Maraline ’Mimi’ Olson öppnade Screamin’ Mimis glassbutik i Sebastopol 1995 på Sebastopol Avenue. vid korsningen av motorväg 116 Från Petaluma och Bodega motorväg från Santa Rosa. – Jag gjorde allt själv, målade väggarna, stolarna och borden, säger Olson.

’folk skulle sluta för att berätta för mig vilken dålig plats det var. Vi skulle skämta om det, ’ hon sa.men hon höll fast vid sin långsiktiga varumärkesvision, och platsen visade sig vara lysande, synlig vid en av stadens mest trafikerade korsningar där hundratals förare ser hennes skylt.

’ Vid den tiden var detta ett dött hörn. Men när det gäller glass vill du ha mer exponering. Du vill att folk ska se det. Folk kommer att köra för att få glass, ’ hon sa. Jag behövde inte vara på Main Street.’

hon skrev en affärsplan innan hon öppnade butiken.

’mina uppskattningar var inom $ 500 av vad jag trodde att jag skulle göra’ under det första året, sa hon.’Det har vuxit mycket. Det fanns aldrig en tid när vi var nere.’

den lilla hörnbutiken drar in intäkter som överstiger 1 miljon dollar per år, sa hon, med 28 anställda, mestadels deltid, öppna cirka 12 timmar varje dag utom Thanksgiving och jul.

Screamin ’Mimi’ s roterar genom nästan 200 recept för att komma fram till ett dagligt urval av 16 smaker av glass och fyra sorbet. ’Det främre högra hörnet (av frysen) kommer alltid att vara en mintsmak’ av cirka 10 minty-alternativ, sa Olson.

fem smaker förändras aldrig: vanilj, djup mörk hemlighet (choklad), galax (chokladchip), jordgubbe (lokala bär) och Mimis lera, den mest populära smaken med kaffe, chokladflis, kakor och fudge. Den smaken står för nästan en tredjedel av butikens totala försäljning. Förutom vår plats är det anledningen till att vi fortfarande är öppna efter 24 år, sa hon. ’Det är vår signatursmak.’

hon utvecklade lera i sitt hus innan hon öppnade butiken. – Vi har inte ändrat något, säger hon. – Det är min frukostglass, sa hon istället för morgonkaffe. En liten skopa, äkta koffein, riktigt kaffe. Människor som äter glass till frukost är mer mentalt alert, ’ hon sa, citerar en studie i Japan. Olson bygger på lokala ingredienser. – Vi tar vad som är tillgängligt, vad som är färskt, sa hon, särskilt frukt under säsongen. ’Jag gör vad jag känner för att göra.’

med hjälp av en kokosnötbas utvecklar hon nya sorbetsmaker, som apelsin blandad med kokosnöt, ’en krämig orange sorbet,’ sa hon. Med glass utvecklade hon nyligen en dubbelbränd karamell. Förra året gjorde hon Pretzella-chokladtäckta pretzels i en karamell-choklad-chip Glass.

’Vi lägger mycket mer vanilj än någon i sitt rätta sinne, sa hon och skrattade,’ speciellt när vanilj är $700 per gallon. Vår choklad är mycket mörkare än du hittar någon annanstans. Det behöver så mycket choklad som möjligt. Jag är en chokladälskare.’

en smak hon kallar White Tiger, en Grand Marnier glass med kanderade apelsinskal och fudge. ’Vi sätter en skylt upp. Vanligtvis måste vi ta ner skylten samma dag, ’ hon sa. Det säljer snabbt, galet.’Brist på vissa smaker väcker efterfrågan.

socker sjunker frysningstemperaturen på glass och Olson lutar mot lägre sockerhalt. ’Du lägger till mycket choklad och mycket socker, du ska göra en milkshake’ som inte fryser hårt, sa hon.

överskridande (mängden luft som ingår i glass av tillverkaren)för Screamin’ Mimi ’ S är nära 25 procent, extremt låg, vilket resulterar i endast cirka 20 procent luft jämfört med nästan hälften luft för icke-premium glass. ’Vi säljer i vikt,’ Olson sa. Det är ovanligt, väldigt tätt. Vi har människor som får en mycket liten skål med glass — en golfbollstorlek. Men de kommer in tre gånger i veckan. Deras övertygelse är på en mindre nivå men oftare.’

den genomsnittliga försäljningen är $3 per kund.

en kvalitet fanatiker, hon arbetar i butiken mycket av tiden. – Jag intervjuar och tränar alla som jobbar här, säger Olson. ’De övar. Jag driver dem med. Vi tillåter dem inte att betjäna kunder förrän de har gjort kaffe i en månad. Glass är lite mer förlåtande. Om de gör ett dåligt skott av espresso, jag vill inte att det ska gå ut med någon.’

hon och hennes man Kurt gör personligen det mesta av glassen. De möter knappt efterfrågan, särskilt på sommaren. — Det är mycket jobb-fysiskt utmattande, säger hon. Allt som händer i det fallet smakar som det ska.’Hennes man scheman bemanning. En son, 18, driver ibland butiken. En anställd sportar en svart T-shirt med magenta bokstäver: Ät efterrätt först.en erfaren entreprenör, Olson, 54, ägde en vintage-klädaffär i åtta år i upstate New York innan han flyttade till Kalifornien. Hon hade varit modestylist i New York. ’Jag var bra på det, men jag älskar det inte,’ sa hon. Jag älskar verkligen Glass, min favoritmat. Jag älskar mitt jobb.’

Olson har inget intresse av att expandera med andra butiker. ’Jag älskar att vara destinationen folk vill åka till,’ sa hon, ’ den lilla känslan, men nationellt erkännande. Spridning skulle äventyra kvaliteten.’Sonoma County, inklusive Santa Rosa och Petaluma kunder, står för cirka 75 procent av verksamheten, hon sa. – Vi har sett en stor ökning de senaste fem åren.’

hon hade en mentor. ’Jag frågade honom hur man undviker att bli 300 pounds, öppna en glassbar,’ hon sa. Jag har det aldrig hemma hos mig. Mina barn är mycket besvikna. Om jag har det hemma sätter jag mig ner och äter det hela. Jag är för upptagen. Jag tar ett par skedar.’

James Dunn täcker teknik, bioteknik, lag, livsmedelsindustrin och bank och finans. Nå honom på: [email protected] eller 707-521-4257