för att göra karamelsås:

1. Kombinera det granulerade sockret och vattnet i en medelstor till stor saucierpanna. Koka på medelhög låg värme tills sockret är helt upplöst, cirka 3 till 5 minuter. Tillsätt smöret och låt det smälta
2. Över medium värme, bringa blandningen att koka. Sluta vispa och vispa inte alls under denna del för att undvika kristallisering. Låt koka tills blandningen blir en djup gyllene kopparfärg, cirka 15-20 minuter, kanske längre beroende på din spis. Håll ett öga på det, men rör inte om. Om det behövs kan du ibland tippa pannan från sida till sida för att hjälpa saker att laga jämnt.
3. Ta bort pannan från värmen och tillsätt omedelbart den tunga vispgrädden i en långsam, stadig ström. Karamellen bubblar upp ganska, så var försiktig med detta steg. Vispa snabbt och väl när du lägger till grädden, vispa tills den är väl kombinerad.
4. Tillsätt vaniljextraktet och en halv tesked salt och vispa för att kombinera. Tillsätt ytterligare salt till önskad saltighet.
5. Ställ karamelsås i kylen för att svalna. Det blir ganska tunt, men kommer att tjockna när det svalnar. Du kan göra denna karamelsås upp till en vecka eller så Huvud, om du vill.

för att göra chokladkakans lager:

6. Förbered tre 8 tums kakpannor med pergamentpapperscirklar i botten och smörj sidorna. Förvärm ugnen till 300 f (148 C).
7. Tillsätt alla torra ingredienser i en stor skål och vispa ihop.
8. Tillsätt ägg, mjölk och vegetabilisk olja till de torra ingredienserna och blanda väl.
9. Tillsätt kokande vatten och vaniljextrakt och blanda väl.
10. Dela smeten jämnt mellan kakor kastruller och grädda i 30-33 minuter, eller tills en tandpetare kommer ut med några smulor.
11. Ta bort kakor från ugnen och låt svalna i ca 10 minuter, ta sedan bort till kylställen för att svalna helt.

för att göra karamellsmörkräm:

12. Gör smörkrämen medan kakorna svalnar. Tillsätt smöret i en stor mixerskål och slå tills den är jämn.
13. Tillsätt långsamt ungefär hälften av det pulveriserade sockret och blanda tills det är väl kombinerat och smidigt.
14. Tillsätt ca 1/2 en kopp karamelsås och blanda tills den är väl kombinerad och jämn.
15. Tillsätt långsamt det återstående pulveriserade sockret och blanda tills det är väl kombinerat och smidigt.
16. Lägg till ytterligare karamelsås för att uppnå rätt smak och konsistens av frostning. Du vill inte tunna ut glasyren för mycket eller det kommer inte att hålla din tårta ihop bra.
17. Tillsätt salt efter smak.

för att bygga kakan:

18. När kakorna är svala och glasyren är klar, ta bort kakakupolerna från kakans toppar med en stor tandad kniv. Se mina tips om hur man planerar en tårta och hur man staplar en tårta.
19. Placera första lagret av kakan på kakan plattan. Sprid cirka 2/3 kopp glasyr ovanpå i ett jämnt lager.
20. Rör en damm runt kakans kant, ovanpå glasyren. Det här hjälper till att hålla din karamelsås på plats (och det är därför du inte vill att din glasyr ska vara för tunn – du vill att den ska hålla på plats).
21. Tillsätt ca 1/2 kopp karamelsås och sprid försiktigt i ett jämnt lager. Karamellsåsen är lättast att arbeta med vid rumstemperatur, men bör också vara användbar när den är kall.
22. Sprid cirka 1/4 kopp hackade pekannötter jämnt över karamelsåsen och jämna ut frostdammen, om det behövs, så att allt är jämnt.
23. Tillsätt det andra lagret av kakan och tillsätt ytterligare ett lager av glasyr, karamell och hackade pekannötter.
24. Tillsätt det sista lagret av kakan på toppen och lägg sedan till en tunn smulpäls i kakan.
25. Kyl kakan i cirka 30 minuter till en timme så att allt fastnar lite, vilket hjälper till att hålla allt på plats medan du fryser kakan.
26. Frost utsidan av kakan med den återstående karamellfrostningen. Använd gärna min handledning för att frosta en slät tårta.

för att dekorera kakan:

22. För att göra chokladganache, Lägg till chokladflisen i en medelstor skål (se mina tips om hur du gör chokladganache).
23. Värm den tunga vispgrädden tills den börjar koka och häll den sedan över chokladflisen. Låt den sitta i 2-3 minuter, vispa sedan tills den är jämn.
24. Tappa chokladganache runt kakans kant, häll sedan resten av ganache ovanpå kakan och sprid jämnt. Jag gillar att använda en squeeze flaska för drizzling runt kanterna. Se mina tips om att göra en chokladdroppkaka.
25. Låt ganache att fasta upp lite, sedan rör resten av glasyr runt den övre kanten av kakan. Du kan också avsluta det med en duggregn karamelsås och några hackade pekannötter.
26. Kyl kakan tills den är klar att servera. Servera kyld eller vid rumstemperatur. Kakan är bäst när den lagras väl täckt och ätas inom 3-4 dagar.