Pistachio Muffins
som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade inköp.
fuktiga och ömma muffins naturligt smaksatta med finmalda pistaschmandlar.
inget som att vänta till sista sekunden för att smyga in något, va?
här är vi, den sista dagen i månaden, och här är vi, diskuterar Augusts Muffin i månaden, för även om jag menade att posta detta för minst ett par veckor sedan, är detta mitt liv nu och jag undrar om jag någonsin kommer att komma tillbaka till det normala och kunna baka och redigera bilder och Blogga som jag gjorde i ett tidigare liv.
I all verklighet vet jag att jag kommer tillbaka i svängen av saker så småningom, precis som jag gjorde efter att vår första kiddo föddes, men just nu är detta liv av en 2 år gammal och ett spädbarn insaneeeee.
jag talade om det verkliga livet med två barn i förra månadens muffinspost, men sedan dess har jag gått tillbaka till jobbet, Matt har gått tillbaka till att vara en hemma-pappa, och den lilla lilla babyen som tog upp hela mitt liv gör det fortfarande, men han är vaken så mycket mer (vilket är en bra sak!!), som whittles bort på min personliga tid för bakning.
jag fick dock chansen att piska upp dessa pistaschmuffins ett par helger sedan, och tack och lov, för att de var en gåva från muffinsgudarna och vi gobblade upp dem på nolltid och nu älskar min toddler pistaschmandlar, så YAY för nya livsmedel som har åtminstone något näringsvärde.
så vad tycker du om när du tänker på en pistaschmuffin?
jag har en pistaschmuffinsupplevelse bränd i mitt minne från en resa Matt och jag tog 4 år sedan.
Vi gjorde en vägresa västerut som inkluderade ett stopp vid en familjeväns hem utanför Los Angeles, och på väg ut för att besöka Utah stannade vi vid en livsmedelsbutik för att fylla på snacks. Vi fick en pistaschmuffin från bageriet som var tonad grön och förmodligen den mest fantastiska pistaschmuffin jag någonsin haft, och sedan dess har jag inte haft en lika bra som den.
men detta pistaschmuffinsrecept som jag skapade hemma är ganska darn nära, minus den gröna färgen.
vad jag älskade om den muffin som jag inte exakt har hittat i andra jag har provat är en naturlig, hälsosam pistaschsmak istället för den konstgjorda som sannolikt kommer från ett extrakt eller olja.
missförstå mig inte, mandel extrakt är en av mina absoluta favoritingredienser. Men jag använder det som en accent smak, inte stjärnan i showen.
jag tycker om att tänka på extrakt och oljor som förstärkare, som i min persika mandel streusel muffins, snarare än det enda sättet att få en smak genom en mat.
eftersom vi inte använder något extrakt i dessa muffins än vanilj, var jag tvungen att se till att dessa pistaschmuffins packade en bra pistaschstans utan att gå för extremt eller krossa muffinsens struktur med stora bitar.
jag bestämde mig för att det bästa sättet att göra detta var att bearbeta pistaschmandlar i matprocessorn. Och jag menar verkligen bearbeta dem. Som nästan ett fint mjöl.
eftersom de finhackade pistascherna går rätt in med mjölet och andra torra ingredienser, vill du ha en konsistens som kommer att passa bra i hela samlingen. Plus, ju finare pistascherna är, desto mer smakbitar finns det att få upp i muffinsna och ta med pistaschens godhet vi letar efter i dessa naturligt smaksatta bakverk.
och om du verkligen känner det, gå för en droppe eller två av grön karamellfärg, även om jag trodde att dessa muffins vände en härlig nyans av något grönt, tack vare alla naturliga gröna färgen på pistagenötter.
helt upp till dig.
men om du grönar upp dem vill jag definitivt se dem.
vi njöt av dessa muffins vanligt, rostat, med gräddeost, med smör… inget sätt var ett dåligt sätt. Alls. Och småbarnet älskade dem också, men han har inte avvisat en muffin, som någonsin i sitt liv, så ta det med ett saltkorn. Eller ett pistaschkorn.
även om ingenting någonsin kan vara lika bra som den där muffin jag hade i södra Orange County, Kalifornien som en gång… det är ganska darn nära.
och tillräckligt nära för att jag ska smyga in i frysen flera gånger under de senaste 2 veckorna för att tina frysta muffins.
inga RAGERTS.
Print Recipe Pin Recipe
Pistachio Muffins
Ingredients
- 1 and 1/3 cups all purpose flour
- 2 teaspoons baking powder
- 1/2 teaspoon teaspoon salt
- 3/4 cup shelled pistachios finely chopped (preferably in a food processor)
- 1/2 cup (1 stick) unsalted butter softened to room temperature
- 2/3 cup granulated sugar
- 2 large eggs
- 1/2 cup Greek yoghurt
- 2 teskedar vaniljextrakt
- 1/2 kopp pistaschmandlar grovhackade
instruktioner
-
förvärm ugnen till 400 oc. Spraya brunnarna i en 12 count muffin tenn med non-stick spray, eller linje med cupcake liners. Avsätta.
-
vispa ihop mjöl, bakpulver, salt och finhackade pistaschmandlar i en medelstor skål. Avsätta.
-
I en stor skål med en handhållen mixer eller skålen på en stativblandare utrustad med paddelfästet, grädda smöret och sockret tills det är lätt och fluffigt, ca 2-3 minuter. Tillsätt äggen en i taget och slå tills de ingår. Tillsätt yoghurt och vanilj och slå igen på medelhög hastighet tills allt är kombinerat. Skrapa ner sidorna och botten av skålen efter behov.
-
häll de våta ingredienserna i de torra ingredienserna och rör om försiktigt med en spatel tills inga mjölfickor finns kvar.
-
sked smeten jämnt i de 12 förberedda brunnarna. Strö över toppen av smeten med de grovhackade pistaschmandlarna.
-
baka muffinsna i 5 minuter, sänk sedan ugnstemperaturen till 350 OC utan att öppna dörren och baka i ytterligare 13-15 minuter. Muffins görs när en tandpetare som sätts in i mitten kommer ut mestadels ren och topparna är gyllenbruna. Ta ut ur ugnen och låt dem svalna i pannan i cirka 10 minuter innan du tar bort dem från pannan för att svalna helt på ett trådhylla. Muffins förblir färska täckta vid rumstemperatur upp till 5 dagar eller i kylskåp upp till 1 veckor. Tänk på, när muffinsna sitter, kommer pistaschmandlarna på toppen att samla fukt och förlora sin crunch. Muffins fryser väl, upp till 2 månader. Tina i kylskåp eller värm i mikrovågsugnen cirka 15 sekunder innan servering.