Para hacer la salsa de caramelo:

1. Mezcle el azúcar granulada y el agua en una sartén mediana a grande. Cocine a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva por completo, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Añadir la mantequilla y dejar que se derrita
2. A fuego medio, llevar la mezcla a ebullición. Deje de batir y no lo bate en absoluto durante esta parte para ayudar a evitar la cristalización. Deje hervir hasta que la mezcla tome un color cobre dorado profundo, unos 15-20 minutos, tal vez más dependiendo de su estufa. Vigílalo, pero no lo revuelvas. Si es necesario, ocasionalmente puede inclinar la sartén de lado a lado para ayudar a que las cosas se cocinen de manera uniforme.
3. Retire la sartén del fuego y agregue inmediatamente la nata espesa en un chorro lento y constante. El caramelo burbujeará un poco, así que ten cuidado con este paso. Batir rápidamente y bien a medida que agrega la crema, batiendo hasta que esté bien combinada.
4. Añadir el extracto de vainilla y media cucharadita de sal y batir para combinar. Agregue sal adicional a su salinidad deseada.
5. Coloca la salsa de caramelo en la nevera para que se enfríe. Será bastante delgada, pero se espesará a medida que se enfríe. Puedes hacer esta salsa de caramelo hasta una semana de cabeza, si quieres.

Para hacer las capas de pastel de chocolate:

6. Prepare tres moldes para pasteles de 8 pulgadas con círculos de papel pergamino en la parte inferior y engrase los lados. Precaliente el horno a 300 ° F (148°C).
7. Agregue todos los ingredientes secos a un tazón grande y bata juntos.
8. Agregue los huevos, la leche y el aceite vegetal a los ingredientes secos y mezcle bien.
9. Agregue el agua hirviendo y el extracto de vainilla y mezcle bien.
10. Divida la masa uniformemente entre las bandejas para pasteles y hornee durante 30-33 minutos, o hasta que salga un palillo con algunas migas.
11. Retire los pasteles del horno y déjelos enfriar durante unos 10 minutos, luego retírelos a las rejillas de enfriamiento para que se enfríen completamente.

Para hacer la crema de mantequilla de caramelo:

12. Prepara la crema de mantequilla mientras los pasteles se enfrían. Agregue la mantequilla a un tazón mezclador grande y bata hasta que quede suave.13. Agregue lentamente aproximadamente la mitad del azúcar en polvo y mezcle hasta que esté bien combinado y suave.14. Agregue aproximadamente 1/2 taza de salsa de caramelo y mezcle hasta que esté bien combinado y suave.15. Agregue lentamente el azúcar en polvo restante y mezcle hasta que esté bien combinado y suave.16. Agregue salsa de caramelo adicional para lograr el sabor y la consistencia correctos del glaseado. No querrás diluir demasiado el glaseado o no sostendrá bien el pastel.17. Añadir sal al gusto.

Para construir el pastel:

18. Una vez que los pasteles estén fríos y el glaseado esté listo, retire las cúpulas de los pasteles de la parte superior de los pasteles con un cuchillo dentado grande. Vea mis consejos sobre cómo nivelar un pastel y cómo apilar un pastel.19. Coloque la primera capa de pastel en el plato de pastel. Extienda aproximadamente 2/3 taza de glaseado en la parte superior en una capa uniforme.20. Coloca un dique alrededor del borde del pastel, encima del glaseado. Esto ayuda a mantener la salsa de caramelo en su lugar (y es por eso que no quieres que el glaseado sea demasiado delgado, quieres que se mantenga bien en su lugar).21. Agregue aproximadamente 1/2 taza de salsa de caramelo y extienda suavemente en una capa uniforme. La salsa de caramelo es más fácil de usar cuando está a temperatura ambiente, pero también debe ser viable cuando está fría.22. Extienda aproximadamente 1/4 de taza de nueces picadas uniformemente sobre la salsa de caramelo y nivele la presa de glaseado, si es necesario, para que todo esté nivelado.23. Agregue la segunda capa de pastel y otra capa de glaseado, caramelo y nueces picadas.24. Agregue la capa final de pastel en la parte superior y luego agregue una capa fina de miga al pastel.25. Refrigera el pastel durante unos 30 minutos a una hora para que todo se consolide un poco, lo que ayudará a mantenerlo todo en su lugar mientras lo frotas.26. Frote la parte exterior del pastel con el glaseado de caramelo restante. Siéntase libre de usar mi tutorial para glasear un pastel suave.

Para decorar el pastel:

22. Para hacer la ganache de chocolate, agregue las virutas de chocolate a un tazón de tamaño mediano (vea mis consejos para hacer ganache de chocolate).23. Calienta la nata espesa hasta que empiece a hervir, luego viértela sobre las chispas de chocolate. Dejar reposar durante 2-3 minutos, luego batir hasta que quede suave.24. Rocíe la ganache de chocolate alrededor del borde del pastel, luego vierta el resto de la ganache en la parte superior del pastel y extiéndala uniformemente. Me gusta usar una botella para rociar alrededor de los bordes. Mira mis consejos para hacer un pastel de chocolate.25. Deja que la ganache se endurezca un poco, luego coloca el resto del glaseado alrededor del borde superior del pastel. También puedes terminarlo con un chorrito de salsa de caramelo y algunas nueces picadas.26. Refrigere el pastel hasta que esté listo para servir. Servir frío o a temperatura ambiente. El pastel es mejor cuando se almacena bien cubierto y se come en 3-4 días.