Schinken war schon immer für uns da, vom Mittagessen der zweiten Klasse bis zum Osteressen bei Oma. Aber zu sagen, dass jeder Schinken gleich ist, ist wie zu sagen, dass alles Rindfleisch Steak ist. Es stimmt einfach nicht. Während alle Schinken aus Schweinebeinen hergestellt werden, macht die Art und Weise, wie sie geheilt, gewürzt und geräuchert werden — oder nicht — einen großen Unterschied im Endprodukt. So stapeln sich unsere Lieblingsscheiben.

Prosciutto di Parma
Sie haben wahrscheinlich schon einmal getroffen. Mit Salz gehärtet und in der Regel zwischen einem und zwei Jahren gereift, möchte diese italienische Delikatesse hauchdünn geschnitten und alleine gegessen werden. Je länger das Fleisch gealtert ist, desto trockener, dunkler und konzentrierter wird es. Ein 24-monatiger Schinken hat mehr Funk und Komplexität als ein 12-monatiger (und das gilt für alle Schinkenstile auf der ganzen Linie).

Prosciutto Cotto
Feucht, zart und leicht zu lieben, Prosciutto Cotto— cotto bedeutet „gekocht“—ist die Euro-Version des Feinkostschinkens Ihrer Kindheit Mittagessen, aber mehr würzig und weniger salzig.

Speck
Selbst die dünnste Scheibe dieses dichten, rötlichen Schinkens bekommt einen großen Geschmack. Es wird entbeint, bevor es mit einer Kur mit Gewürzen wie Wacholder und Lorbeerblättern eingerieben wird. Dann wird es geraucht und gealtert. Diese gewürzte Kur verleiht Speck einen tieferen Geschmack, der intensiver ist als Prosciutto di Parma. Für das Protokoll, es ist ziemlich genial mit einigen gerösteten Süßkartoffeln zu.

Land Schinken
Gehärtet, geräuchert und monatelang zum Trocknen aufgehängt, ist dies die südliche Antwort auf Schinken. Es ist salzig, mit einem reichen Geschmack und einer tiefen Mahagonifarbe, genauso lecker geschnitten und gebraten, wie es rasiert und als Wurstwaren mit Keksen gegessen wird. Spielt sehr gut mit ein bisschen Honig.

Jamón Serrano
Erzählen Sie es unseren spanischen Freunden nicht, aber wir würden es schwer haben, dies und Italiens berühmtesten schinken auseinander. Es wird fast auf die gleiche Weise zubereitet und serviert, mit Ausnahme der Tatsache, dass es normalerweise aus einer bestimmten Rasse von weißen Schweinen hergestellt wird, die in Spanien heimisch sind. (Aber wenn Sie etwas Jamón Ibérico probieren möchten, würden wir das unterstützen — das Fleisch ist dunkler mit einem komplexeren Geschmack dank einer sehr spezifischen Diät, die die Schweine essen).

Stadtschinken
Nichts sagt Osteressen wie ein süßer, spiralförmig geschnittener Schinken. Diese Jungs sind gesalzen statt trockengehärtet, oft (wenn auch nicht immer) geräuchert und in der Regel vollständig gekocht verkauft, was saftige, zarte Platten von porky Güte nur darauf warten, gebacken und glasiert bis zur Perfektion.

Schnappen Sie sich das Prosciutto Cotto, wir machen Sandwiches: