Walnüsse

Walnüsse gelten als herzgesunder Snack, der reich an Eiweiß, Antioxidantien und Omega-3-Fettsäuren ist. Viele Studien haben die zahlreichen gesundheitlichen Vorteile von Walnüssen untersucht, und die Vielseitigkeit dieser Baumnüsse macht es einfach, sie in Ihre Ernährung aufzunehmen. Walnüsse haben einen reichen, nussigen Geschmack und eine knusprige, butterartige Textur, die sie zu einer häufigen Zutat in Süßigkeiten, Keksen, Brot und anderen Backwaren macht. Sie eignen sich auch gut für Salate und Suppen.

Walnüsse Ernährung

1) Kann den Cholesterinspiegel senken: Walnüsse sind eine der reichsten Nahrungsquellen für Alpha-Linolensäure (ALA), eine essentielle Omega-3-Fettsäure. Eine Studie aus dem Jahr 2009 im American Journal of Clinical Nutrition verglich die Auswirkungen von Walnüssen und fettem Fisch auf die koronare Herzkrankheit. Beide Nahrungsquellen sind reich an verschiedenen Arten von Omega-3-Fettsäuren. Die Forschung zeigte, dass Walnüsse bei gesunden Patienten wirksamer das „schlechte“ LDL-Cholesterin senken als fetthaltiger Fisch.

2) Ideales Gleichgewicht der essentiellen Fettsäuren: Die Lyon Diet Heart Study von 1999 zeigte, wie wichtig eine ausgewogene Zufuhr von essentiellen Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren (EFA) ist, die nachweislich das Risiko für koronare Herzkrankheiten und Krebssterblichkeit senken. Walnüsse sind eines der wenigen Lebensmittel, die ein ideales ausgewogenes EFA-Verhältnis von 4: 1 enthalten. Die typische amerikanische Ernährung kann mehr als 16: 1 oder mehr betragen, was das Risiko für chronische Krankheiten erhöhen kann.

3) Antioxidative Kräfte: Eine Studie aus dem Jahr 2012, die in der Fachzeitschrift Food & veröffentlicht wurde, ergab, dass Walnüsse die höchsten Gesamtpolyphenole aus einer Analyse von neun verschiedenen Arten von rohen und gerösteten Nüssen enthielten. Polyphenole sind eine Art Antioxidans, das mit der Vorbeugung von degenerativen Erkrankungen, insbesondere Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs, in Verbindung gebracht wird.

4) Stressabbau: Ergebnisse einer 2010 im Journal of the American College of Nutrition veröffentlichten Studie zeigten, dass die Ergänzung der Ernährung von Erwachsenen mit erhöhtem LDL-Cholesterinspiegel mit Walnüssen und Walnussöl den Blutdruck sowohl in Ruhe als auch in Stresszeiten senkte.

5) Blutdruck senken: Walnüsse sind eine natürliche Nahrungsquelle für die Aminosäure L-Arginin, die mit der Senkung des Blutdrucks in Verbindung gebracht wurde. Eine 2010 in der Fachzeitschrift Medical Science Monitor veröffentlichte Studie ergab, dass die L-Arginin-Supplementierung eine wichtige Rolle bei der Blutdrucksenkung spielt. Hoher Blutdruck kann zu schweren Erkrankungen wie Herzerkrankungen führen.

Walnusssorten

1) Englische Walnüsse, früher bekannt als persische Walnüsse, haben einen milden, köstlichen Geschmack, der sie zur am häufigsten verwendeten Walnusssorte macht. Sie haben eine dünne, hellbraune Schale, die leicht zu knacken ist. Ihr angenehmer Geschmack macht sie ideal zum Naschen sowie zur Verwendung in Backwaren und anderen Rezepten.

2) Schwarze Walnüsse haben einen reichen, nussigen Geschmack, der stärker ist als der von englischen Walnüssen. Ihre Schalen sind dick und schwer zu knacken und enthalten ein Öl, das leicht die Hände beflecken kann, so dass es empfohlen wird, Gummihandschuhe zu tragen, wenn man mit diesen Walnüssen umgeht. Einige finden den Geschmack dieser Nüsse zu stark zum Naschen, aber lieben es, sie für einen kräftigen, nussigen Geschmack in Keksen, Backwaren und Eiscreme zu verwenden.

3) Rote Walnüsse sind die seltenste Art von Walnüssen. Sie werden auf natürliche Weise erreicht, indem persische rote Walnussbäume auf englische Walnussbäume gepfropft werden, um eine Nuss zu erzeugen, die der großen, cremigen englischen Nuss ähnelt, aber eine wunderschöne rote Haut aufweist. In der Tat ist der Geschmack von roten Walnüssen noch attraktiver als die englische Sorte, weil sie mehr Öle und weniger bittere Tannine für einen einzigartigen, butterartigen Genuss enthalten.

Wie werden Walnüsse geerntet?

Die Erntesaison kann bereits im September beginnen und bis Ende November dauern. Die Walnüsse sind erntebereit, wenn die äußere grüne Schale, die die Walnussfrucht umschließt, zu spalten beginnt. Walnüsse werden von den Obstplantagen geräumt und mechanische Schüttler kommen herein, um die Nüsse von den Bäumen zu sammeln. Alle verbleibenden Schalen werden vollständig entfernt, wodurch die faltige Schale der Walnuss freigelegt wird. Die Walnüsse werden dann getrocknet, gereinigt und zum Verkauf als „In-Shell“ -Walnüsse verpackt oder zum Schälen gebracht, um geschält zu werden. Nachdem die Schalen entfernt wurden, werden die Walnüsse weiter nach Größe sortiert.

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