gastronomiska trender har kommit till vår diet kombucha, en drink med fler och fler följare och några förmodade fördelaktiga egenskaper för vår kropp som är det perfekta påståendet om hälsosamma och hälsosamma dieter. Men vet du exakt vad det är, vilka fördelar det ger, vilka egenskaper det innehåller, hur det görs eller hur det kan konsumeras? Vi förklarar allt om den fashionabla probiotiska drycken.

vad är kombucha

Kombucha är en fermenterad dryck som består av te, vatten, rörsocker och SCOBY (symbiotisk koloni av bakterier och jäst), en symbiotisk kultur av bakterier och jäst som i slutändan ansvarar för jäsningsprocessen, där bakterier och jäst omvandlar socker till glukos och fruktos och senare till etylalkohol, kolgas och ättiksyra. Det är en probiotisk mat med levande mikroorganismer som är fördelaktiga för vår hälsa som de senaste åren har blivit en fashionabel dryck. Den har en karakteristisk söt och bitter smak, som liknar äppelcider med en vinegary touch. Det förvärvar bubblor genom jäsning, vilket ger den en brusande effekt.

det är mycket populärt i vissa regioner i norra Kina, liksom i de mer östra regionerna i Ryssland. Ursprunget går förlorat för årtusenden sedan och det är inte klart om det kommer från Kina, Japan eller Ryssland, men vad det är är att de första referenserna vi hittar är från Han-dynastin, ungefär 206 f.Kr.

Sanningen är att konsumtionen av denna dryck idag inte bara är begränsad till dessa områden, där industriella processer tillåter sitt köp redan bearbetat, men SCOBY kan köpas via herbalister och hälsokostaffärer var som helst.

fördelar med kombucha

fördelarna med kombucha för vår kropp är flera, men det måste vara klart att detta inte är en mirakelprodukt som föreslagits av gastronomiska trender och ferventa förespråkare för denna fermenterade. Som alltid, i mitten är balans.

förbättrar matsmältningen, eftersom dess probiotiska komponenter är bra för matsmältningssystemet för deras förmåga att balansera tarmfloran och förhindra att infektioner uppträder. De levande organismerna som den rymmer kan agera mot gastrit genom att eliminera H. Pylori-bakterierna, en av de ansvariga för denna typ av tillstånd. Det kan också vara ett lämpligt tillskott för viktminskningsbehandlingar, fettförbränning och reglering av kolesterolnivåer. Det kan till och med rengöra tjocktarmen och gallblåsan, naturligtvis måste vi vara försiktiga innan dess eventuella laxerande effekter.

zeevveez licensierad CC BY 2.0

fungerar som en lever-och blodavgiftande diuretikum. Reglerar, stärker och förbättrar leverns funktion och immunsystemet för försvar för att möjliggöra avlägsnande av ett enklare sätt giftiga molekyler i vår kropp, vilket förhindrar utveckling av sjukdomar som gikt, reumatism, diabetes, artrit, ledvärk, njursten eller urinvägsinfektioner. Det hjälper till att balansera blodets pH och kan normalisera blodtrycket.

det anses vara en mat som indikeras för att minska stress, fall av sömnlöshet, huvudvärk eller till och med symtomen på klimakteriet. Det är summan av alla dessa förmågor som har förtjänat honom smeknamnet te eller svamp av odödlighet. Man bör dock komma ihåg att de små mängderna alkohol eller koffein som den innehåller kan vara delvis ansvariga för känslan av välbefinnande som Konsumtionen producerar.

egenskaper hos kombucha

många av fördelarna med denna dryck är relaterade till dess egenskaper och ingredienser. De fermenterade är ett bra alternativ för att förbättra vår tarmflora och därmed vår hälsa. Det är en uppfriskande drink, en källa till vatten och hydrering som är idealisk för idrottare.

dess probiotiska komponenter härstammar från de bakterier och jäst som finns i SCOBY, namnet på den symbiotiska kolonin av bakterier och jäst som läggs till vätskan för jäsning. Den innehåller en bra mängd vitamin B (B1, B2, B3, B6, B12), vitamin C, vitamin D, vitamin E och vitamin K, folsyra, matsmältningsenzymer, glukosaminer, aminosyror och polyfenoler. Det innehåller också antioxidanter och mineraler som järn, zink och mangan.

Kombucha är hälsosammare än yoghurt eftersom den innehåller fler mikroorganismer. Dess egenskaper i den meningen liknar dem som finns i en annan drink av ny popularitet, mjölk kefir. Det är lågt i kalorier och socker, fett inte och ger energi.

alla fermenterade livsmedel bör tas med måtta och i det här fallet är det inte mindre. Överdriven konsumtion kan generera ett överskott av syror i tarmen, vilket orsakar obehag, diarre eller flatulens. Det rekommenderas inte att ta mer än 300 ml per dag. För att hålla egenskaperna intakta bör den tas opasteuriserad, eftersom denna process eliminerar fördelaktiga mikroorganismer. Det är därför som det rekommenderas att ta hemlagade versioner, så länge de har gjorts med de maximala hygien-och asepsisförhållandena för att undvika förorening under processen.

hur man gör kombucha te

sättet att göra hemlagad kombucha är enkelt. Det första att ta hänsyn till är behovet av att ha de bästa hygieniska förhållandena, det är mycket viktigt att du rengör arbetsområdet och instrumenten med naturliga produkter. Du bör också tvätta händerna noggrant.

te bereds med rent filtrerat vatten, vanligtvis svart eller rött, socker tillsätts-cirka 130 gram per liter vatten-och när blandningen har härdat är det dags att introducera kulturen. Den ideala temperaturen är mellan 23 och 29 grader, eftersom den gynnar interaktionen mellan bakterier och jäst och minskar risken för mögelbildning. Det rekommenderas att göra beredningen i en glasbehållare som är täckt med en trasa så att jäsningen andas säkert från eventuell förorening. Keramiska behållare bör undvikas, eftersom te kan absorbera bly från materialet och leda till mer eller mindre allvarliga fall av förgiftning. Du bör också undvika plast-eller metallbehållare.

Efter en jäsningsperiod som kan variera mellan 7 och 20 dagar, där ett främmande ämne bildas som flyter på vätskan, är det dags att testa resultatet för att veta var det är, eftersom smakbalansen varierar snabbt mellan syra och söt. Det är vanligt att tillsätta citronsaft eller sirap, eller till och med tillsätta vatten för att mildra resultatet, alltid till konsumentens smak.

det rekommenderas att bevara en del av den resulterande vätskan som initiator för nästa beredning på samma sätt som vad som händer med brödets surdeg. På detta sätt kan vi göra drycken utan att behöva köpa grödan varje gång. Vi måste spara den övre delen av beredningen, där den svampformade konsistensen bildas, var uppmärksam på att den inte innehåller mögel eller andra främmande element som kan vara indikatorer på att blandningen inte är i gott skick.

berömda recept med kombucha

Kombucha kan tas ensam som te, men det kan också vara en del av många andra recept, främst drycker. I den meningen kan den användas för att göra många juicer (det är vanligt att kombinera drycken med andra ingredienser som modifierar dess smak, till exempel frukt, grönsaker eller kryddor) eller cocktails, vilket ger dess speciella smak och bubblor till helheten. Det är ett perfekt alternativ till traditionella läskedrycker.

det kan också användas som kryddor för sallader och såser tack vare dess smakämnen, syra och färska karaktär. Det är möjligt att göra kombucha vinäger eller till och med ketchup, vilket ger alla dess fördelar för vanligt konsumerade produkter. Det används även som ingrediens för konditorivaror.