Jackie Mason scherzte einmal, dass Sushi von einem Juden kreiert wurde, der ein Restaurant eröffnen wollte, ohne etwas in der Küche kochen zu müssen. Was der Komiker damals nicht wusste, ist heute ein faszinierendes, facettenreiches Thema. Obwohl Juden lange vor dem Aufkommen der Sushi-Bar rohen Fisch aßen (Hering, irgendjemand?), stellt Sushi eine faszinierende, komplexe Herausforderung für Kashrut-Experten dar.

Übersetzt aus dem Japanischen bedeutet „Sushi“ „vinagered Reis.“ Im 7. Jahrhundert erwarben die Japaner die neue Technik des Beizens, die darin bestand, Fisch mit Reis zu verpacken. Als der Fisch fermentierte, produzierte der Reis Milchsäure, die wiederum das Beizen des gepressten Fisches verursachte. Nare-Sushi ist 1300 Jahre alt und bezieht sich auf das fertige essbare Produkt, das aus dieser frühen Methode resultiert.

Aufgrund des langwierigen Prozesses von zwei Monaten bis zu einem Jahr war jedoch eine schnellere Form erforderlich. Im 17.Jahrhundert wurde Reisessig in den Sushi-Reis eingeführt. Der Essig diente dazu, die langwierige Zubereitung zu reduzieren und gleichzeitig einen angenehmen Geschmack von Säure hinzuzufügen. Obwohl der Fermentationsprozess nun verkürzt wurde, wurde erst in den 1820er Jahren Sashimi (frisch geschnittener roher Fisch) eingeführt, und die Kunden konnten frisch zubereitetes Sushi direkt am Sushi-Stand kaufen.

Es gibt verschiedene Halachik-Fragen in Bezug auf Sushi und warum Sie nicht einmal rohes Sushi von einem nicht zertifizierten Betrieb kaufen dürfen. Wir können es am besten erforschen, indem wir jede Zutat und ihre verwandten Probleme analysieren:

Zutaten: Wasabi; Sojasauce; Eingelegter Ingwer; Sesamsamen; Reisessig; Algen (Nori); Reis; Fisch

Andere übliche Zutaten sind Avocado; Karotten; Gurken; grüne Zwiebeln; Mayonnaise; Chilisauce. Während das rohe Gemüse keinen Hechscher braucht, tun es die anderen mit Sicherheit.

Wasabi ist ein Mitglied der Meerrettich- oder Senffamilie, aber lassen Sie sich nicht täuschen. Echter Wasabi ist eines der seltensten und am schwierigsten anzubauenden Gemüse der Welt. In den letzten zwanzig Jahren ist der grüne, glatte, strukturierte Klumpen an der Seite Ihres Sushi-Gerichts aufgrund des geringen Angebots an frischen Wasabi-Rhizomen selten echter Wasabi. Häufiger ist es gewöhnlicher Meerrettich, Senf und Lebensmittelfarbe und erfordert daher eine zuverlässige koschere Zertifizierung.In Japan, wo ein Sushi-Koch als wahrer Künstler gilt und es ein hoch angesehener und angesehener Beruf ist, Sushi-Koch zu werden, wird Wasabi zubereitet, indem das frische Rhizom gegen eine raue Oberfläche gerieben wird. Einige japanische Sushi-Köche verwenden nur eine Haifischreibe. Die Haifischhaut verleiht geriebenem Wasabi einen glatten, weichen und aromatischen Abgang. Unnötig zu erwähnen, dass dieses Verfahren die Kashrus-Angelegenheiten sicherlich komplizieren könnte.Sojasauce ist eine extrem wichtige Zutat in der asiatischen Küche und ist eine dunkle, salzige Sauce, die durch Fermentieren von gekochten Sojabohnen und geröstetem Weizen oder Gerste hergestellt wird. Unternehmen, die Sojasauce herstellen, können und machen andere nicht-koschere Produkte, ein zuverlässiger Hechsher ist notwendig.

Eingelegter Ingwer kann entweder in Essig, der immer einen härteren erfordert, oder in reinem Salzwasser eingelegt werden. Da es sich um scharfe Substanzen (Davar Charif) handelt, würden sie den Koscher- oder Treif-Status des Utensils schneller und effektiver zusammenziehen als eine milde Zutat. Zucker und Farbstoffe werden hinzugefügt, um die Herstellung des eingelegten Ingwers zu beenden. Aufgrund der Inhaltsstoffe und des Prozesses sollte nur Ingwer unter angemessener Aufsicht verwendet werden.

Sesamsamen sind im Allgemeinen koscher und gut zu verwenden.

Reisessig kann aufgrund der bei seiner Herstellung verwendeten Utensilien eine problematische Zutat sein. Viele Essigfirmen kochen nicht-koscheren Weinessig in derselben Anlage und könnten möglicherweise seinen nicht-koscheren Status auf die anderen unschuldigen Essige übertragen.

Nori ist im Grunde Algenpapier. Es ist ein original japanisches Lebensmittelprodukt und wird aus verschiedenen Arten von Rotalgen durch einen Zerkleinerungs- und Gestell-Trocknungsprozess hergestellt, der der Papierherstellung ähnelt. Nori ist das süßeste Meeresgemüse und wenn es geröstet wird, wird Nori hellgrün und wird noch süßer. Es ist reich an Ballaststoffen, Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen und Algen liefert bis zu zehnmal mehr Kalzium und Eisen nach Gewicht als Milchprodukte.

Es gibt zwei grundlegende koschere Probleme mit Nori-Blättern. Eines ist die mögliche Kontamination von Aromen und das andere ist die mögliche Existenz von Insekten.

Es steht außer Frage, dass einige Unternehmen ihrem Nori Aroma, einschließlich Garnelenaroma, hinzufügen. Obwohl die Nori-Verpackung angeben sollte, ob sie Aromen enthält, ist die Zuverlässigkeit der Etikettierungsabteilungen in diesen fernöstlichen Unternehmen fraglich. Es besteht auch die Möglichkeit, dass die nicht aromatisierten Blätter auf denselben Produktionslinien wie der nicht koschere aromatisierte Nori geröstet werden können.

Es war nicht einfach, dem auf den Grund zu gehen, aber nachdem ich mehrere Experten zu diesem Thema kontaktiert hatte, scheint es drei Arten von Nori-Blättern zu geben. Zuerst gibt es Yaki Nori, die Art, die für Sushi verwendet wird. Dies ist ein gerösteter Nori, der keine zusätzlichen Aromen hat, und da er geröstet wird, sollte es auch weniger Sorgen um Käfer geben. Zweitens gibt es Ajitsuke Nori, das in Suppen und anderen Lebensmitteln verwendet wird. Es ist mit Sojasauce, Mirin (süßer Sake), Zucker und versteckten Aromen von Garnelen aromatisiert. Dies wird niemals für Sushi verwendet und kann niemals koscher sein.

Es gibt auch frische Nori-Blätter, die häufig mit Insekten befallen sind, daher sollten koschere Verbraucher diese vermeiden. Einige Sushi-Läden verwenden gefrorenen frischen Nori. Die Experten, die ich kontaktiert habe, sind auch der Meinung, dass die meisten Produktionslinien, die Nori herstellen, entweder für normales, nicht aromatisiertes Nori bestimmt sind oder die normalen Nori-Blätter in speziellen Öfen trocknen, während die aromatisierten Sorten in separaten Öfen getrocknet werden. Nichtsdestotrotz ist es wichtig zu wissen, dass es verschiedene Halachik-Gründe gibt, sich darüber keine allzu großen Sorgen zu machen, selbst wenn der einfache Nori auf einer Linie geröstet wurde, die aromatisierten Nori hatte.

Das Hauptanliegen von Nori sind nicht koschere Fische oder Krebstiere. Nori ist ein pflanzliches Produkt und muss wie jedes Gemüse auf Befall überprüft werden. Die häufigsten Insekteninvasoren sind Seepferdchen und Mini-Garnelen. Je nach Jahreszeit und Erntemethode kann der Befall variieren. Die Überprüfung von Nori ist schwieriger als bei anderen Gemüseprodukten, da Sie nicht nur das Äußere oder ein ganzes Gemüse betrachten, sondern mehrere Schichten der dünnen gerösteten Blätter, in denen sich die nicht koscheren Fische oder Krebstiere verstecken können.Die meisten Unternehmen verlassen sich auf elektronische Augen (Laser), um nach Insektenbefall zu suchen, und die Qualität der Inspektion hängt vom Land ab. Viele Hashgachos verlassen sich auf dieses Lasersystem, aber kürzlich gab ein großer Hashgacha, der mit Nori arbeitet, eine Warnung heraus, dass sie aufgrund des hohen Insektenbefalls nicht auf allen Nori-Blättern hinter ihrem Hechsher stehen. Sie haben jetzt einen Mashgiach in den Pflanzen, der den Nori überprüft, und zertifizieren nur bestimmte Partien. Ihr Ziel ist es, dass die Mashgiach feststellen, wie viel effektiver sie die Laser herstellen müssen, damit sie sich wieder auf das Lasersystem verlassen können.

Letztendlich wird dringend empfohlen, Nori mit einem zuverlässigen Hechsher zu kaufen. Wenn dies nicht möglich ist, können Sie es verwenden, vorausgesetzt, Sie überprüfen die Fehler durch ein gutes, starkes Licht. Denken Sie daran, zwischen den einzelnen Schichten zu suchen!

Reis – Ist der Reis ein Problem, wenn man bedenkt, dass der Reiskocher und der Bambusdampfer speziell für den Reis entwickelt wurden?

Die einfache Antwort lautet ja. Es ist ein Problem, weil gekochter Reis eine der Arten von Lebensmitteln ist, die Bishul Yisroel (eine aktive jüdische Teilnahme am Kochen) erfordert, damit er koscher ist. Wenn Sie nicht sicher wissen, dass ein Jude den Reiskocher eingeschaltet hat, wäre der Reis nicht nur nicht koscher, sondern würde auch den Reiskocher selbst nicht koscher machen.

Eine verwandte häufige Verbraucherfrage ist die Reissorte, die man kaufen kann. Es ist allgemein bekannt, dass roher Reis koscher ist und, wie bereits erwähnt, gekochter Reis aufgrund des Bishul Yisroel-Problems problematisch ist. Aber was ist mit Reis, der als hart gekocht verkauft wird?Man kann mit Sicherheit sagen, dass teilweise gekochter Reis keinen Bishul Yisroel in der Fabrik benötigt, um ihn koscher zu machen, da wir davon ausgehen, dass das endgültige Kochen von einem Juden durchgeführt wird. Man kann im Allgemeinen feststellen, ob ein bestimmter hart gekochter Reis teilweise oder vollständig gekocht wurde, indem man sich die Kochanweisungen ansieht. Wenn sie sagen, es für 10-15 Minuten zu kochen, dann ist es höchstwahrscheinlich teilweise gekocht. Wenn sie jedoch sagen, dass das Kochen nur 5 Minuten dauert, bedeutet dies, dass der Reis vollständig gekocht wurde und die zusätzliche Garzeit lediglich dazu dient, den Reis aufzuwärmen und zu rehydrieren.Parboiled Reis, der ein weiteres Kochen von mindestens zehn Minuten erfordert, stellt nicht das Problem von Bishul akum (Essen, das von einem Nichtjuden gekocht wird) dar. Auch nach dem Mechaber (113:9) das verbietet Lebensmittel, die von einem Nichtjuden mehr als 1/3 gekocht werden, ist hier kein Problem, da es ohne weiteres Kochen durch den Verbraucher überhaupt nicht essbar ist).

Daher können wir daraus schließen, dass es für koschere Verbraucher wichtig ist, nicht zertifizierten, vollständig gekochten Reis zu vermeiden.

Ein weiteres mögliches Problem könnte in der tatsächlichen Handhabung des Reises bei der Zubereitung von Sushi-Rollen liegen. Da der Reis ziemlich klebrig ist, kann es schwierig sein, mit ihm zu arbeiten, und jeder Sushi-Koch geht auf seine eigene Weise damit um. Einige mögen etwas Avocado auf ihre Hände schmieren, aber ich habe gesehen, wie andere ihre Hände in Öl getaucht haben (was immer eine ordnungsgemäße Zertifizierung erfordert), um das Rollen effektiver zu machen.

Fisch – Im Gegensatz zu anderem Fleisch müssen Fische mit Flossen und Schuppen nicht weiterverarbeitet werden, um als koscher zu gelten. Einige Sushi-Bars tränken ihren rohen Fisch jedoch in Salzlake, um die Farbe und Konsistenz zu erhalten, und verkaufen ihn dennoch als frisch. Der Verbraucher würde es nie wirklich wissen und er würde diese Informationen sicherlich nicht mit uns teilen. Wie bereits erwähnt, kann Salzlake ein koscherer Kopfschmerz sein.

Eine sehr interessante Frage ist mit dem Aufkommen von Sushi, diesem rohen Fischgericht, entstanden, das die Nation fegt. Wie in diesem Artikel zu sehen ist, spielt das Konzept, Bishul Yisroel (eine jüdische Präsenz in der Küche) zu benötigen, eine wichtige Rolle bei der koscheren Zertifizierung. Die beiden Grundvoraussetzungen für ein Lebensmittel, das in diese Kategorie fällt, sind, dass es sich um ein Lebensmittel handeln muss, das man bei einem königlichen Bankett servieren würde (im Gegensatz zu einer Tüte Gummibärchen) und dass es im Allgemeinen gekocht und nicht roh gegessen wird. Wenn das Essen normalerweise roh gegessen wird, Sie es aber trotzdem kochen möchten (wie ein Bratapfel), ist es auch ohne jüdische Beteiligung immer noch koscher.

Fisch hat immer Bishul Yisroel benötigt, da es definitiv ein königliches Gericht ist und nur nach einer Art Kochen gegessen wird. Nun ist die Frage, ist Sushi so alltäglich geworden, dass sich der Bishul Yisroel-Status aller Fische ändert?

Diese Frage steht in engem Zusammenhang mit der halachischen Frage der Zubereitung von Speisen in einem Land, in dem sie von Bishul Akum ausgenommen sind, um in einem Land gegessen zu werden, in dem dies nicht der Fall ist, und umgekehrt. Zum Beispiel in Brasilien, wo Palmenherzen angebaut werden (und in Dosen), werden sie roh gegessen. Palmenherzen wachsen nur in tropischen Klimazonen und daher werden in den kontinentalen Vereinigten Staaten nur konservierte / gekochte Palmenherzen konsumiert. Es scheint jedoch, dass es kein Problem mit Bishul Akum gibt, da sich die Herzen der Palme zum Zeitpunkt des Kochens in einem Land befanden, in dem sie roh gegessen werden. Darüber hinaus gibt es keinen Grund zu der Annahme, dass Amerikaner keine rohen Palmenherzen essen würden, wenn sie eine solche Option hätten (tatsächlich werden frische Palmenherzen amerikanischen Touristen in Hawaii als „exotisches Gemüse“ serviert). In diesem Fall haben die Poskim entschieden, dass es keinen Grund zu der Annahme gibt, dass die Amerikaner nicht dasselbe tun würden, wenn sie eine solche Option hätten, da die Brasilianer rohe Palmenherzen essen. Im Allgemeinen, wenn ein Nichtjude ein Essen in einem Land kocht, in dem dieses Essen roh gegessen wird, dann bleibt dieses Essen dem koscheren Verbraucher erlaubt, unabhängig davon, wo es gegessen wird. Dies liegt daran, dass Lebensmittel, die roh verzehrt werden, nicht Bishul Akum sind und anschließend das Kochen des Nichtjuden nicht als sinnvolle Handlung angesehen wird. So wurde das Essen effektiv nicht von einem Nichtjuden gekocht und ist nicht, und kann niemals werden, bishul akum.

Bedeutet das Sushi? Obwohl roher Fisch im Orient und zunehmend auch in Amerika sicherlich roh gegessen wird, haben die Poskim entschieden, dass die Beliebtheit von Sushi die Anforderung von Fisch an Bishul Yisroel aus folgenden Gründen noch nicht geändert hat:

1. Lebensmittel gelten erst dann als „essbar roh“, wenn die meisten Menschen in einer Stadt sie für essbar roh halten. Obwohl viele Restaurants Sushi-Bars haben und viele Menschen es genießen, gibt es auch viele Menschen, die sich nicht vorstellen können, rohen Fisch zu essen. Darüber hinaus waren viele Menschen in kleineren Städten und ländlichen Gebieten keinem Sushi ausgesetzt und würden es immer noch abstoßend finden, rohen Fisch zu essen. Hashgachos auf kommerziellen Einrichtungen müssen bedenken, dass sie alle USA und nicht nur New York, Los Angeles und Chicago bedienen.

2. Sushi wird im Allgemeinen mit Reis und Algen usw. gegessen. so dass das Sushi dem gekochten Essen lediglich „Zing“ oder „Tang“ hinzufügt. Als solches könnten wir sagen, dass roher Fisch immer noch nicht roh essbar ist und nur als eine Art „Gewürz“ für andere Lebensmittel verwendet werden kann.

3. Nur der frischeste Fisch ist in Sushi-Qualität und der Fisch, der zum Einmachen, Räuchern und für andere Zwecke verwendet wird, ist nicht Sushi-fähig. Als solches, auch wenn es keine Sorge von Bishul Akum auf dem Sushi-Fisch gab, kann es eine Sorge auf andere Fische geben.Aus den oben erläuterten Gründen und dem zusätzlichen Grund von Mar’as ‚Ayin (wobei man koscheres Essen in einem nicht-koscheren Restaurant isst, kann man einen Außenstehenden glauben lassen, dass es in Ordnung ist, etwas im Restaurant zu essen), darf man in einem nicht-koscheren Restaurant kein Sushi essen.