El jamón siempre ha estado ahí para nosotros, desde almuerzos de segundo grado hasta cenas de Pascua en casa de la abuela. Pero decir que todos los jamones son iguales es como decir que toda la carne de res es un bistec. Simplemente no es verdad. Si bien todos los jamones están hechos de patas de cerdo, la forma en que se curan, sazonan y ahuman, o no, hace una gran diferencia en el producto final. Así es como se apilan nuestras rebanadas favoritas.

Prosciutto di Parma
Probablemente te hayas conocido antes. Curado con sal y envejecido típicamente entre uno y dos años, este manjar italiano quiere cortarse en rodajas finas y comerse solo. Cuanto más tiempo se envejece la carne, más seca, más oscura y más concentrada en sabor se vuelve. Un jamón de 24 meses tendrá más funk y complejidad que un jamón de 12 meses (y esto se aplica a todos los estilos de jamón en general).

Prosciutto Cotto
Húmedo, tierno y fácil de amar, prosciutto cotto—cotto significa «cocido»: es la versión euro del jamón de los almuerzos de su infancia, pero más sabroso y menos salado.

Speck
Obtendrá un gran sabor incluso de la rebanada más delgada de este denso, maldito jamón. Se deshuesa antes de frotar con una cura mezclada con especias como enebro y hojas de laurel. Luego se fuma y envejece. Esa cura con especias le da a speck un sabor más profundo que es más intenso que el prosciutto di Parma. Para que conste, es bastante impresionante con algunas batatas asadas también.

Jamón de campo curado, ahumado y colgado para secar durante meses, esta es la respuesta sureña al jamón. Es salado, con un sabor rico y un color caoba profundo, tan delicioso cortado espeso y frito como afeitado y comido como charcutería con galletas. Juega muy bien con un poco de miel.

Jamón Serrano
No se lo digas a nuestros amigos españoles, pero nos sería difícil decirlo y El jamón más famoso de Italia, aparte. Se prepara y sirve casi de la misma manera, excepto por el hecho de que generalmente está hecho de una raza específica de cerdo blanco autóctono de España. (Pero si quieres derrochar un poco de jamón ibérico, lo apoyaríamos: la carne es más oscura con un sabor más complejo gracias a una dieta muy específica que comen los cerdos).

Jamón de Ciudad
Nada dice cena de Pascua como un jamón dulce en rodajas en espiral. Estos tipos se cuecen en salmuera en lugar de curados en seco, a menudo (aunque no siempre) se fuman, y generalmente se venden completamente cocidos, produciendo jugosas y tiernas láminas de bondad de cerdo a la espera de ser horneadas y glaseadas a la perfección.

Grab que prosciutto cotto, estamos haciendo sándwiches: