, Aby se ten karamel:

1. Smíchejte granulovaný cukr a vodu ve středně velké až velké pánvi. Vařte na středně nízkém ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí, asi 3 až 5 minut. Přidejte máslo a nechte ho roztát
2. Na mírném ohni přiveďte směs k varu. Zastavte šlehání a během této části vůbec nešlehejte, abyste zabránili krystalizaci. Nechte vařit, dokud směs nezmění hlubokou zlatou měděnou barvu, asi 15-20 minut, možná déle v závislosti na sporáku. Dávejte pozor na to, ale nemíchejte. V případě potřeby můžete občas naklonit pánev ze strany na stranu, abyste pomohli věci vařit rovnoměrně.
3. Vyjměte pánev z horka a okamžitě přidejte těžkou šlehačku pomalým, stálým proudem. Karamel se trochu probublává, takže s tímto krokem buďte opatrní. Metla rychle a dobře, jak si přidat krém, šlehání, dokud dobře kombinovat.
4. Přidejte vanilkový extrakt a půl lžičky soli a rozšleháme kombinovat. Přidejte další sůl k požadované slanosti.
5. Nastavte karamelovou omáčku v lednici, aby vychladla. Bude to poměrně tenké, ale při ochlazování zhoustne. Tuto karamelovou omáčku můžete připravit až na týden nebo tak hlavu, pokud chcete.

pro vytvoření vrstev čokoládového dortu:

6. Připravte tři 8 palcové koláče s kruhy pergamenu na dně a namažte strany. Předehřejte troubu na 300°F (148°C).
7. Přidejte všechny suché přísady do velké mísy a rozšlehejte je.
8. Do suchých ingrediencí přidejte vejce, mléko a rostlinný olej a dobře promíchejte.
9. Přidejte vroucí vodu a vanilkový extrakt a dobře promíchejte.
10. Rozdělte těsto rovnoměrně mezi koláče pánve a pečeme 30-33 minut, nebo dokud párátko vyjde s několika drobky.
11. Vyjměte koláče z trouby a nechte vychladnout asi 10 minut, poté vyjměte do chladicích stojanů, aby zcela vychladly.

pro výrobu karamelového máslového krému:

12. Připravte krémový krém, zatímco koláče vychladnou. Přidejte máslo do velké mísy mixéru a bijte, dokud nebude hladké.
13. Pomalu přidejte asi polovinu práškového cukru a míchejte, dokud se dobře nespojí a nevyhladí.
14. Přidejte asi 1/2 šálku karamelové omáčky a míchejte, dokud nebude dobře kombinován a hladký.
15. Pomalu přidejte zbývající práškový cukr a míchejte, dokud nebude dobře kombinován a hladký.
16. Přidejte další karamelovou omáčku, abyste dosáhli správné chuti a konzistence polevy. Nechcete příliš ředit polevu, jinak nebude váš dort dobře držet pohromadě.
17. Přidejte sůl podle chuti.

pro sestavení dortu:

18. Jakmile jsou koláče chladné a poleva je připravena, odstraňte kopule dortu z vrcholů koláčů velkým zoubkovaným nožem. Podívejte se na mé tipy, jak vyrovnat dort a jak stohovat dort.
19. Položte první vrstvu dortu na talíř. Rozložte asi 2/3 šálku polevy nahoře v rovnoměrné vrstvě.
20. Potrubí přehrady kolem okraje dortu, na vrcholu polevy. To pomáhá držet karamelovou omáčku na místě (a proto nechcete, aby vaše poleva byla příliš tenká – chcete, aby dobře držela na svém místě).
21. Přidejte asi 1/2 šálku karamelové omáčky a jemně rozprostřete do rovnoměrné vrstvy. S karamelovou omáčkou je nejjednodušší pracovat při pokojové teplotě, ale měla by být zpracovatelná i za studena.
22. Rozložte asi 1/4 šálku nasekaných pekanových ořechů rovnoměrně na karamelovou omáčku a v případě potřeby vyrovnejte polevu, aby bylo vše v úrovni.
23. Přidejte druhou vrstvu dortu a přidejte další vrstvu polevy, karamelu a nakrájených pekanových ořechů.
24. Přidejte finální vrstvu dortu nahoře a poté do dortu přidejte tenkou vrstvu drobky.
25. Chladem dort pro asi 30 minut až hodinu, takže vše, co firmy, které vám pomohou udržet vše na svém místě, zatímco vy frost dort.
26. Zmrazte vnější stranu dortu zbývající karamelovou polevou. Neváhejte použít můj tutoriál pro polevu hladkého dortu.

pro zdobení dortu:

22. Chcete-li vyrobit čokoládový ganache, přidejte čokoládové lupínky do středně velké mísy (viz moje tipy na výrobu čokoládového ganache).
23. Zahřejte těžkou šlehačku, dokud nezačne vařit, a poté ji nalijte na čokoládové lupínky. Nechte jej sedět 2-3 minuty, poté rozšlehejte, dokud nebude hladký.
24. Mrholení čokoládový ganache kolem okraje dortu, pak nalijte zbytek ganache na dort a rovnoměrně rozetřete. Rád používám stlačovací láhev pro mrholení kolem okrajů. Podívejte se na mé tipy na výrobu čokoládového odkapávacího dortu.
25. Nechte ganache trochu ztuhnout a poté zbytek polevy potřete kolem horního okraje dortu. Můžete to také dokončit mrholením karamelové omáčky a nakrájenými pekanovými ořechy.
26. Chladem dort, dokud připraven sloužit. Podáváme chlazené nebo při pokojové teplotě. Dort je nejlepší, když je dobře skladován a konzumován během 3-4 dnů.