nadat de geliefde Harvey’ s in 2000 sloot, slaagde niets in Green Spring Station ’s corner restaurant spot tot Tark’ s Grill in 2008. Eigenaar Terry “Tark” Arenson cannily begreep dat wat zorgt voor een succesvol restaurant in de provincie misschien niet noodzakelijk glamour en uitdagende keuken met zich meebrengt. Eerder, Tark ‘s, net als Harvey’ s, gespecialiseerd in troostende omgeving en betrouwbaar voedsel dat Blij Zonder verrassend. Geen wonder dat de nieuwe eigenaren Gino Cardinale en Bruce Bodie hebben gekozen voor alleen de subtielste veranderingen, en dat houdt ook in dat er niet wordt geknoeid met de naam. Cardinale en Bodie weten iets over succes—zij zijn het team achter City Cafe-en treden lichtjes, de invoering van een vleugje stedelijke hip op het menu zonder de clientèle weg te jagen. Tot nu toe werkt het vrij goed.

hoewel sommige interieurrenovaties zullen plaatsvinden in 2017, is het twijfelachtig dat de nieuwe eigenaren iets drastisch zullen doen aan de gedempte, neocasual eetkamer—misschien een helderder palet en een visbar. De vriendelijke service waar Tark ‘ s om bekend stond is nog steeds stevig op zijn plaats, en de cocktails zijn zo groot als altijd.

veel menu-updates zijn geïmporteerd uit City Cafe door executive chef en CC alum James Jennings, en ze gaan meestal over het duwen van oude favorieten naar nieuw Amerikaans grondgebied. Een klassieke Cobb salade heeft een zeven minuten durende ei en avocado ranch dressing; Thaise dipsaus begeleidt de gefrituurde calamari. Naast crab dip vind je trendy burrata met wilde paddenstoelen en rozemarijnolie, en knapperige kreeftenklompjes met chutney. We hielden van de laatste, maar waren minder onder de indruk van een ander voorgerecht, een slap en smaakloze kom spruitjes met spek aioli.

tussen de voorgerechten vind je favorieten zoals krabkoekjes en lamsrack—perfect gegrild en opgevouwen met witte asperges en polenta. Terwijl u kunt kiezen tussen een filet of New York strip steak, er is een bistro-achtige flat-iron cut ook. Het strijkijzer zit vol smaak en textuur. Maar een ander rundvlees voorgerecht, de gebarbecuede korte rib, ontbrak de vuiligheid die je wilt in een snede als deze, en het had ook niet veel smaak. Een moeilijker gerecht was het beste van de avond. Chicken medallions, ingebed in Marsala cream bezaaid met pancetta, waren een tedere berisping aan iedereen die denkt dat kip is saai.

Er is niets baanbrekend hier, maar de diners bij Tark ‘ s zijn niet op zoek naar dat. Dit is het soort plek waar buurgevoel en de aura van stabiliteit meer tellen dan keukentheater. En terwijl we gretig groef in onze chocolade brood pudding—enigszins au courant gemaakt met zowel donkere als witte variëteiten—we dachten dat dergelijke geruststellende kwaliteiten zijn een machtig goed ding deze dagen.