Pistachio Muffins
som partner tjener jeg på kvalificerende køb.
fugtige og ømme muffins naturligt aromatiseret med finmalet pistacienødder.
intet som at vente til det sidste sekund for at snige noget ind, eh?
her er vi, den sidste dag i måneden, og her diskuterer vi Augusts Muffin i måneden, for selvom jeg mente at sende dette for mindst et par uger siden, er dette mit liv nu, og jeg spekulerer på, om jeg nogensinde vil komme tilbage til det normale og være i stand til at bage og redigere billeder og blog som jeg gjorde i et tidligere liv.
i al virkelighed ved jeg, at jeg vil komme tilbage i svinget af ting til sidst, ligesom jeg gjorde efter vores første kiddo blev født, men lige nu er dette liv for en 2-årig og et spædbarn insaneeeee.
jeg talte om det virkelige liv med to børn i sidste måneds muffin post, men siden da er jeg gået tilbage til arbejde, Matt er gået tilbage til at være en hjemme-far, og den lille lille baby, der tog hele mit liv, gør det stadig, men han er vågen så meget mere (hvilket er en god ting!!), som pisker væk på min personlige tid til bagning.
jeg fik dog chancen for at piske disse pistaciemuffins op for et par uger siden, og gudskelov, fordi de var en gave fra muffinsgudene, og vi gobblede dem op på ingen tid fladt og nu elsker mit lille barn pistacienødder, så YAY for nye fødevarer, der i det mindste har noget af en næringsværdi.
så hvad synes du om, når du tænker på en pistaciemuffin?
jeg har en pistaciemuffinoplevelse brændt ind i min hukommelse fra en tur Matt og jeg tog 4 år siden.
vi lavede en biltur ud vestpå, som omfattede et stop ved en familievennes hjem uden for Los Angeles, og på vej ud for at besøge Utah stoppede vi ved en købmand for at fylde snacks. Vi fik en pistaciemuffin fra bageriet, der var tonet grønt og sandsynligvis den mest fantastiske pistaciemuffin, jeg nogensinde havde haft, og lige siden da har jeg ikke haft en helt så god som den.
men denne pistaciemuffinopskrift, som jeg oprettede derhjemme, er temmelig darn tæt, minus den grønne farve.
hvad jeg elskede ved den muffin, som jeg ikke nøjagtigt har fundet hos andre, jeg har prøvet, er en naturlig, sund pistaciesmag i stedet for den kunstige, der sandsynligvis kommer fra et ekstrakt eller olie.
misforstå mig ikke, mandelekstrakt er en af mine absolutte yndlingsingredienser. Men jeg bruger det som en accent smag, ikke stjernen i serien.
jeg kan godt lide at tænke på ekstrakter og olier som forstærkere, som i mine peach almond streusel muffins, snarere end den eneste måde at få en smag gennem en mad.
da vi ikke bruger noget ekstrakt i disse muffins bortset fra vanilje, måtte jeg sørge for, at disse pistaciemuffins pakket en god pistaciestans uden at gå for ekstrem eller ødelægge muffins tekstur med store bidder.
jeg besluttede, at den bedste måde at gøre dette på var at behandle pistacienødder i fødevareprocessoren. Og jeg mener virkelig behandle dem. Som næsten et fint mel.
da de finhakket pistacienødder går lige ind med melet og andre tørre ingredienser, vil du have det en tekstur, der kommer til at passe godt ind i hele samlingen. Plus, jo finere pistacienødder, jo flere smagsbits er der for at komme helt op i muffinsne og bringe pistacien godhed, vi leder efter i disse naturligt aromatiserede bagværk.
og hvis du virkelig føler det, skal du gå efter en dråbe eller to af grøn madfarve, selvom jeg troede, at disse muffins blev en dejlig nuance af let grøn, takket være al den naturlige grønne farve på pistacienødder.
helt op til dig.
men hvis du grønne dem op, vil jeg helt sikkert se dem.
vi nød disse muffins almindelig, ristet, med flødeost, med smør… ingen måde var en dårlig måde. Overhovedet. Og småbarnet elskede dem også, men han har ikke afvist en muffin, synes godt om, nogensinde i sit liv, så tag det med et saltkorn. Eller et korn af pistacie.
selvom intet nogensinde kan være lige så godt som den ene muffin, jeg havde i det sydlige Orange County, Californien den ene gang… det er temmelig darn tæt.
og tæt nok til, at jeg sniger mig ind i fryseren flere gange i de sidste 2 uger for at optø frosne muffins.
ingen RAGERTS.
Print Recipe Pin Recipe
Pistachio Muffins
Ingredients
- 1 and 1/3 cups all purpose flour
- 2 teaspoons baking powder
- 1/2 teaspoon teaspoon salt
- 3/4 cup shelled pistachios finely chopped (preferably in a food processor)
- 1/2 cup (1 stick) unsalted butter softened to room temperature
- 2/3 cup granulated sugar
- 2 large eggs
- 1/2 cup Greek yoghurt
- 2 teskefulde vaniljeekstrakt
- 1/2 kop pistacienødder groft hakket
instruktioner
-
Forvarm ovnen til 400 liter. Spray brøndene i en 12 tælle muffin tin med non-stick spray, eller linje med cupcake liners. Afsætte.
-
pisk mel, bagepulver, salt og finhakket pistacienødder sammen i en mellemstor skål. Afsætte.
-
i en stor skål med en håndholdt mikser eller skålen med en stativmikser monteret med padletilbehøret, fløde smør og sukker, indtil det er let og fluffy, cirka 2-3 minutter. Tilsæt æggene et ad gangen, slå, indtil de er inkorporeret. Tilsæt yoghurt og vanilje og slå igen på mellemhøj hastighed, indtil alt er kombineret. Skrab siderne og bunden af skålen ned efter behov.
-
hæld de våde ingredienser i de tørre ingredienser og rør forsigtigt med en spatel, indtil der ikke er nogen mellommer tilbage.
-
sked dejen jævnt i de 12 forberedte brønde. Drys toppen af dejhøjene med de groft hakkede pistacienødder.
-
bag muffinsne i 5 minutter, sænk derefter ovntemperaturen til 350 liter uden at åbne døren og bages i yderligere 13-15 minutter. Muffins udføres, når et tandstikker indsat i midten kommer ud for det meste rent og toppe er gyldenbrune. Fjern det fra ovnen, og lad dem køle af i gryden i cirka 10 minutter, før de fjernes fra gryden for at afkøle helt på et trådstativ. Muffins forbliver friske dækket ved stuetemperatur op til 5 dage eller i køleskabet op til 1 uger. Husk, når muffinsne sidder, samler pistacienødder på toppen fugt og mister deres knas. Muffins fryser godt, op til 2 måneder. Tø i køleskab eller opvarm i mikrobølgeovnen cirka 15 sekunder før servering.