Nachdem das geliebte Harvey’s im Jahr 2000 geschlossen wurde, gelang im Eckrestaurant der Green Spring Station bis Tark’s Grill im Jahr 2008 nichts. Inhaber Terry „Tark“ Arenson verstand geschickt, dass das, was ein erfolgreiches Restaurant in der Grafschaft ausmacht, nicht unbedingt Glamour und herausfordernde Küche mit sich bringt. Vielmehr spezialisierte sich Tark’s wie Harvey’s auf beruhigende Umgebung und zuverlässiges Essen, das ohne Überraschung gefiel. Kein Wunder, dass sich die neuen Besitzer Gino Cardinale und Bruce Bodie nur für die subtilsten Änderungen entschieden haben, und dazu gehört auch, nicht mit dem Namen herumzuspielen. Cardinale und Bodie wissen etwas über Erfolg — sie sind das Team hinter City Cafe — und treten leicht und bringen einen Hauch von urbaner Hüfte in die Speisekarte, ohne die Kundschaft zu verscheuchen. Bisher funktioniert es ziemlich gut.

Obwohl 2017 einige Innenrenovierungen stattfinden werden, ist es zweifelhaft, dass die neuen Besitzer dem gedämpften, neokasuellen Speisesaal etwas Drastisches antun werden — vielleicht eine hellere Palette und eine Meeresfrüchtebar. Der freundliche Service, für den Tark’s bekannt war, ist immer noch fest verankert, und die Cocktails sind so groß wie eh und je.

Viele Menü-Updates wurden von Executive Chef und CC Alaun James Jennings aus dem City Cafe importiert, und es geht hauptsächlich darum, alte Favoriten auf neues amerikanisches Territorium zu bringen. Ein klassischer Cobb-Salat bietet ein siebenminütiges Ei-Avocado-Ranch-Dressing; Thai-Dip-Sauce begleitet die gebratenen Calamari. Neben Krabbendip finden Sie trendige Burrata mit Waldpilzen und Rosmarinöl sowie knusprige Hummernuggets mit Chutney. Wir liebten letzteres, waren aber weniger beeindruckt von einer anderen Vorspeise, einer schlaffen und geschmacklosen Schüssel Rosenkohl mit Speck-Aioli.

Unter den Vorspeisen finden Sie Favoriten wie Krabbenkuchen und Lammkarree — perfekt gegrillt und mit weißem Spargel und Polenta verfeinert. Während Sie zwischen einem Filet oder einem New Yorker Stripsteak wählen können, gibt es auch einen bistro-artigen Flacheisen-Schnitt. Das Bügeleisen ist voller Geschmack und Textur. Aber ein anderes Rindfleisch-Entree, die gegrillte kurze Rippe, fehlte die Geschmeidigkeit, die Sie in einem solchen Schnitt wollen, und es hatte auch nicht viel Geschmack. Ein schwierigeres Gericht war das Beste des Abends. Hühnchenmedaillons, eingehüllt in Marsala-Creme mit Pancetta, waren eine zarte Zurechtweisung für jeden, der Hühnchen für langweilig hält.

Hier gibt es nichts Bahnbrechendes, aber die Gäste von Tark’s suchen nicht danach. Dies ist die Art von Ort, an dem nachbarschaftliches Gefühl und die Aura der Stabilität mehr zählen als Küchentheaterstücke. Und als wir uns eifrig in unseren Schokoladenbrotpudding vertieften — der sowohl mit dunklen als auch mit weißen Sorten leicht au courant gerendert wurde -, waren wir der Meinung, dass solche beruhigenden Eigenschaften heutzutage eine sehr gute Sache sind.