Wie man einen sizilianischen Reis Timballo macht
TiffanyFebruary 6, 2017
Katie und Giancarlo Caldesi, Kenner aller italienischen Dinge, haben ein neues Kochbuch herausgebracht. Bringen Sie den Geschmack Siziliens direkt in Ihre Küche und kreieren Sie das Beste, was diese Insel zu bieten hat. Schon mal einen sizilianischen Reis-Timballo gemacht? Mach dich bereit, dich zu verlieben!
Salvatore, unser Reiseführer durch Palermo, verglich die sizilianische Kultur mit Lasagne, wobei jede Schicht eine andere Schicht Geschichte hat. Sie können einen Bissen von der Lasagne nehmen, aber Sie können die Schichten nicht trennen, Sie beißen alle zusammen hinein. Es ist das gleiche mit dem sizilianischen Gericht von Timballo, benannt nach dem Timbale, der Form, in der es gekocht wird.
Reis Timbale ist ein aufwändiges Schichtgericht aus Ostsizilien, das angeblich aus Catania während der Zeit der arabischen Besatzung stammt. Es gibt wahrscheinlich Hunderte von Variationen von timbale; einige sind mit Penne gemacht, und ich habe diejenigen mit Spaghetti gesehen. In der Tat ist es eine gute Möglichkeit, übrig gebliebene Risotto oder Nudeln zu verwenden. Probieren Sie Schichten gerösteter Auberginen (Auberginen), würzen Sie den Reis mit Safran oder fügen Sie gekochte Pilze hinzu, um ein paar Ideen zu erhalten. Ich habe einen Tag mit unserem Küchenchef Gregorio Piazza aus Augusta in der Nähe von Catania gearbeitet und wir haben unsere eigene Version erfunden, wobei wir die Vorlieben unserer Kinder und das, was wir dachten, dass die Leute realistisch zu Hause machen würden, berücksichtigt haben. Es ist glutenfrei und kann an eine Füllung Ihrer Wahl angepasst werden. Gregorio sagte stolz, dass es britisch aussieht, aber sizilianisch schmeckt! Unsere Kinder lieben es und es ist nicht kompliziert zu machen. Sie können es in einer ofenfesten Schüssel lassen oder für den Wow-Faktor gehen und das Timbale in einer Kuchenform kochen, die nach dem Kochen entfernt werden kann.
Variation: Dieses timbale Rezept macht auch einen schönen geschichteten herzhaften Kuchen, wenn er in einer Kuchenform gekocht wird. Fetten Sie dazu eine 24 cm (9½ Zoll) große Kuchenform mit losem Boden großzügig mit Butter ein. Befolgen Sie die oben beschriebene Methode und lassen Sie das Timbale nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10 Minuten ruhen, bevor Sie es aus der Dose nehmen.
Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Sizilien
Wie man einen sizilianischen Reis Timballo macht
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Portionsgröße:8-10
- dfmilchfrei
- Dfmilchfrei
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Zutaten
- 5esslöffel Olivenöl extra vergine
- 1/2sticksalzene Butter
- 1schalotte oder weiße Zwiebel, fein gehackt
- 2 1/4cupsarborio Reis
- Wenig 1cupwhite Wein
- 1pound 3 ouncesCherry Tomatensauce
- 3 1/3-4cupshot Huhn oder Gemüsebrühe oder heißes Wasser
- 3 1/2uncesgrana Padano, fein gerieben
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 44-Unzen-ballsmozzarella
- 2cupssqueezed aus Spinat (von etwa 2 Pfund 3 Unzen frische Blätter oder 1 Pfund 2 Unzen gefrorenen Spinat)
- 1knoblauchzehe, geschält und leicht zerkleinert
- Handfulbasil Blätter
Cherry Tomatensauce (macht 2 Pfund, 3 Unzen)
- 1karotte, grob gehackt
- 1celery stiel, grob gehackt
- 1weiße Zwiebel, grob gehackt
- 5tablespoonsextra-virgin Olivenöl
- 2pounds, 3 ouncescherry Tomaten am Rebstock oder 2 Pfund, 10 Unzen Dosen Kirsche oder ganze Pflaume Tomaten
- 1sprigbasil
- 1 teelöffel Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1-2 Teelöffel Zucker (optional)
Anfahrt
Für Diesauce
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Möhre, Sellerie und Zwiebel im Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten oder bis sie weich sind. Fügen Sie die Tomaten mit ein paar Stielen (falls frisch) mit Basilikum und Gewürzen in die Pfanne und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze mit Deckel. Rühren Sie häufig um und schlagen Sie die Tomaten mit einem Kartoffelstampfer, um sie aufzubrechen. Zum Kochen bringen, dann den Deckel abnehmen und die Hitze auf ein niedriges Köcheln reduzieren und etwa 30-40 Minuten kochen lassen. Überprüfen Sie die Würze und passen Sie sie nach Bedarf an, indem Sie einen Teelöffel Zucker hinzufügen, wenn die Tomaten noch sauer schmecken. Verwenden Sie die Sauce so, wie sie ist, oder entfernen Sie das Basilikum und die Stiele und mischen Sie die Sauce mit einem Stabmixer zu einer glatten, samtigen Konsistenz.
Für dietimbale
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Den Backofen auf 350 ° F vorheizen 3 Esslöffel Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte weich braten, dann den Reis hinzufügen. Rösten Sie den Reis etwa 3 Minuten lang – er beginnt zu knistern – und fügen Sie dann den Wein hinzu. Lassen Sie den Wein verdunsten und reduzieren Sie für weitere 3 Minuten, dann fügen Sie die Tomatensauce und 2½ Tassen der Brühe hinzu. Rühren Sie häufig durch, halten Sie die Hitze auf mittel und fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzu, bis Sie ein festes, dickes Risotto haben, was ungefähr 20 Minuten dauern sollte. Fügen Sie 3 Unzen Grana Padano hinzu und rühren Sie durch. Abschmecken und vom Herd nehmen.
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Den Mozzarella in ½ Zoll Scheiben schneiden und zum Abtropfen in ein Sieb geben. Sauté den Spinat im restlichen Öl mit dem Knoblauch gewürzt und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite.
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Verteilen Sie die Hälfte des Tomatenreis im Boden einer 12 x 8¼-Zoll-ofenfesten Schüssel, die mindestens 2 Zoll tief ist. Fügen Sie dann den Spinat hinzu, gefolgt von einer Schicht Mozzarella und der Hälfte des Grana Padano. Anschließend die Basilikumblätter und den restlichen Reis dazugeben und mit dem restlichen Grana Padano belegen.
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20 Minuten im Ofen backen. Sofort servieren, während der Käse noch oben sprudelt.