TiffanyFebruary 6, 2017

Katie ja Giancarlo Caldesi, kaiken italialaisen tuntijat, ovat julkaisseet uuden keittokirjan. Tuo esimakua Sisiliasta suoraan kotikeittiöösi ja luo uudelleen parhaat palat siitä, mitä tällä ruoka-eteenpäin-saarella on tarjottavanaan. Oletko koskaan tehnyt sisilialaista rice timballoa? Valmistaudu rakastumaan!

Palermoa kiertänyt oppaamme Salvatore vertasi sisilialaista kulttuuria lasagneen, jonka jokainen kerros on erilainen historian kerros. Lasagnesta voi ottaa palan, mutta kerroksia ei voi erottaa, vaan ne pureutuvat yhteen. Sama pätee sisilialaiseen timballon ruokalajiin, joka on nimetty timbalen mukaan, muottiin, jossa se kypsennetään.

Riisitimbaali on Sisilian itäosista peräisin oleva taidokas kerroksellinen ruokalaji, jonka sanotaan olevan peräisin Arabimiehityksen aikaisesta Cataniasta. Timbalesta on luultavasti satoja muunnelmia; jotkin niistä on tehty pennellä, ja olen nähnyt sellaisia, jotka on tehty spagetilla. Itse asiassa se on hyvä tapa käyttää ylijäänyt risotto tai pasta. Ja kokeile kerroksittain paahdettua munakoisoa (munakoisoa) maustamalla riisi sahramilla tai lisäämällä siihen keitettyjä sieniä muutaman idean toivossa. Työskentelin päivän keittiömestarimme Gregorio Piazzan kanssa Augustasta, läheltä Cataniaa, ja keksimme oman versiomme, jossa otettiin huomioon lastemme mieltymykset ja se, mitä ajattelimme ihmisten realistisesti tekevän kotona. Se on gluteeniton ja sopii haluamaasi täytteeseen. Gregorio sanoi ylpeänä, että se näyttää brittiläiseltä, mutta maistuu Sisilialaiselta! Lapsemme rakastavat sitä, eikä se ole monimutkainen tehdä. Voit jättää sen uuninkestävään astiaan tai mennä ” wow ” – tekijään ja kypsentää timbalen kakkupurkissa, joka voidaan poistaa keittämisen jälkeen.

muutos: Tämä timbale-resepti tekee myös kauniin kerroksellisen suolaisen kakun, kun se kypsennetään kakkupurkissa. Voitele tätä varten avokätisesti irtopohjainen 24-senttinen (9½-tuumainen) kakkuvuoka voilla. Noudata yllä olevaa menetelmää ja uunista poistamisen jälkeen anna timbalen seistä 10 minuuttia ennen pellistä irrottamista.

uusintapainos sisilialaisella luvalla

ohjeet

soseeksi

1. paista porkkanaa, selleriä ja sipulia oliiviöljyssä isossa kattilassa keskilämmöllä noin 10 minuuttia tai pehmeäksi. Lisää tomaatit muutamine varsineen (jos käytät tuoretta) pannulle basilikan ja mausteiden kanssa ja keitä keskilämmöllä kansi päällä. Sekoita usein ja murskaa tomaatit perunamurskaimella hajottaaksesi ne. Kiehauta, poista kansi ja vähennä lämpöä matalaksi hauduta ja keitä noin 30-40 minuuttia. Tarkista maustaminen ja säädä tarpeen mukaan lisäämällä teelusikallinen sokeria, jos tomaatit vielä maistuvat happamilta. Käytä kastike sellaisenaan tai poista basilika ja varret ja soseuta sauvasekoittimella kastike tasaiseksi, samettiseksi.

polttouuni

1. Kuumenna uuni 350 asteeseen.Kuumenna 3 rkl öljyä ja voita paistinpannulla ja paista salottisipulia pehmeäksi, lisää sitten riisi. Paahda riisiä noin 3 minuuttia-se alkaa rätistä-lisää sitten viini. Anna viinin haihtua ja pelkistyä vielä 3 minuuttia, lisää sitten tomaattikastike ja 2½ kuppia varastossa. Sekoita läpi usein, pitäen lämmön keskitasolla, ja lisää hieman lisää varastoa tarpeen mukaan, kunnes sinulla on kiinteä, paksu risotto, jonka pitäisi kestää noin 20 minuuttia. Lisää 3 unssia Grana Padano ja sekoita läpi. Mausta maku ja poista lämmöltä.

2. leikkaa mozzarella ½ sentin siivuiksi ja laita siivilään valumaan. Kuullota pinaatti jäljellä olevassa valkosipulilla maustetussa öljyssä ja mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä sivuun.

3. levitä puolet tomatoey-riisistä 12 x 8¼ tuuman uuninkestävän astian pohjalle vähintään 2 sentin syvyyteen. Lisää sitten pinaatti, jonka jälkeen kerros mozzarellaa ja puolet Grana Padanoa. Seuraa tätä basilikanlehtien, jäljellä olevan riisin ja päälle loput Grana Padano.

4. paista uunissa 20 minuuttia. Tarjoa heti, kun juusto vielä kuplii päällä.