Cómo Hacer Un Siciliano de Arroz Timballo
TiffanyFebruary 6, 2017
Katie y Giancarlo Caldesi, conocedores de todo lo italiano, tienen un nuevo libro de cocina. Lleve el sabor de Sicilia a la cocina de su hogar y recree lo mejor de lo que esta isla tiene para ofrecer. ¿Alguna vez has hecho un timballo de arroz siciliano? ¡Prepárate para enamorarte!
Salvatore, nuestro guía por Palermo, comparó la cultura siciliana con la lasaña, con cada capa una capa diferente de historia. Puedes tomar un bocado de la lasaña, pero no puedes separar las capas; muerdes todas juntas. Es lo mismo con el plato siciliano de timballo, llamado así por el timbal, el molde en el que se cocina.
El timbal de arroz es un elaborado plato en capas del este de Sicilia, que se dice que deriva de Catania durante la época de la ocupación árabe. Probablemente hay cientos de variaciones de timbales; algunos están hechos con penne, y he visto otros hechos con espaguetis. De hecho, es una buena manera de usar las sobras de risotto o pasta. Y pruebe capas de berenjena asada (berenjena), condimentando el arroz con azafrán o agregando champiñones cocidos, para algunas ideas. Pasé un día trabajando con nuestro chef Gregorio Piazza de Augusta, cerca de Catania, e inventamos nuestra propia versión, teniendo en cuenta las preferencias de nuestros hijos y lo que pensábamos que la gente haría en casa de manera realista. Es libre de gluten y se puede adaptar a un relleno de su elección. Gregorio dijo con orgullo que parece británico, pero que sabe a siciliano. A nuestros hijos les encanta y no es complicado de hacer. Puede dejarlo en un plato a prueba de horno o optar por el factor » wow » y cocinar el timbal en una lata para pasteles, que se puede quitar después de cocinarlo.Variación
: Esta receta de timbales también hace un hermoso pastel salado en capas cuando se cocina en una lata de pastel. Para hacer esto, engrase generosamente una lata de pastel de fondo suelto de 24 centímetros (9½ pulgadas) con mantequilla. Siga el método anterior y, después de sacarlo del horno, deje reposar el timbal durante 10 minutos antes de sacarlo de la lata.
Reimpreso con permiso de Sicilia
Cómo Hacer Un Siciliano de Arroz Timballo
- Tiempo de Preparación:20 minutos
- Tiempo de cocción:50 minutos
- Nivel de Dificultad:Fácil
- Tamaño de la Porción:8-10
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Ingredientes
- 5tablespoonsextra-aceite de oliva virgen
- 1/2sticksalted mantequilla
- 1shallot o cebolla blanca, finamente picados
- 2 1/4cupsarborio arroz
- Escasa 1cupwhite vino
- 1pound 3 ouncesCherry Salsa de Tomate
- 3 1/3-4cupshot de pollo o caldo de verduras o agua caliente
- 3 1/2ouncesGrana Padano, finamente rallado
- Sal y pimienta recién molida negro
- 44 onzas ballsmozzarella
- 2 tazas de espinacas cortadas (de aproximadamente 2 libras y 3 onzas de hojas frescas o 1 libra y 2 onzas de espinacas congeladas)
- 1 clavo de olor, pelado y ligeramente triturado
- Hojas de lavabo a mano
Salsa de tomate Cherry (hace 2 libras y 3 onzas)
- 1 carrot, picado>
- 1 cebolla blanca picada en trozos grandes
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 trozos, 3 tomates pequeños en la vid o 2 libras, 10 onzas de tomates enlatados de cereza o ciruela entera
- 1 vaso de agua
- 1teaspoonsalt
- pimienta negra recién molida, al gusto
- 1-2teaspoonssugar (opcional)
cómo llegar
Para thesauce
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Freír la zanahoria, el apio y la cebolla en el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que esté suave. Agregue los tomates con algunos de sus tallos (si los usa frescos) a la sartén con la albahaca y el condimento y cocine a fuego medio con una tapa puesta. Revuelva con frecuencia, golpeando los tomates con un triturador de papas para separarlos. Llevar a ebullición, luego quitar la tapa y reducir el fuego a fuego lento y cocinar durante unos 30-40 minutos. Revise el condimento y ajústelo según sea necesario, agregando una cucharadita de azúcar si los tomates aún saben ácidos. Use la salsa tal como está o retire la albahaca y los tallos y use una licuadora para mezclar la salsa hasta obtener una consistencia suave y aterciopelada.
Para el tímpano
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Precalentar el horno a 350 ° F. Calentar 3 cucharadas de aceite y mantequilla en una sartén y freír la chalota hasta que esté suave, luego agregar el arroz. Tueste el arroz durante unos 3 minutos, comenzará a crujir, luego agregue el vino. Deje que el vino se evapore y reduzca durante otros 3 minutos, luego agregue la salsa de tomate y 2½ tazas del caldo. Revuelva con frecuencia, manteniendo el fuego a medio, y agregue un poco más de caldo según sea necesario hasta que tenga un risotto firme y espeso, que debería tomar alrededor de 20 minutos. Agrega 3 onzas de Grana Padano y revuelve. Sazonar al gusto y retirar del fuego.
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Corte la mozzarella en rodajas de ½ pulgada y colóquela en un colador para escurrirla. Saltee las espinacas en el aceite restante condimentado con el ajo y sazonado con sal y pimienta al gusto. Reservar.
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Extienda la mitad del arroz de tomate en el fondo de un plato a prueba de horno de 12 x 8¼ pulgadas de profundidad mínima de 2 pulgadas. A continuación, añadir las espinacas, seguido de una capa de mozzarella y la mitad del Grana Padano. Siga con las hojas de albahaca, el arroz restante y cubra con el resto del Grana Padano.
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Cocer en el horno durante 20 minutos. Servir de inmediato, mientras el queso sigue burbujeando por encima.