skinka har alltid varit där för oss, från andra klassens luncher till Påskmiddagar i mormors hus. Men att säga att varje skinka är densamma är som att säga att allt nötkött är biff. Det är bara inte sant. Medan alla skinkor är gjorda av grisben, gör sättet de botas, kryddat och rökt—eller inte—en stor skillnad i slutprodukten. Så här staplar våra favoritskivor upp.

Prosciutto di Parma
Du har förmodligen träffat tidigare. Härdad med salt och vanligtvis mellan ett och två år, vill denna italienska delikatess skivas papperstunna och ätas på egen hand. Ju längre köttet åldras, desto torrare, mörkare och mer koncentrerat i smak blir det. En 24-månaders prosciutto kommer att ha mer funk och komplexitet än en 12-månad (och det gäller alla stilar av skinka över hela linjen).

Prosciutto Cotto
fuktig, öm och lätt att älska, prosciutto Cotto—cotto betyder ”kokt”—är euro-versionen av Deli-skinkan i dina barndomsluncher, men mer smakrik och mindre salt.

Speck
Du får en stor smak från även den tunnaste delen av denna täta, röda skinka. Det blir utbenat innan det gnuggas ner med ett botemedel med kryddor som enbär och lagerblad. Då är det rökt och åldrat. Det kryddade botemedlet ger speck en djupare smak som är mer intensiv än prosciutto di Parma. För rekordet är det ganska fantastiskt med några rostade sötpotatis också.

landskinka
härdad, rökt och hängde för att torka i månader, detta är det sydliga svaret på prosciutto. Det är salt, med en rik smak och djup mahognyfärg, lika utsökt skuren tjock och stekt som den rakas och ätas som charkuteri med kex. Spelar Mycket bra med lite honung.

Jam Auctorin Serrano
berätta inte för våra spanska vänner, men vi skulle ha svårt att berätta detta och Italiens mest kända skinka isär. Den är beredd och serveras på nästan samma sätt, förutom det faktum att den vanligtvis är gjord av en viss ras av vit gris som är inhemsk i Spanien. (Men om du vill splurge för lite sylt, skulle vi stödja det—köttet är mörkare med en mer komplex smak tack vare en mycket specifik diet som grisarna äter).

City ham
ingenting säger påskmiddag som en söt, spiralskivad skinka. Dessa killar saltas istället för torrhärdad, ofta (men inte alltid) rökt och säljs vanligtvis helt kokta, vilket ger saftiga, ömma plattor av porky godhet som bara väntar på att bakas och glaseras till perfektion.

ta tag i den prosciutto cotto, vi gör smörgåsar: