Gastronomische Trends haben den Kombucha, ein Getränk mit immer mehr Anhängern und einigen vermeintlich vorteilhaften Eigenschaften für unseren Körper, zu unserer Ernährung gebracht, die der perfekte Anspruch auf gesunde und gesunde Ernährung sind. Wissen Sie jedoch genau, was es ist, welche Vorteile es bietet, welche Eigenschaften es enthält, wie es hergestellt wird oder wie es konsumiert werden kann? Wir erklären alles über das modische probiotische Getränk.

Was ist Kombucha

Kombucha ist ein fermentiertes Getränk aus Tee, Wasser, Rohrzucker und SCOBY (Symbiotische Kolonie von Bakterien und Hefen), einer symbiotischen Kultur von Bakterien und Hefen, die letztendlich für den Fermentationsprozess verantwortlich ist, bei dem Bakterien und Hefen Zucker in Glukose und Fruktose und später in Ethylalkohol, Kohlensäure und Essigsäure umwandeln. Es ist ein probiotisches Lebensmittel mit lebenden Mikroorganismen, die für unsere Gesundheit von Vorteil sind und in den letzten Jahren zu einem modischen Getränk geworden sind. Es hat einen charakteristischen süßen und bitteren Geschmack, ähnlich wie Apfelwein mit einer Essignote. Es erhält Blasen durch Fermentation, was ihm einen Brauseeffekt verleiht.

Es ist in bestimmten Regionen Nordchinas sowie in den östlicheren Regionen Russlands sehr beliebt. Sein Ursprung ist vor Jahrtausenden verloren gegangen und es ist nicht klar, ob er aus China, Japan oder Russland stammt, aber die ersten Hinweise, die wir finden, stammen aus der Han-Dynastie, ungefähr 206 v. Chr.

Die Wahrheit ist, dass der Konsum dieses Getränks heute nicht nur auf diese Bereiche beschränkt ist, in denen industrielle Prozesse den Kauf bereits verarbeiteter Produkte ermöglichen, sondern SCOBY kann überall über Kräuterkundige und Reformhäuser erworben werden.

Vorteile von Kombucha

Die Vorteile von Kombucha für unseren Körper sind vielfältig, aber es muss klar sein, dass dies kein Wunderprodukt ist, wie es von gastronomischen Trends und leidenschaftlichen Befürwortern dieser Methode vorgeschlagen wird. In der Mitte steht wie immer das Gleichgewicht.

Verbessert die Verdauung, da seine probiotischen Komponenten gut für das Verdauungssystem sind, da sie die Darmflora ausgleichen und das Auftreten von Infektionen verhindern können. Die lebenden Organismen, die es beherbergt, können gegen Gastritis wirken, indem sie die H. Pylori-Bakterien eliminieren, die für diese Art von Erkrankung verantwortlich sind. Es kann auch eine geeignete Ergänzung für Gewichtsverlust Behandlungen, Fettverbrennung und Regulierung des Cholesterinspiegels sein. Es ist sogar in der Lage, den Dickdarm und die Gallenblase zu reinigen, natürlich müssen wir vor seinen möglichen abführenden Wirkungen vorsichtig sein.

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Wirkt als entgiftendes Diuretikum für Leber und Blut. Reguliert, stärkt und verbessert die Funktion der Leber und des Immunsystems der Abwehrkräfte, um die Entfernung von toxischen Molekülen unseres Körpers auf einfachere Weise zu ermöglichen und die Entwicklung von Krankheiten wie Gicht, Rheuma, Diabetes, Arthritis, Gelenkschmerzen, Nierensteinen oder Harnwegsinfektionen zu verhindern. Es hilft, den pH-Wert des Blutes auszugleichen und den Blutdruck zu normalisieren.

Es gilt als Lebensmittel, das Stress, Schlaflosigkeit, Kopfschmerzen oder sogar die Symptome der Wechseljahre reduziert. Es ist die Summe all dieser Fähigkeiten, die ihm den Spitznamen Tee oder Pilz der Unsterblichkeit eingebracht hat. Es sollte jedoch bedacht werden, dass die geringen Mengen an Alkohol oder Koffein, die es enthält, teilweise für das Wohlbefinden verantwortlich sein können, das sein Konsum erzeugt.

Eigenschaften von Kombucha

Viele der Vorteile dieses Getränks hängen mit seinen Eigenschaften und Inhaltsstoffen zusammen. Die fermentierten sind eine gute Alternative, um unsere Darmflora und damit unsere Gesundheit zu verbessern. Es ist ein erfrischendes Getränk, eine Wasser- und Flüssigkeitsquelle, ideal für Sportler.

Seine probiotischen Bestandteile stammen von den Bakterien und Hefen im SCOBY, der Bezeichnung für die symbiotische Kolonie von Bakterien und Hefen, die der Flüssigkeit zur Fermentation zugesetzt wird. Es enthält eine gute Menge an Vitamin B (B1, B2, B3, B6, B12), Vitamin C, Vitamin D, Vitamin E und Vitamin K, Folsäure, Verdauungsenzyme, Glucosamine, Aminosäuren und Polyphenole. Es enthält auch Antioxidantien und Mineralien wie Eisen, Zink und Mangan. Kombucha ist gesünder als Joghurt, weil es mehr Mikroorganismen enthält. Seine Eigenschaften in diesem Sinne sind ähnlich denen in einem anderen Getränk der jüngsten Popularität, Milch Kefir gefunden. Es ist kalorien- und zuckerarm, mästet nicht und liefert Energie.

Alle fermentierten Lebensmittel sollten in Maßen eingenommen werden und in diesem Fall ist es nicht weniger. Übermäßiger Verzehr kann zu einem Überschuss an Säuren im Darm führen, was zu Beschwerden, Durchfall oder Blähungen führen kann. Es wird nicht empfohlen, mehr als 300 ml pro Tag einzunehmen. Um die Eigenschaften intakt zu halten, sollte es nicht pasteurisiert genommen werden, da dieser Prozess nützliche Mikroorganismen eliminiert. Aus diesem Grund wird empfohlen, hausgemachte Versionen zu verwenden, sofern diese unter den maximalen Hygiene- und Asepsis-Bedingungen hergestellt wurden, um eine Kontamination während des Prozesses zu vermeiden.

Wie man Kombucha-Tee macht

Die Zubereitung von hausgemachtem Kombucha ist einfach. Das erste, was zu berücksichtigen ist, ist die Notwendigkeit, die besten hygienischen Bedingungen zu haben, es ist sehr wichtig, dass Sie den Arbeitsbereich und die Instrumente mit natürlichen Produkten reinigen. Sie sollten auch Ihre Hände gründlich waschen.

Tee wird mit reinem gefiltertem Wasser zubereitet, normalerweise schwarz oder rot, Zucker wird hinzugefügt – etwa 130 Gramm pro Liter Wasser -, und wenn die Mischung temperiert ist, ist es Zeit, die Kultur einzuführen. Die ideale Temperatur liegt zwischen 23 und 29 Grad, da sie die Wechselwirkung zwischen Bakterien und Hefen begünstigt und die Wahrscheinlichkeit der Schimmelbildung verringert. Es wird empfohlen, die Zubereitung in einem Glasbehälter vorzunehmen, der mit einem Tuch bedeckt ist, damit die Gärung vor Verunreinigungen geschützt ist. Keramikbehälter sollten vermieden werden, da Tee Blei aus dem Material aufnehmen und zu mehr oder weniger schweren Vergiftungsfällen führen kann. Sie sollten auch Kunststoff- oder Metallbehälter vermeiden.

Nach einer Fermentationsperiode, die zwischen 7 und 20 Tagen variieren kann und in der sich eine Fremdsubstanz bildet, die auf der Flüssigkeit schwimmt, ist es an der Zeit, das Ergebnis zu testen, um zu wissen, wo es sich befindet, da das Gleichgewicht der Aromen schnell variiert zwischen sauer und süß. Es ist üblich, Zitronensaft oder Sirup hinzuzufügen oder sogar Wasser hinzuzufügen, um das Ergebnis zu erweichen, immer nach dem Geschmack des Verbrauchers.

Es wird empfohlen, einen Teil der resultierenden Flüssigkeit als Initiator für die nächste Zubereitung zu konservieren, ähnlich wie beim Sauerteig von Brot. Auf diese Weise können wir das Getränk herstellen, ohne die Ernte jedes Mal kaufen zu müssen. Wir müssen den oberen Teil der Zubereitung, in dem sich diese pilzförmige Textur bildet, aufbewahren und darauf achten, dass keine Schimmelpilze oder andere Fremdelemente vorhanden sind, die Anzeichen dafür sein könnten, dass die Mischung nicht in gutem Zustand ist.

Berühmte Rezepte mit Kombucha

Kombucha kann allein als Tee eingenommen werden, aber es kann auch Teil vieler anderer Rezepte sein, hauptsächlich Getränke. In diesem Sinne kann es zur Herstellung zahlreicher Säfte (es ist üblich, das Getränk mit anderen Zutaten zu kombinieren, die seinen Geschmack verändern, z. B. Obst, Gemüse oder Gewürze) oder Cocktails verwendet werden, um dem Ganzen seinen besonderen Geschmack und seine Blasen zu verleihen. Es ist eine perfekte Alternative zu traditionellen alkoholfreien Getränken.

Dank seines aromatischen, sauren und frischen Charakters kann es auch als Gewürz für Salate und Saucen verwendet werden. Es ist möglich, Kombucha-Essig oder sogar Ketchup herzustellen, der häufig konsumierten Produkten alle Vorteile bietet. Es wird sogar als Zutat für Gebäckrezepte verwendet.