Nunca tuve la intención de ser un pionero en leches no lácteas, pero puede que haya encontrado oro con el experimento de hoy.

Como he hecho con las publicaciones anteriores de alternativas lácteas (como la leche de coco), comencé mi investigación con Amazon para obtener una referencia de cuál es el costo de la leche de maní comercial. ¿Sabes qué apareció?

Nada.

Así que probé la zona comercial del Dr. Google. ¿Los resultados?

Zip.

Me topé con este sitio al buscar, pero no me siento cómodo llamándolo «confiable» como fuente de leche de maní. Después de todo, la mayor parte de la escritura en los paquetes está en chino (y no leo chino) y mientras que la descripción dice «leche de maní», las imágenes muestran cacahuetes enteros, ¡algunos aún en sus cáscaras!

También encontré este artículo sobre una estrella pop china que deliraba sobre una marca de leche de maní en un comercial but pero cuando traté de encontrar información sobre la marca de leche, aparecieron más sitios en chino.

Por cierto, no vi el video, pero siéntete libre de hacerlo si te sientes inclinado.

Así que me conformo con la idea de que no soy EL pionero de la leche de maní, sino más bien un pionero de la leche de maní. ¡Y una americana en eso!

Crudo vs. tostado

Dado que no hay un problema actual de ingredientes artificiales, una vez más, infiltrándose en nuestro sistema alimentario en forma de leche de maní, la categoría de «leche de maní comercial» puede considerarse un caso cerrado. Del mismo modo, también puede «el costo de la leche de maní comercial».»

Bien entonces. ¿Por fin tenemos un día libre de leer etiquetas? ¿De rascarnos la cabeza sobre términos grandes y resolver las verdades sobre lo que estamos comiendo?

Desafortunadamente, no. Pero hay buenas noticias en el horizonte.

El Ácido fítico Malo

. ¡EEK! Hay un debate en curso sobre si los frutos secos deben ser crudos o pasteurizados (lo que también incluye formas de cocción, como hervidos y asados). Estoy en el tren crudo y creo que las nueces deben empaparse y deshidratarse siempre que sea posible. Técnicamente, los cacahuetes son una legumbre, no una nuez, pero eso no nos quita el gancho crujiente de nueces.

(Los frutos secos, los granos y las legumbres contienen ácido fítico y esto impide que el cuerpo absorba muchos de los nutrientes saludables que tienen los frutos secos. Lee más sobre el ácido fítico y las nueces de remojo y germinación AQUÍ.)

Ahora, sé que puede que no sea posible remojar y deshidratar las nueces el 100% del tiempo. Estoy bien con eso. Todos hacemos lo que podemos, cuando podemos, y no insistir en que no podemos, ¿verdad? Derecho. Continuando

Marque otro tic en el lado ‘ con ‘ para las nueces crudas gracias a las aflatoxinas. Supuestamente son peligrosos como la salmonela y están presentes en los frutos secos crudos. Asar nueces tampoco ayuda a la causa porque el proceso puede crear acrilamidas, una sustancia química que tiene efectos cancerígenos en los animales y que posiblemente podría comportarse de la misma manera en los seres humanos.

Por lo tanto, si no obtiene nutrientes gracias al ácido fítico, tendrá diarrea, fiebre o calambres estomacales. Incluso puede tener cáncer. Sí!

(inserte sarcasmo aquí)

Pasemos a las buenas noticias, ¿de acuerdo?

Las buenas

Acrilamidas a un lado, el tostado reduce el 50% de las aflatoxinas y la recolección manual de nueces decoloradas reduce además la probabilidad de que las nueces contaminadas lleguen a nuestras despensas.

El problema del consumo de aceite rancio gracias al alto calor utilizado en el proceso de tostado no es un gran problema gracias a este estudio. Descubrió que comer frutos secos en general (ya sean crudos o tostados) mejoró la capacidad del cuerpo para manejar el estrés oxidativo (estrés causado por aceites malos y rancios) y para protegerse contra el daño causado por los radicales libres (que se encuentran en los aceites rancios, entre otras cosas).

¡Y no olvidemos que los frutos secos tostados saben bien! ¡Los frutos secos en general están llenos de proteínas y un montón de vitaminas y minerales que nuestros cuerpos anhelan!

Esta pequeña investigación es solo la punta del iceberg cuando se trata de nueces, y ciertamente no estoy cubriendo todo el espectro hoy en día. ¡Mi única intención era enseñarte a hacer leche de maní!

Sin embargo, quería lanzar estos bits de información porque es importante mantener siempre la guardia alta, incluso cuando pensamos que estamos «seguros» contra productos químicos dañinos y métodos de procesamiento peligrosos. Sepa que hay un debate sobre las nueces crudas frente a las tostadas y haga su propia investigación diligentemente antes de tomar partido.

Hasta entonces, compre las nueces que disfrute comiendo: asadas, saladas, con cáscara, hervidas, etc. – y vamos a hacer un poco de leche de cacahuete porque si puedes conseguir un buen precio con cacahuetes, ¡la leche de cacahuete es BARATA!

Leche de cacahuete casera

Compré una tina de 2.5 libras de cacahuetes en Costco por 6 6.99. Si obtienes tres tazas de nueces por libra (como lo haces con las tinas de anacardos), ¡puedes hacer un litro de leche de maní por 93 centavos!

Lácteos: una Alternativa de Maní Casera de Leche

• Autor: Tiffany
• Rendimiento: 1 cuarto de galón 1x

Ingredientes

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• 1 taza de maní
• 4 tazas de agua filtrada, además de más de remojo

Instrucciones

1. Medir el maní en un recipiente y cubrir con agua filtrada. Dejar remojar durante la noche. Esto suaviza la nuez y hace que sea más fácil de mezclar, dejando menos partículas de nuez en la leche terminada (¡además, también obtienes algunos de los beneficios de remojar las nueces!).
2. Escurrir las nueces y colocarlas en una licuadora. Agregue 4 tazas de agua filtrada y mezcle hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Guárdelo en el refrigerador y disfrute del frío.

Notas

Para dos tazas: 1/2 taza de cacahuetes, 2 tazas de agua
Para una taza: 1/4 taza de cacahuetes, 1 taza de agua

Notas de receta adicionales

Colar la leche de cacahuete resultante es completamente opcional. Lo probé con este tamiz de malla fina en mi primer lote, solo para ver qué pasaría, y realmente no quedaba mucho. El remojo realmente hizo que las nueces estuvieran suaves, así que probablemente saltaría el esfuerzo por completo.

Si decide colar, mantenga la pasta de maní molida y úsela en barras de granola caseras, batidos o agréguela a la harina de avena para aumentar la proteína. Sin embargo, es una pasta, no una comida como la que se obtiene con leche de almendras casera, así que tenlo en cuenta. Mucha gente descarta la pasta de cacahuete, pero todos estamos a punto de estirar esos centavos por aquí, así que estoy seguro de que puedes encontrar algo que hacer con ella.

Al igual que cualquier leche no láctea, se adquiere el sabor de la leche de maní. ¡Sabe muy a mantequilla de maní! Los pioneros anteriores de la leche de maní han experimentado con la adición de varias combinaciones de sabores, incluidos cardamomo y clavo, canela y vainilla, ¡o incluso con frijoles de vainilla reales! (Estos frijoles son los más asequibles que he encontrado hasta ahora.) Algunos también han incluido edulcorantes (y algunos agregan más que un poco), pero ustedes saben que agregar azúcar es un no, así que omitan esas líneas en las recetas y presten atención a las especias en su lugar.

Otra opción es asar los cacahuetes primero, antes de hacer la leche. Esto y las especias mencionadas anteriormente cambiarán el sabor de la leche, ¡así que siéntase libre de divertirse y experimentar!