Für die Karamellsauce:

1. Kombinieren Sie den Kristallzucker und das Wasser in einer mittelgroßen bis großen Pfanne. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, etwa 3 bis 5 Minuten. Fügen Sie die Butter hinzu und lassen Sie sie schmelzen
2. Bei mittlerer Hitze die Mischung zum Kochen bringen. Hören Sie auf zu wischen und wischen Sie während dieses Teils überhaupt nicht, um Kristallisation zu vermeiden. Lassen Sie kochen, bis die Mischung eine tiefgoldene Kupferfarbe annimmt, etwa 15-20 Minuten, je nach Herd möglicherweise länger. Behalte es im Auge, aber rühre nicht. Bei Bedarf können Sie die Pfanne gelegentlich von einer Seite zur anderen kippen, damit die Dinge gleichmäßig kochen können.
3. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie sofort die schwere Schlagsahne in einem langsamen, stetigen Strom hinzu. Das Karamell wird ziemlich sprudeln, also sei vorsichtig mit diesem Schritt. Schnell und gut verquirlen, während Sie die Sahne hinzufügen, bis alles gut vermischt ist.
4. Fügen Sie den Vanilleextrakt und einen halben Teelöffel Salz hinzu und verquirlen Sie, um zu kombinieren. Fügen Sie zusätzliches Salz zu Ihrer gewünschten Salzigkeit hinzu.
5. Die Karamellsauce zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Es wird ziemlich dünn sein, wird aber dicker, wenn es abkühlt. Sie können diese Karamellsauce bis zu einer Woche oder so Kopf machen, wenn Sie möchten.

Um die Schokoladenkuchenschichten zu machen:

6. Bereiten Sie drei 8-Zoll-Kuchenformen mit Pergamentpapierkreisen im Boden vor und fetten Sie die Seiten ein. Ofen auf 148 ° C (300 ° F) vorheizen.
7. Alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und verquirlen.
8. Eier, Milch und Pflanzenöl zu den trockenen Zutaten geben und gut mischen.
9. Fügen Sie kochendes Wasser und Vanilleextrakt hinzu und mischen Sie gut.
10. Teig gleichmäßig zwischen Kuchenformen verteilen und 30-33 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher mit ein paar Krümeln herauskommt.
11. Nehmen Sie die Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie sie etwa 10 Minuten abkühlen.

Um die Karamellbutter zu machen:

12. Machen Sie die Buttercreme, während Kuchen abkühlen. Die Butter in eine große Rührschüssel geben und glatt rühren.
13. Fügen Sie langsam etwa die Hälfte des Puderzuckers hinzu und mischen Sie, bis alles gut vermischt und glatt ist.
14. Fügen Sie etwa 1/2 Tasse Karamellsauce hinzu und mischen Sie, bis alles gut vermischt und glatt ist.
15. Fügen Sie langsam den restlichen Puderzucker hinzu und mischen Sie, bis alles gut vermischt und glatt ist.
16. Fügen Sie zusätzliche Karamellsauce hinzu, um den richtigen Geschmack und die richtige Konsistenz des Zuckergusses zu erzielen. Sie möchten den Zuckerguss nicht zu stark ausdünnen, da er Ihren Kuchen sonst nicht gut zusammenhält.
17. Mit Salz abschmecken.

Um den Kuchen zu bauen:

18. Sobald die Kuchen abgekühlt sind und der Zuckerguss fertig ist, entfernen Sie die Kuchenkuppeln mit einem großen gezackten Messer von den Kuchenoberseiten. Siehe meine Tipps, wie man einen Kuchen nivelliert und wie man einen Kuchen stapelt.
19. Legen Sie die erste Schicht Kuchen auf Kuchenteller. Verteilen Sie etwa 2/3 Tasse Zuckerguss in einer gleichmäßigen Schicht darauf.
20. Rohr einen Damm um den Rand des Kuchens, oben auf dem Zuckerguss. Dies hilft, Ihre Karamellsauce an Ort und Stelle zu halten (und deshalb möchten Sie nicht, dass Ihr Zuckerguss zu dünn ist – Sie möchten, dass er gut an Ort und Stelle bleibt).
21. Fügen Sie etwa 1/2 Tasse Karamellsauce hinzu und verteilen Sie sie vorsichtig in einer gleichmäßigen Schicht. Die Karamellsauce lässt sich bei Raumtemperatur am einfachsten verarbeiten, sollte aber auch in kaltem Zustand verarbeitbar sein.
22. 1/4 Tasse gehackte Pekannüsse gleichmäßig über die Karamellsauce verteilen und den Zuckergussdamm bei Bedarf ausgleichen, damit alles eben ist.
23. Fügen Sie die zweite Schicht Kuchen hinzu und fügen Sie eine weitere Schicht Zuckerguss, Karamell und gehackte Pekannüsse hinzu.
24. Fügen Sie die letzte Schicht Kuchen hinzu und geben Sie dann eine dünne Krumenschicht auf den Kuchen.
25. Kühlen Sie den Kuchen etwa 30 Minuten bis eine Stunde lang, damit sich alles etwas festigt, damit alles an Ort und Stelle bleibt, während Sie den Kuchen einfrieren.
26. Die Außenseite des Kuchens mit dem restlichen Karamellglasur frosten. Fühlen Sie sich frei, mein Tutorial zum Zuckerguss eines glatten Kuchens zu verwenden.

Um den Kuchen zu dekorieren:

22. Um die Schokoladenganache zuzubereiten, geben Sie die Schokoladenstückchen in eine mittelgroße Schüssel (siehe meine Tipps zur Herstellung von Schokoladenganache).
23. Erhitzen Sie die schwere Schlagsahne, bis sie zu kochen beginnt, und gießen Sie sie dann über die Schokoladenstückchen. Lassen Sie es für 2-3 Minuten sitzen, dann wischen, bis glatt.
24. Die Schokoladenganache um den Rand des Kuchens träufeln, dann den Rest der Ganache auf den Kuchen gießen und gleichmäßig verteilen. Ich benutze gerne eine Quetschflasche, um an den Rändern zu nieseln. Siehe meine Tipps zur Herstellung eines Schokoladentropfkuchens.
25. Lassen Sie die Ganache ein wenig fest werden, dann den Rest des Zuckergusses um die Oberkante des Kuchens pfeifen. Sie können es auch mit einem Schuss Karamellsauce und gehackten Pekannüssen abschließen.
26. Kuchen bis zum Servieren kühlen. Gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren. Kuchen ist am besten, wenn gut bedeckt gelagert und innerhalb von 3-4 Tagen gegessen.