cum sa faci un Timballo orez Sicilian
Tiffanyfebruarie 6, 2017
Katie și Giancarlo Caldesi, cunoscători ai tuturor lucrurilor italiene, au o nouă carte de bucate. Aduceți un gust de Sicilia chiar în bucătăria dvs. de acasă și recreați cele mai bune din ceea ce are de oferit această insulă de mâncare. Ai făcut vreodată un timballo de orez Sicilian? Pregătește-te să te îndrăgostești!
Salvatore, ghidul nostru din Palermo, a asemănat cultura siciliană cu lasagna, cu fiecare strat un strat diferit de istorie. Puteți lua o mușcătură din lasagna, dar nu puteți separa straturile; le mușcați pe toate împreună. Este la fel cu vasul Sicilian din timballo, numit după timbale, matrița în care este gătit.
timbalul de orez este un fel de mâncare elaborat stratificat din estul Siciliei, despre care se spune că derivă din Catania în timpul ocupației Arabe. Există, probabil, sute de variante de timbale; unele sunt făcute cu penne, și am văzut cele făcute cu spaghete. De fapt, este o modalitate bună de a consuma risotto sau paste rămase. Și încercați straturi de vinete prăjite( vinete), aromatizând orezul cu șofran sau adăugând ciuperci fierte, pentru câteva idei. Am petrecut o zi lucrând cu bucătarul nostru Gregorio Piazza Din Augusta, lângă Catania, și am inventat propria noastră versiune, ținând cont de preferințele copiilor noștri și de ceea ce credeam că oamenii vor face în mod realist acasă. Este fără gluten și poate fi adaptat la o umplere la alegere. Gregorio a spus cu mândrie că arată britanic, dar are gust Sicilian! Copiii noștri îl iubesc și nu este complicat de făcut. Puteți să-l lăsați într-un vas rezistent la cuptor sau să alegeți factorul wow și să gătiți timbalul într-un cositor de tort, care poate fi îndepărtat după gătit.
variație: Această rețetă timbale face, de asemenea, o frumoasă prăjitură savuroasă stratificată atunci când este gătită într-o cutie de tort. Pentru a face acest lucru, ungeți cu generozitate o cutie de tort cu fund liber de 24 de centimetri (9 inci) cu unt. Urmați metoda de mai sus și după scoaterea din cuptor, lăsați timbalul să stea timp de 10 minute înainte de a scoate din tablă.
retipărit cu permisiunea Siciliei
cum se face un Timballo de orez Sicilian
- timp de pregătire: 20 de minute
- timp de gătit: 50 de minute
- nivel de dificultate: ușor
- Dimensiune de servire:8-10
- DFDairy Free
- Dfdairy Free
- Dfdairy Free
ingrediente
- 5linguri ulei de măsline extra virgin
- 1/2sticksunt sărat
- 1shallot sau ceapa alba, tocata marunt
- 2 1/4cupsarborio orez
- scant 1cupwhite vin
- 1pound 3 ouncescherry sos de rosii
- 3 1/3-4cupshot pui sau stoc de legume, sau apă caldă
- 3 1/2ouncesgrana Padano, fin ras
- sare și piper negru proaspăt măcinat
- 44-Ounce ballsmozzarella
- 2cupssqueezed afară spanac (de la aproximativ 2 lire 3 uncii frunze proaspete sau 1 lire 2 uncii spanac congelat)
- 1usturoi, decojite și ușor zdrobit
- Handfulbasil frunze
Cherry sos de rosii (face 2 lire, 3 uncii)
- 1carrot, aproximativ tocat
- 1celery tulpină, aproximativ tocat
- 1ceapa alba, tocata aproximativ
- 5linguri ulei de masline extra virgin
- 2pounds, 3 rosii ouncescherry pe Vita de vie sau 2 lire sterline, 10 uncii conserve de cirese sau rosii de prune intregi
- 1sprigbasil
- 1teaspoonsalt
- piper negru proaspăt măcinat, după gust
- 1-2teaspoonszahăr (opțional)
Direcții
pentru sos
-
prăjiți morcovul, țelina și ceapa în uleiul de măsline într-o cratiță mare la foc mediu timp de aproximativ 10 minute sau până se înmoaie. Adăugați roșiile cu câteva tulpini (dacă folosiți proaspete) în tigaie cu busuiocul și condimentați și gătiți la foc mediu cu un capac. Se amestecă frecvent, bătând roșiile cu un masher de cartofi pentru a le rupe. Aduceți la fierbere, apoi scoateți capacul și reduceți focul la foc mic și gătiți timp de aproximativ 30-40 de minute. Verificați condimentul și reglați după cum este necesar, adăugând o linguriță de zahăr dacă roșiile au încă un gust acid. Folosiți sosul așa cum este sau îndepărtați busuiocul și tulpinile și folosiți un blender pentru a amesteca sosul cu o consistență netedă și catifelată.
Pentrutimbale
-
Preîncălziți cuptorul la 350 de kilograme F. Încălziți 3 linguri de ulei și unt într-o tigaie și prăjiți șalotul până se înmoaie, apoi adăugați orezul. Prăjiți orezul timp de aproximativ 3 minute – va începe să crape – apoi adăugați vinul. Se lasă vinul să se evapore și se reduce încă 3 minute, apoi se adaugă sosul de roșii și 2 căni din stoc. Amestecați frecvent, menținând căldura la mediu și adăugați puțin mai mult stoc, după cum este necesar, până când aveți un risotto ferm și gros, care ar trebui să dureze aproximativ 20 de minute. Adăugați 3 uncii de Grana Padano și amestecați. Condimentează după gust și scoate de pe foc.
-
Se taie mozzarella în felii de centimetri și se pune într-o strecurătoare pentru a se scurge. Se soteaza spanacul in uleiul ramas aromat cu usturoiul si se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Pune deoparte.
-
răspândiți jumătate din orezul tomatoey în fundul unei farfurii rezistente la cuptor de 12 x 8 inci, cu o adâncime de cel puțin 2 inci. Apoi adăugați spanacul, urmat de un strat de mozzarella și jumătate din Grana Padano. Urmați acest lucru cu frunzele de busuioc, orezul rămas și acoperiți cu restul de Grana Padano.
-
coaceți în cuptor timp de 20 de minute. Serviți imediat, în timp ce brânza încă clocotește deasupra.