for at gøre karamel sauce:

1. Kombiner granuleret sukker og vand i en medium til stor saucier gryde. Kog over medium-lav varme, indtil sukkeret er helt opløst, cirka 3 til 5 minutter. Tilsæt smørret og lad det smelte
2. Over medium varme bringes blandingen i kog. Stop med at piske og pisk slet ikke under denne del for at undgå krystallisering. Lad koge, indtil blandingen får en dyb gylden kobberfarve, cirka 15-20 minutter, måske længere afhængigt af din komfur. Hold øje med det, men rør ikke. Hvis det er nødvendigt, kan du lejlighedsvis vippe gryden fra side til side for at hjælpe tingene med at koge jævnt.
3. Fjern gryden fra varmen, og tilsæt straks den tunge piskefløde i en langsom, jævn strøm. Karamellen bobler ganske lidt op, så vær forsigtig med dette trin. Pisk hurtigt og godt, når du tilsætter cremen, pisker, indtil den er godt kombineret.
4. Tilsæt vanille ekstrakt og en halv teskefuld salt og pisk til at kombinere. Tilsæt yderligere salt til din ønskede salthed.
5. Sæt karamelsausen i køleskabet for at afkøle. Det vil være ret tyndt, men vil tykke, når det køler af. Du kan lave denne karamelsauce op til en uges hoved, hvis du vil.

for at lave chokoladekagelagene:

6. Forbered tre 8 tommer kagepander med pergamentpapircirkler i bunden, og smør siderne. Forvarm ovnen til 300 liter F (148 liter C).
7. Tilsæt alle tørre ingredienser til en stor skål og pisk sammen.
8. Tilsæt æg, mælk og vegetabilsk olie til de tørre ingredienser og bland godt.
9. Tilsæt kogende vand og vaniljeekstrakt og bland godt.
10. Del dejen jævnt mellem kager Pander og bages i 30-33 minutter, eller indtil en tandstikker kommer ud med et par krummer.
11. 10 minutter, fjern derefter til køleholdere for at afkøle helt.

for at gøre karamel buttercream:

12. Lav smørcremen, mens kagerne er kølige. Tilsæt smørret i en stor blandeskål og slå, indtil det er glat.
13. Tilsæt langsomt ca. halvdelen af det pulveriserede sukker og bland, indtil det er godt kombineret og glat.
14. 1/2 en kop karamelsauce og bland, indtil den er godt kombineret og glat.
15. Tilsæt langsomt det resterende pulveriseret sukker og bland, indtil det er godt kombineret og glat.
16. Tilsæt yderligere karamelsauce for at opnå den rigtige smag og konsistens af frosting. Du ønsker ikke at tynde frosten for meget ud, ellers holder den ikke din kage godt sammen.
17. Tilsæt salt efter smag.

at bygge kagen:

18. Når kagerne er kølige, og frostingen er klar, skal du fjerne kagekuplerne fra toppen af kagerne med en stor serrated kniv. Se mine tip til, hvordan man udjævner en kage, og hvordan man stabler en kage.
19. Læg det første lag kage på kagepladen. 2/3 kop frosting ovenpå i et jævnt lag.
20. Rør en dæmning rundt om kanten af kagen oven på frostingen. Dette hjælper med at holde din karamelsauce på plads (og det er derfor, du ikke ønsker, at din frosting skal være for tynd – du vil have den til at holde på plads godt).
21. 1/2 kop karamelsauce og spredes forsigtigt i et jævnt lag. Karamelsausen er nemmest at arbejde med, når den er ved stuetemperatur, men skal også være brugbar, når den er kold.
22. 1/4 kop hakkede pekannødder jævnt over karamelsausen, og jævn frostdammen ud, hvis det er nødvendigt, så alt er i niveau.
23. Tilsæt det andet lag kage og tilsæt endnu et lag frosting, karamel og hakkede pekannødder.
24. Tilsæt det sidste lag kage ovenpå, og tilsæt derefter en tynd krumfrakke til kagen.
25. 30 minutter til en time, så alt kommer lidt op, hvilket hjælper med at holde alt på plads, mens du fryser kagen.
26. Frost ydersiden af kagen med den resterende karamel frosting. Du er velkommen til at bruge min tutorial til frosting en glat kage.

til at dekorere kagen:

22. For at fremstille chokoladeganache skal du tilføje chokoladechips til en mellemstor skål (se mine tip til fremstilling af chokoladeganache).
23. Varm den tunge piskefløde lige indtil den begynder at koge, og hæld den derefter over chokoladechips. Lad det sidde i 2-3 minutter, og pisk derefter, indtil det er glat.
24. Drys chokoladeganache rundt om kanten af kagen, hæld derefter resten af ganache oven på kagen og fordel jævnt. Jeg kan godt lide at bruge en klemflaske til at dryppe rundt om kanterne. Se mine tip til at lave en chokoladedråbekage.
25. Lad ganache at fast lidt op, derefter rør resten af frosting omkring den øverste kant af kagen. Du kan også afslutte det med en dråbe karamelsauce og nogle hakkede pekannødder.
26. Køleskabskage, indtil den er klar til servering. Serveres kølet eller ved stuetemperatur. Kage er bedst, når den opbevares godt dækket og spist inden for 3-4 dage.