pentru a ajunge la consistența dorită. Aluatul nu trebuie să fie nici gros, nici subțire.

prăjiți vada

încălziți uleiul într-un kadai / wok la foc mediu-mare. Scufundați fiecare rundă de cartofi în aluat, acoperiți-l din toate părțile.

apoi aruncați-l cu grijă în uleiul fierbinte.

prăjiți vada în ulei fierbinte până se rumenesc. Prăjiți toate vadele într-un mod similar. Scurgeți pe un prosop de hârtie.

asamblați vada pav

pentru a asambla vada Pav, prăjiți pav cu puțin unt pe o tigaie.

apoi felie fiecare pav, dar nu în întregime. Ar trebui să fie încă atașat la un capăt. Aplicați chutney verde pe o parte și tamarind chutney pe cealaltă parte a pav. Apoi aplicați chutney de usturoi deasupra acestor chutneys.

așezați vada prăjit în centru.

serviți vada pav imediat cu mai mult chutney pe lateral!

Vada Pav

Manali

Vada Pav este cea mai populară mâncare de stradă din Mumbai! Umplutura picantă de cartofi este sandwich între chiflele de burger și stratificată cu un chutney picant de usturoi!

5 din 18 voturi

urmați-mă pe YouTube!Abonați-vă la canalul meu și nu pierdeți niciodată videoclipul meu.

Prep Time 40 mins

Cook Time 20 mins

Total Time 1 hr

Cuisine Indian

Servings 10

Calories 297 kcal

Ingredients

Dry Garlic Chutney

• 2 teaspoons oil
• 1/4 cup garlic around 15 cloves
• 1 cup grated coconut use fresh
• 3 teaspoons kashmiri red chili powder or add more to taste
• 1/2 teaspoon salt

Green Chutney

• 1 bunch cilantro
• 1-2 green chili
• 2 garlic cloves
• 1/4 teaspoon cumin powder
• 1/4 teaspoon salt
• juice of 1 lime
• 1 tablespoon water as needed
• 1/2 teaspoon sugar optional

Tamarind Chutney

• 1 cup water
• 1/4 cup tamarind paste
• 50 grams jaggery
• 3 tablespoons sugar or to taste
• 1/2 teaspoon salt
• 1/2 teaspoon red chili powder or to taste
• 1/2 teaspoon cumin powder
• 1/2 teaspoon ginger powder

For the Vada

• 1 inch ginger
• 5-6 large garlic
• 2 green chilies
• 1 tablespoon oil
• 3/4 teaspoon mustard seeds
• 1/4 teaspoon hing also known as asafetida
• 12-15 curry leaves
• 4 medium potatoes around 600 grams
• 1/4 teaspoon turmeric
• 3/4 teaspoon salt or to taste
• 2 tablespoons chopped cilantro

For the batter

• 1 cup besan also known as chickpea flour
• 1/4 teaspoon turmeric
• 1/2 teaspoon salt
• pinch baking soda
• 1/2 cup water + 1-2 tablespoons extra, as needed

Other ingredients

• 10 ladi pav
• vegetable oil for frying
• butter for toasting the pavs

instrucțiuni

Faceți chutney de usturoi

• încălziți 2 lingurițe de ulei într-o tigaie la foc mediu. Apoi adăugați căței de usturoi și prăjiți 1-2 minute până când usturoiul devine ușor maroniu. Puneți deoparte pe un țesut.
• în aceeași tigaie, adăugați nucă de cocos proaspăt rasă. Gatiti 2 minute pana se rumenesc usor.
• transferați nuca de cocos într-un blender. Se adaugă usturoiul prăjit, sarea și pudra de chili roșu și se macină într-un chutney grosier. Pune-l deoparte.

Faceți chutney verde

• la un blender adăugați cilantro. Aruncați tulpinile dure, cele mai moi sunt bine de utilizat.
• adăugați chili verde, usturoi, pudră de chimen, sare, zahăr (dacă se utilizează) și suc de lămâie. Adăugați 1 lingură de apă sau după cum este necesar. Se amestecă cu o pastă fină și se lasă deoparte.

Faceți chutney de tamarind

• într-o tigaie adăugați apă, pastă de tamarind, jaggery, zahăr, sare, pudră de chili roșu, pulbere de chimen și pulbere de ghimbir. Aduceți amestecul la fierbere.
• reduceți focul la mediu și lăsați-l să fiarbă 3-4 minute până când chutney-ul devine gros și acoperă spatele unei linguri. Puneți-l deoparte să se răcească. Se va îngroșa mai mult pe măsură ce se răcește.

Faceți vada

• fierbeți cartofii până se înmoaie, curățați-i și puneți-i deoparte. Folosind un mortar și pistil, zdrobiți ghimbirul, usturoiul și chili-ul verde. Pune-l deoparte.
• încălziți 1 lingură de ulei în tigaie la foc mediu. Odată ce uleiul este fierbinte, adăugați semințele de muștar și lăsați-le să apară. Apoi adăugați frunzele de curry și hing și amestecați.
• adăugați chili zdrobit ghimbir-usturoi-verde. Gatiti timp de un minut pana cand ghimbirul si usturoiul incep sa isi schimbe culoarea.
• Acum adăugați cartofii fierți și scoateți tigaia de pe foc. Adăugați turmeric, sare și zdrobiți cartofii folosind un masher de cartofi. Adăugați cilantro tocat și amestecați bine.
• Acum faceți bile de dimensiuni de lămâie din amestecul de cartofi. Am reușit să fac rost de 10 din astea. Pune astea deoparte.

faceți aluatul pentru a prăji vada

• pentru a face aluatul, luați besan într-un castron mare. Adăugați turmeric, sare și vârf de bicarbonat de sodiu. Începeți să adăugați apă, puțin câte puțin în castron.
• bateți pentru a forma un aluat neted. Este posibil să aveți nevoie de câteva linguri suplimentare de apă pentru a ajunge la consistența dorită. Aluatul nu trebuie să fie nici gros, nici subțire.

prăjiți vada

• încălziți uleiul într-un kadai / wok la foc mediu-mare. Scufundați fiecare rundă de cartofi în aluat, acoperiți-l din toate părțile. Apoi aruncați-l cu grijă în uleiul fierbinte.
• prăjiți vada în ulei fierbinte până se rumenesc. Prăjiți toate vadele într-un mod similar. Scurgeți pe un prosop de hârtie.

asamblați Vada Pav

• pentru a asambla vada Pav, prăjiți pav cu puțin unt pe o tigaie. Apoi felie fiecare pav, dar nu în întregime. Ar trebui să fie încă atașat la un capăt.
• aplicați chutney verde pe o parte și chutney tamarind pe cealaltă parte a pav. Apoi aplicați chutney de usturoi deasupra acestor chutneys.
• așezați vada prăjit în centru. Serviți vada pav imediat cu mai mult chutney pe lateral!

Note

1. reglați nivelul condimentelor după gust. Vada pav-ul meu nu este atât de picant pe cât ar trebui să fie pentru că nu pot suporta multă căldură. Adăugați mai mulți ardei iute verzi / pudră de chili roșu pentru a-l condimenta.

nutriție

calorii: 297kcalcarbohidrați: 43gproteină: 8ggrăsime: 10ggrăsime saturată: 5gsodiu: 868mgpotasiu: 250mgfibre: 4gzahăr: 15gvitamina A: 310iuvitamina C: 28.1 mgcalciu: 100mfier: 2.8mg

Tried this recipe?Mention @cookwithmanali or tag #cookwithmanali!