(1886-1956)
General Seafood Corporation

översikt

Miljardärforskare och uppfinnare Clarence Birdseye var inte den första personen som bevarade färsk mat genom att frysa den för senare konsumtion; i början av sjuttonhundratalet hade den engelska filosofen–statsmannen Francis Bacon experimenterat med att fylla kycklingar med snö. Så tidigt som 1908 frös västkustodlare rutinmässigt sina frukter med hjälp av vad som var känt som en ”cold–pack”–process (frysande trummor av sockrad frukt och bär i en is-saltblandning) för att bevara dem för lagring och frakt (mestadels med järnväg) till avlägsna marknader. Under samma period inkluderade East Coast–användare av cold-pack-processen glasstillverkare och ”New York klädd” (kylförvaring) kyckling-och fiskgrossister.ändå är det Birdseye som anses vara fadern till frysta livsmedel, och hans Birds Eye Frosted Foods Company—tillsammans med upptäckten av hushållskylning—förändrade världens livsmedelsindustri för alltid. Birdseyes personliga bidrag till branschen var tvåfaldigt. Först perfekterade han en snabb metod för frysning av livsmedel som bevarade sin cellulära struktur och sammansättning, vilket behöll deras färskhet, smak och vitamininnehåll. För det andra var han den första som paketerade frysta livsmedel som såldes direkt till slutanvändaren eller konsumentmarknaden.

personligt liv

Birdseye föddes i Brooklyn, New York, son till Clarence Frank Birdseye, advokat och juridisk forskare och Ada Underwood. Som en ung pojke, Birdseye redanhade utvecklat ett stort intresse för naturhistoria. Vid fem års ålder gav Birdseye sin mamma en musskinn som han hade klädd. Innan han nådde tonåren ledde hans kunskaper i taxidermi honom att infoga en annons i en sporttidning som erbjuder undervisning inom konsten, under regi av American School of Taxidermy. På Montclair, New Jersey, där han gick på gymnasiet, kom hans andra bestående intresse, matberedning, fram när han anmälde sig till matlagningskursen.efter en familjetradition gick Birdseye in i Amherst College med klassen 1910 (huvudämne i biologi), men ekonomiska svårigheter påverkade hans närvaro negativt och han tog inte examen. Under sin tid där inkluderade hans fantasifulla system för att möta högskoleutgifter försäljningen av grodor till Bronx Zoo för ormmat och levande fångst av 135 exemplar av den relativt sällsynta svarta råttan för en Columbia University-Professors avelsexperiment.

från 1910 till 1912 var Birdseye en fältnaturforskare för biologisk undersökning av USA: s jordbruksdepartement, arbete som ledde till hans publicering av en kort monografi med titeln ”några vanliga däggdjur i västra Montana i förhållande till jordbruk och fläckfeber” (1912). En framgångsrik satsning på marknadsföring av västerländska pälsar under denna period tog honom 1912 till Labrador, Newfoundland, där han var associerad en tid med den medicinska Missionären Sir Wilfred Grenfell. Birdseye handlas i päls i Labrador under de kommande fem åren.Under ett besök i USA gifte sig Birdseye med Eleanor Gannett den 21 augusti 1915; paret hade fyra barn. 1916 återvände han till Labrador med sin fru och deras nyfödda son. Hans förändrade inhemska omständigheter drog Birdseyes uppmärksamhet på problemen med livsmedelsbevarande. En ivrig fiskare, Birdseye bevarade sina fångster i snö i Vindarna under noll. Imponerad av smaken och färskheten hos hans frysta fisk när han tinade ut dem—som om de just hade fångats—började Birdseye experimentera med andra inhemska arter som caribou och kanin. Han upptäckte att köttet från dessa djur, om det frystes snabbt och djupt, också behöll sin färskhet och smak tills det tinades ut veckor senare.efter att ha perfektionerat en mekanisk snabbfrysningsmetod för att bevara mat som skulle simulera det naturliga sub–zero–klimatet som han hittade i Labrador, startade Birdseye sitt eget företag i New York 1922, frysande fiskfileter. Under de kommande decennierna blev hans namn och Birds Eye-logotypen synonymt med frysta livsmedel i detaljhandeln, på ungefär samma sätt som ordet ”Kleenex” användes för att indikera ansiktsvävnader.

Även om hans process i slutändan gjorde Birdseye mycket rik, fortsatte han att arbeta hela sitt liv. Hans sista projekt (1953-1955) tog honom till Peru på uppdrag att utveckla en ny metod för att göra papperslager från bagasse (krossade sockerrörsstjälkar). Medan han var där fick han en hjärtattack som han tillskrev den höga höjden. Han återhämtade sig aldrig helt och dog året därpå i New York City.

Birdseye var en praktisk uppfinnare och experimenterare i traditionen av Benjamin Franklin och Thomas Edison. Han var en originell tänkare och utredare, begåvad med angelägna iakttagelseförmåga och en enorm nyfikenhet. Han var också en skicklig affärsman som hade cirka 300 amerikanska och utländska patent. Hans tidiga intresse för den naturliga världen överfördes aldrig till näringslivet utan blev ändå en livslång hobby. Nära slutet av sitt liv var han medförfattare med sin fru till växande skogsplanter (1951).

Karriärdetaljer

första världskriget hade avbrutit Birdseyes sökande efter en kommersiell tillämpning av hans resultat. Efter att ha återvänt till USA blev han inköpsagent för United States Housing Corporation (1917-1919) och assistent till presidenten för United States Fisheries Association (1920-1922). 1922 återupptog han sina experiment med snabbfrysning och etablerade sig i hörnet av ett ishus i New Jersey. Uppmuntrade, han bildade Birdseye Seafoods, Inc., i New York, med en aktieabonnemang på 20 000 dollar. Hans egen kapitalinvestering bestod av $ 7 för en elektrisk fläkt, hinkar med saltlösning och kakor av is. Den första framgångsrika produkten var klädd fileter av kolja, frusen tegelhård i fyrkantiga behållare gjorda av gamla godislådor. Allmänheten visade sig dock ointresserad och förvirrade sin produkt med vanlig ”kylförvaring” fisk. Familjer var ovilliga att känna till de detaljerade effekterna av vetenskaplig frysning på den mikroskopiska cellulära sammansättningen av fiskvävnad och fördelarna med detta, och snart gick hans nya företag i konkurs.Birdseye startade ett nytt företag, General Seafoods Corporation, med en börs på 60 000 dollar 1924. Beläget nära en pålitlig källa till färsk fisk i Gloucester, Massachusetts, höll företaget också laboratorier för forskning och utveckling. Med en liten grupp medarbetare perfekterade Birdseye sin nya process för snabbfrysning, som bestod av att packa klädd fisk i kartonger och sedan frysa innehållet mellan två kylda ytor under tryck (”dubbelbältesfrysaren”, som senare använde kylda metallplattor) som gjorde att värmeväxlingen kunde åstadkommas direkt och jämnt på livsmedlen. År 1928 kunde han tillämpa tekniken på kött, fjäderfä, fisk och skaldjur i kommersiella kvantiteter. Han myntade ordet ” snabbfrysning, ”och hänvisade till sina produkter som” frostat mat.”Det saknade elementet, allmänhetens acceptans, dök upp efter 1929. Det året förvärvade Postum-företaget, som är skickligt inom distribution av konsumentmatprodukter, tillsammans med Goldman Sachs Trading Corporation, alla patent och tillgångar i Birdseyes företag för rapporterade 22 miljoner dollar (20 miljoner dollar för patenten och 2 miljoner dollar för tillgångarna). Därefter köpte Postum-företaget Goldman Sachs-intresset och antog namnet General Foods.

På 1940–talet uppfann Birdseye en maskin som kunde snabbt frysa lösa grönsaker individuellt och en process för konservering av livsmedel genom snabbtorkning som han kallade ”vattenfri metod.”Varken utvecklades kommersiellt. Han uppfann också en reflektor, en infraröd värmelampa och en rekylfri harpunpistol.

Social och ekonomisk påverkan

den vetenskapliga principen om frysning av livsmedel var redan känd när Birdseye började sina första experiment. Men han kunde fullända och sedan tillämpa denna princip på konsumenternas behov, vilket ledde till födelsen av den frysta livsmedelsindustrin. Tidpunkten var perfekt: hans” frosted foods ” – marknad sammanföll med både utvecklingen av hemkylnings-och frysenheter, liksom med början av den stora depressionen (1929), under vilken tid bevarandet av mat för framtida användning blev av största vikt. Av ytterligare betydelse var den nya tillgången på frysta frukter och grönsaker året runt rikstäckande–tidigare endast tillgänglig under skördesäsongen (med undantag för stater där året runt odling inträffade, till exempel i Kalifornien) såvida inte burk eller flaska för senare användning.

kronologi: Clarence Birdseye

1886: född i Brooklyn, New York.

1910: deltog i Amherst College.

1912: handlade pälsar i Labrador, Newfoundland.

1922: grundat Birdseye Seafood Inc.

1924: utvecklad snabbfrysningsprocess för frysning av mat; grundades General Seafood Corporation.

1928: utvecklade frysen med dubbla Bälten.

1929: sålde patent och tillgångar och blev frozen food division av General Foods Corporation.

1930: Birds Eye Frosted Foods dök upp på detaljhandelsmarknaderna och skapade födelsen av den frysta livsmedelsindustrin.

1934: Birds Eye Frosted Food kontrakterade med American Radiator Corporation för att tillhandahålla detaljhandelsfrysta matdisplayer.

1956: död i New York City.

parallellt med tiden, under 1920-talet, representerade bönder 27 procent av befolkningen, och hydroponics (odling av växter i vatten) hade uppfunnits. US Department of Agriculture skapade byråerna för hushållsekonomi och mejeriprodukter under dessa år. Intresset för bevarande av överskott av grödor och kött ökade på kommersiell nivå men hade ännu inte sipprat ner till slutanvändarna eller konsumenterna. Familjer började köpa Kylskåp under 1920-talet, precis som anläggningar för transport, lagring och visning av frysta livsmedel utvecklades. En artikel som visas i September 1929-numret av Ladies’ Home Journal, med titeln ”A New Food Vision”, innehöll ett fotografi av Birdseye ’ s beltfreezer och spekulerade i hur framtidens livsmedelsbutiker skulle se ut.

med depressionens början senare 1929 lättade Birds Eye bördan och fortsatte tillväxttrenden genom att ingå avtal med ett kommersiellt kreditföretag för att finansiera återförsäljare, vilket gjorde det möjligt för livsmedelsbutiker att göra månatliga avbetalningar på utrustningen. År 1934 kontrakterade Birds Eye med American Radiator Corporation för att tillverka kostnadseffektiva frysdisplayer för lokala livsmedelsmarknader och hyrde dem till återförsäljare för cirka åtta dollar i månaden. Artiklar och recept som ägnas åt den nya trenden i frysta livsmedel började dyka upp regelbundet i Times och andra publikationer. År 1943 beskrev matförfattaren Clementine Paddleford mångfalden av djupfrysta, lådfyllda måltider som ”krigstidsbesparare för lagring och fraktutrymme.”För dem som inte hade råd med fristående hemfrysare (gammaldags isboxar var fortfarande vanliga under 1940–talet), främjade en annan artikel uthyrning av frysfrysta matskåp för förvaring av frysmat. (Massproduktionen av fristående hemfrysare sattes i väntan under andra världskriget men återupptogs i stor skala på 1950–talet, vilket sammanföll med introduktionen av frysta ”TV-middagar.”)

den nya tekniken skapade en konkurrensutsatt marknad, och enligt Paddleford var 60 sorter av frysta livsmedel tillgängliga för allmänheten 1943, packade av 140 företag och såldes under 72 varumärken i 30 000 butiker i 48 stater. Annonser från den perioden visar att Penguin varumärke ”fryst-färska” ärtor säljs för 21 cent, medan Birds Eye varumärke frysta körsbär säljs för 30 Cent. Exulted Paddleford i en artikel från 1943 gånger, ”kartong och plastfilm är allt som krävs” för att förpacka en miljon pund frysta ärtor, medan ”cirka 269 196 Pund stål och tenn” krävdes för att lagra samma mängd ärtor i burkar. Dessa var viktiga överväganden under krigsåren, för att inte tala om den förbättrade smaken och färskheten hos de frysta livsmedlen, jämfört med de konserverade. År 1944 hade Birds Eye hyrt de första isolerade järnvägsvagnarna avsedda att transportera mat rikstäckande. Den kylda sjöfartsindustrin föddes således. Inom några år hade djupfrysta livsmedel revolutionerat matdistributionen och medfört omfattande förändringar i nationella matvanor. Dessutom hade det genomfört grundläggande förbättringar i det amerikanska jordbruket genom att stimulera fröindustrin att förfina sorter för djupfrysta produkter, införa kvalitetskontroller i fältproduktion och stabilisera priser, vilket förde miljontals tunnland jordbruksmark till mer lönsam användning.trots att Birdseye dog 1956 levde han tillräckligt länge för att uppskatta den blomstrande framgången med sina revolutionära ideer. Hans företag förblev i framkant av fryst matteknik och var den första som erbjöd folieöverdrag på boxade grönsaker, som höll fukt tio gånger bättre än vaxat papper, och var också den första som introducerade grönsaker och såser till vilka kött tillsattes, för de hälsomedvetna konsumenterna. Sedan mitten av 1990–talet har Birds Eye introducerat 57 nya artiklar på den frysta livsmedelsmarknaden, och den välbekanta ”Birds Eye” – logotypen förblir framträdande i både små matvaror och stormarknader över hela världen.

informationskällor

bibliografi

” en Man vid namn Birdseye.”23 November 2001. Finns på http://www.birdseye.com.

Bernstein, Leilah. ”Gångna Tider.”Los Angeles Times, 24 Januari 2001.

Flatow, Ira. ”Analys: historia och egenskaper hos absolut noll; experiment och upptäckter relaterade till vetenskapen om kyla och frysning.”Prata om nationen / vetenskapen fredag (NPR), 14 januari 2000.

Hoffman, Gen. ”Besök med Clarence Spurs insikter Frozens framtid.”Fryst Matålder, Oktober 1999.

” i början.”Fryst Matålder, Augusti 1997.

Stelljes, Kathryn Barry. ”Tidslinje: ett arv av forskning.”Jordbruksforskning, December 1999.