Jackie Mason skämtade en gång att sushi skapades av en jude som ville öppna en restaurang utan att behöva laga något i köket. Vad komikern inte visste då är vad som har blivit en spännande, mångfacetterad fråga nu. Även om judar åt rå fisk långt före tillkomsten av sushibaren (sill, någon?), sushi presenterar en spännande, komplex utmaning för kashrut-experter.

översatt från japanska betyder ”sushi” ”vinagerat ris.”På 7-talet förvärvade japanerna den nya tekniken för betning, som bestod av att packa fisk med ris. När fisken fermenterades producerade riset mjölksyra, vilket i sin tur orsakade betningen av den pressade fisken. Nare-Sushi är 1300 år gammal och hänvisar till den färdiga ätbara produkten som härrör från denna tidiga metod.

men på grund av sin långa process, var som helst från två månader till ett år, behövdes en snabbare form. Den 17: e århundradet såg införandet av ris vinäger i sushi ris. Vinägerna tjänade till att minska den långa beredningen medan de tillsatte en behaglig smak av tartness. Även om jäsningsprocessen nu förkortades, var det inte förrän på 1820-talet som sashimi (färsk skivad rå fisk) introducerades, och kunderna kunde köpa nyberedd sushi direkt från sushistallet.

det finns olika halachik-frågor i relation till Sushi och varför du kanske inte köper ens rå Sushi från en icke-certifierad anläggning. Vi kan bäst utforska det genom att analysera varje ingrediens och dess relaterade problem:

ingredienser: Wasabi; sojasås; Inlagd ingefära; Sesamfrön; risvinäger; tång (Nori); ris; fisk

andra vanliga ingredienser är avokado; morötter; gurkor; grön lök; majonnäs; chilisås. Medan de råa grönsakerna inte behöver en hechsher, gör de andra säkert.

Wasabi är medlem i pepparrot-eller senapsfamiljen, men låt dig inte luras. Real wasabi är en av de sällsynta och svåraste grönsakerna i världen att odla. Under de senaste tjugo åren, på grund av lågt utbud av färska wasabi-rhizomer, är den gröna släta texturerade klumpen på sidan av din sushirätt sällan riktig wasabi. Mer vanligt är det vanligt pepparrot, senap och matfärgning och kräver därför en pålitlig kosher-certifiering.

i Japan, där en sushikock betraktas som en sann konstnär, och att bli sushikock är ett högt ansett och respekterat yrke, förbereds wasabi genom att riva den färska rhizomen mot en grov yta. Vissa japanska sushikockar använder bara en sharkskin rivare. Sharkskin ger riven wasabi en mjuk, mjuk och aromatisk finish. Naturligtvis kan detta förfarande säkert komplicera kashrus-frågor.

sojasås är en extremt viktig ingrediens i asiatisk matlagning och är en mörk, salt sås, gjord av jäsning av kokta sojabönor och rostat vete eller korn. Företag som producerar sojasås kan och gör andra icke-kosherprodukter, en pålitlig hechsher är nödvändig.

inlagd ingefära kan saltas i antingen vinäger som alltid kräver en hechsher eller vanligt saltvatten. Eftersom dessa är skarpa ämnen (davar charif), skulle de kontrahera redskapets kosher-eller treif-status snabbare och effektivt än en intetsägande Ingrediens. Socker och färgning läggs till för att avsluta tillverkningen av den inlagda ingefära. På grund av ingredienserna och processen bör endast ingefära med korrekt övervakning användas.

sesamfrön är i allmänhet kosher och är bra att använda.

risvinäger kan vara en problematisk Ingrediens på grund av de redskap som används i dess produktion. Många vinägerföretag lagar icke-kosher vinäger i samma anläggning och kan eventuellt sprida sin icke-kosher-status till de andra oskyldiga vinägerna.

Nori är i grunden tångpapper. En original Japansk livsmedelsprodukt, den är gjord av olika arter av rödalg genom en strimlings – och racktorkningsprocess som liknar papperstillverkning. Nori är den sötaste havsgrönsaken och när den rostas blir nori ljusgrön och blir ännu sötare. Det är högt i fiber, protein, vitaminer och mineraler och tång ger upp till tio gånger mer kalcium och järn i vikt än mejeriprodukter.

det finns två grundläggande kosherproblem med nori-ark. Den ena är den möjliga föroreningen av smaker och den andra är den möjliga förekomsten av insekter.

det är ingen tvekan om att vissa företag lägger till smakämnen, inklusive räkor, till deras nori. Även om nori-förpackningen bör förklara om den har smakämnen i den, är tillförlitligheten hos märkningsavdelningarna i dessa Fjärran Östern-företag tveksamt. Det finns också möjlighet att de icke-smaksatta arken kan rostas på samma produktionslinjer som den icke-kosher smaksatta nori.

det var inte lätt att försöka komma till botten med detta, men efter att ha kontaktat flera experter i frågan verkar det som om det finns tre typer av nori-ark. För det första finns det Yaki Nori, den typ som används för sushi. Detta är en rostad nori som inte har tillsatta smaker och eftersom den är rostad bör det också vara mindre oro för buggar. För det andra finns det Ajitsuke Nori, som används i soppor och andra livsmedel. Det är smaksatt med sojasås, Mirin (söt skull), socker och dolda smakämnen av räkor. Detta används aldrig för sushi och kan aldrig vara kosher.

det finns också färska nori-ark, som ofta är infekterade med buggar, så kosherkonsumenter bör undvika dessa. Vissa sushibutiker använder fryst färsk nori.

experterna jag kontaktade känner också att de flesta produktionslinjer som producerar nori antingen är dedikerade till vanliga icke-smaksatta nori eller torkar de vanliga nori-arken i dedikerade ugnar medan de smaksatta sorterna torkas i separata ugnar. Ändå, det är viktigt att veta att även om slätten nori rostades på en linje som hade rostat smaksatt nori, det finns olika halachik skäl att inte vara alltför bekymrad över det.

det största problemet med nori är icke-kosher fisk eller kräftdjur. Nori är en vegetabilisk produkt och som alla grönsaker måste den kontrolleras för angrepp. De vanligaste insektsbekämparna är havshästar och miniräkor. Beroende på årstid och särskild skördemetod kan angreppsnivåerna variera. Att kontrollera nori är svårare än andra grönsaksprodukter eftersom du inte bara tittar på utsidan eller en hel grönsak, utan flera lager av de tunna rostade arken där icke-kosher fisk eller kräftdjur kan gömma sig.

de flesta företag är beroende av elektroniska ögon (lasrar) för att leta efter buggangrepp och kvaliteten på inspektionen beror på landet. Många hashgachos förlitar sig på detta lasersystem, men nyligen utfärdade en stor hashgacha som arbetar med nori en varning om att de inte står bakom sin hechsher på alla nori-ark på grund av höga nivåer av insektsangrepp. De har nu en mashgiach i anläggningarna som kontrollerar nori och certifierar endast specifika partier. Deras mål är att mashgiach ska bestämma hur mycket effektivare de behöver för att göra lasrarna så att de återigen kan vara bekväma att förlita sig på lasersystemet.

i slutändan rekommenderas det starkt att köpa nori med en pålitlig hechsher. Om detta inte är möjligt kan du använda det förutsatt att du kontrollerar buggarna med ett bra, starkt ljus. Kom ihåg att titta mellan varje lager!

ris-är riset ett problem, med tanke på att riskokaren och bambuångaren skapas specifikt och endast utses för riset?

det enkla svaret är ja. Det är ett problem eftersom kokt ris är en av de typer av livsmedel som kräver bishul yisroel (ett aktivt Judiskt deltagande i matlagningen) för att det ska vara kosher. Om du inte säkert vet att en jude slog på riskokaren, skulle riset inte bara vara icke-kosher utan det skulle göra riskokaren själv icke-kosher.

en relaterad vanlig konsumentfråga är vilken typ av ris man kan köpa. Det är allmänt känt att rå ris är kosher och, som tidigare diskuterats, är kokt ris problematiskt på grund av bishul yisroel-frågan. Men hur är det med ris som säljs som parkokt?

det är säkert att säga att delvis kokt ris inte kräver bishul yisroel på fabriken för att göra det kosher eftersom vi antar att den slutliga matlagningen kommer att göras av en jude. Man kan i allmänhet berätta om ett visst parkokt ris var delvis eller helt kokt genom att titta på matlagningsanvisningarna. Om de säger att laga det i 10-15 minuter är det troligen delvis kokt. Men om de säger att det bara kräver 5 minuter att laga mat, indikerar detta att riset var helt kokt och den extra tillagningstiden tjänar helt enkelt till att värma upp och rehydrera riset.

Parboiled ris, som kräver ytterligare matlagning på minst tio minuter, utgör inte problemet med bishul akum (mat tillagad av en icke-Jud). Även enligt Mechaber (113:9) som förbjuder mat tillagad av en icke-judisk mer än 1/3, det är inte ett problem här eftersom det inte är ätbart alls utan ytterligare matlagning av konsumenten).

Således kan vi dra slutsatsen att det är viktigt för kosherkonsumenter att undvika ocertifierat, helt kokt ris.

ett annat möjligt problem kan vara den faktiska hanteringen av riset när du förbereder sushirullar. Att vara ganska klibbigt kan riset vara svårt att arbeta med och varje sushikock hanterar det på sitt eget unika sätt. Vissa kan smita lite avokado på händerna men jag har sett andra doppa händerna i olja (vilket alltid kräver korrekt certifiering) för att göra rullningen effektivare.

fisk-till skillnad från andra kött kräver fisk som har fenor och skalor inte ytterligare bearbetning, såsom att tömma blodet, för att betraktas som kosher. Vissa sushibarer suger dock sin råa fisk i saltlake för att hålla färgen och konsistensen och ändå sälja den som färsk. Konsumenten skulle aldrig riktigt veta och de skulle verkligen inte dela denna information med oss. Som påpekats tidigare kan saltning vara en kosher huvudvärk.

en mycket intressant fråga har uppstått med tillkomsten av sushi, denna råa fiskrätt, som sveper nationen. Som framgår av denna artikel spelar begreppet att behöva bishul yisroel (en judisk närvaro i matlagningen) en viktig roll i koshercertifiering. De två grundläggande kraven för att en mat ska vara under denna kategori är att det måste vara en mat som man skulle servera vid en kunglig bankett (i motsats till något som en påse gummy maskar) och att den i allmänhet äts kokt, inte rå. Om maten normalt äts rå men du bestämde dig för att laga den ändå (som ett bakat äpple) är det fortfarande kosher även utan Judiskt engagemang.

Fisk har alltid krävt bishul yisroel eftersom det definitivt är en kunglig maträtt och bara ätit efter någon typ av matlagning. Nu är frågan, Har sushi blivit så vanligt att ändra bishul yisroel status för alla fiskar?

denna fråga är nära relaterad till Halachik-frågan om mat tillagad i ett land där det är befriat från bishul akum att ätas i ett land där det inte är och vice versa. Till exempel, i Brasilien, där palmhjärtan odlas (och konserveras), äts de råa. Palmhjärtan växer bara i tropiska klimat och därför konsumeras endast konserverade/kokta palmhjärtan i kontinentala USA. Ändå verkar det som om det inte finns något problem med bishul akum, eftersom palmens hjärtan var i ett land där de äts råa vid tidpunkten för tillagningen. Dessutom finns det ingen anledning att tro att amerikanerna inte skulle äta råa hjärtan av palm om de hade ett sådant alternativ (i själva verket serveras färska hjärtan av palm som en ”exotisk grönsak” till amerikanska turister på Hawaii). I det här fallet har Poskim beslutat att eftersom brasilianare äter råa hjärtan av palm, finns det ingen anledning att tro att amerikaner inte skulle göra detsamma om de hade ett sådant alternativ.

generellt sett, om en icke-jude lagar mat i ett land där den maten äts rå, förblir den maten tillåten för kosherkonsumenten oavsett var den äts. Detta beror på att mat som äts rå utesluts från att vara bishul akum och därefter anses icke-judens matlagning inte vara en meningsfull handling. Således maten var effektivt inte tillagas av en icke-judisk och är inte, och kan aldrig bli, bishul akum.

översätter detta till sushi? Även om rå fisk verkligen äts rå i Orienten, och alltmer i Amerika, har Poskim beslutat att sushiens Popularitet ännu inte har förändrat fiskens krav på bishul yisroel av följande skäl:

1. Livsmedel anses inte vara” ätbara råa ” förrän de flesta människor i en stad anser att det är ätbart rått. Således, även om många restauranger har sushibarer och många tycker om det, finns det också många som inte kan föreställa sig att äta rå fisk. Dessutom har många människor som bor i mindre städer och landsbygdsområden inte utsatts för sushi och skulle fortfarande tycka att det är motbjudande att äta rå fisk. Hashgachos på kommersiella anläggningar måste komma ihåg att de tjänar hela USA och inte bara New York, Los Angeles och Chicago.

2. Sushi äts vanligtvis med ris och tång etc. så att sushi bara lägger till ”zing” eller ”tang” till den lagade maten. Som sådan kan vi säga att rå fisk fortfarande inte är ätbar rå och endast kan användas som ett slags ”krydda” för andra livsmedel.

3. Endast den färskaste fisken är sushi-klass och fisken som används för konservering, rökning och andra användningsområden, är inte sushi-able. Som sådan, även om det inte fanns en oro för bishul akum på sushi-fisken, kan det finnas en oro för andra fiskar.

av de skäl som förklaras ovan, och den ytterligare orsaken till Mar ’as’ Ayin (där man äter koshermat i en icke-kosherrestaurang, kan man få en utomstående att tro att det är bra att äta någonting i restaurangen), man får inte äta sushi i en icke-kosherrestaurang.