om de karamelsaus te maken:

1. Meng de kristalsuiker en het water in een middelgrote tot grote saucier pan. Kook op middelhoog vuur tot de suiker volledig is opgelost, ongeveer 3 tot 5 minuten. Voeg de boter toe en laat deze smelten
2. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook. Stop met kloppen en klop helemaal niet tijdens dit deel om kristallisatie te voorkomen. Laat koken tot het mengsel verandert een diepe gouden koper kleur, ongeveer 15-20 minuten, misschien langer afhankelijk van uw kachel. Hou het in de gaten, maar niet roeren. Indien nodig, kunt u af en toe tip de pan van links naar rechts om te helpen dingen gelijkmatig koken.
3. Haal de pan van het vuur en voeg onmiddellijk de zware slagroom toe in een langzame, gestage stroom. De karamel zal behoorlijk opborrelen, dus wees voorzichtig met deze stap. Klop snel en goed als je de crème toevoegt, klop tot goed gecombineerd.
4. Voeg het vanille-extract en een halve theelepel zout toe en klop om te combineren. Voeg extra zout toe aan uw gewenste zoutigheid.
5. Zet de karamelsaus in de koelkast op afkoelen. Het zal vrij dun zijn, maar zal dikker worden naarmate het afkoelt. U kunt deze karamelsaus maken tot een week of zo hoofd, als je wilt.

om de lagen chocoladetaart te maken:

6. Bereid drie 8 inch cake pannen met perkament papier cirkels in de bodem, en vet de zijkanten. Verwarm de oven voor op 148°C.
7. Voeg alle droge ingrediënten toe aan een grote kom en klop samen.
8. Voeg eieren, melk en plantaardige olie toe aan de droge ingrediënten en meng goed.
9. Voeg kokend water en vanille-extract toe en meng goed.
10. Verdeel het beslag gelijkmatig tussen cakes Pannen en bak 30-33 minuten, of tot een tandenstoker komt met een paar kruimels.
11. Verwijder cakes uit de oven en laat ongeveer 10 minuten afkoelen, verwijder vervolgens naar koelrekken om volledig af te koelen.

om karamelboterroom te maken:

12. Maak de boterroom terwijl de cakes afkoelen. Voeg de boter toe aan een grote mengkom en klop tot een gladde massa.
13. Voeg langzaam ongeveer de helft van de poedersuiker toe en meng tot goed gecombineerd en glad.
14. Voeg ongeveer 1/2 kop karamelsaus toe en meng tot goed gecombineerd en glad.
15. Voeg langzaam de resterende poedersuiker toe en meng tot goed gecombineerd en glad.
16. Voeg extra karamelsaus toe om de juiste smaak en consistentie van glazuur te bereiken. Je wilt het glazuur niet te veel verdunnen of het zal je taart niet goed bij elkaar houden.
17. Voeg zout naar smaak toe.

om de taart te maken:

18. Zodra de taarten koel zijn en het glazuur klaar is, verwijder de koepels van de toppen van de taarten met een groot gekarteld mes. Zie mijn tips over het niveau van een cake en hoe je een cake stapelt.
19. Plaats de eerste laag cake op de taart plaat. Smeer er ongeveer 2/3 kopje glazuur bovenop in een egale laag.
20. Pijp een dam rond de rand van de taart, bovenop het glazuur. Dit helpt om je karamelsaus op zijn plaats te houden (en is de reden waarom je niet wilt dat je glazuur te dun is – je wilt dat het goed op zijn plaats blijft).
21. Voeg ongeveer 1/2 kop karamelsaus toe en verdeel voorzichtig in een gelijkmatige laag. De karamelsaus is het makkelijkst om mee te werken bij kamertemperatuur, maar moet ook werkbaar zijn als het koud is.
22. Verdeel ongeveer 1/4 kop gehakte pecannoten gelijkmatig over de karamelsaus en breng de glazuurdam, indien nodig, waterpas, zodat alles egaal is.
23. Voeg de tweede laag cake toe en voeg nog een laag glazuur, karamel en gehakte pecannoten toe.
24. Voeg de laatste laag cake bovenop en voeg vervolgens een dunne kruimelcoat toe aan de taart.
25. Koel de taart voor ongeveer 30 minuten tot een uur, zodat alles stevig een beetje, die zal helpen om alles op zijn plaats te houden terwijl u de taart vorst.
26. Bestrijk de buitenkant van de taart met de resterende karamel glazuur. Voel je vrij om mijn tutorial te gebruiken voor het glazuur van een gladde taart.

om de taart te versieren:

22. Om de chocolade ganache te maken, voeg je de chocolade chips toe aan een middelgrote kom (zie mijn tips voor het maken van chocolade ganache).
23. Verwarm de zware slagroom totdat het begint te koken, giet het dan over de chocolade chips. Laat het 2-3 minuten zitten, klop dan glad.
24. Besprenkel de chocolade ganache rond de rand van de taart, giet dan de rest van de ganache bovenop de taart en verdeel gelijkmatig. Ik gebruik graag een knijpfles om de randen te besprenkelen. Zie mijn tips over het maken van een chocolade drip cake.
25. Laat de ganache wat steviger worden en pijp de rest van het glazuur rond de bovenrand van de taart. Je kunt het ook afmaken met een motregen van karamelsaus en wat gehakte pecannoten.
26. Koel cake tot klaar om te serveren. Serveer gekoeld of op kamertemperatuur. Cake is het beste wanneer opgeslagen goed bedekt en gegeten binnen 3-4 dagen.