Jak Udělat Sicilské Rýžové Timballo
TiffanyFebruary 6, 2017
Katie a Giancarlo Caldesi, znalci všeho italského, mají novou kuchařku. Přineste chuť Sicílie přímo do vaší domácí kuchyně a znovu vytvořte to nejlepší z toho, co tento potravinový ostrov nabízí. Už jste někdy udělali sicilské rýžové timballo? Připravte se na zamilování!
Salvatore, náš průvodce po Palermu, přirovnal sicilskou kulturu k lasagne, přičemž každá vrstva měla jinou vrstvu historie. Můžete si kousnout z lasagne, ale nemůžete oddělit vrstvy; kousnete do nich všechny dohromady. Je to stejné se sicilským pokrmem timballo, pojmenovaným podle timbale, formy, ve které se vaří.
rýžové timbale je propracované vrstvené jídlo z východní Sicílie, které se říká, že pochází z Catanie v době arabské okupace. Pravděpodobně existují stovky variací timbale; některé jsou vyrobeny s penne, a viděl jsem ty vyrobené se špagetami. Ve skutečnosti je to dobrý způsob, jak spotřebovat zbytky rizota nebo těstovin. A zkuste vrstvy pečeného lilku( lilek), ochucte rýži šafránem nebo přidejte vařené houby, na pár nápadů. Strávil jsem pracovní den s naším šéfkuchařem Gregorio Piazza od Augusta, v blízkosti Catania, a my jsme vymysleli vlastní verzi, s ohledem na naše dětské preference a to, co jsme si mysleli, že lidé by reálně udělat doma. Je bezlepkový a lze jej přizpůsobit náplni podle vašeho výběru. Gregorio hrdě řekl, že vypadá britsky, ale chutná Sicilsky! Naše děti to milují a není to složité. Můžete to nechat v zapékací misky, nebo jít na “ wow “ faktor a vařit timbale do dort cín, který lze odstranit po vaření.
variace: Tento timbale recept také dělá krásný vrstvený pikantní dort, když je vařený v plechovce. Chcete-li to provést, velkoryse namažte plechovku s volným dnem 24 centimetrů (9½ palce) s máslem. Postupujte podle výše uvedené metody a po vyjmutí z trouby nechte timbale sedět 10 minut před vyjmutím z cínu.
Převzato se svolením ze Sicílie
Jak Udělat Sicilské Rýžové Timballo
- Čas přípravy:20 minut
- Doba vaření:50 minut
- Úroveň Obtížnosti:Lehké
- Velikost Porce:8-10
- DFDairy Zdarma
- DFDairy Zdarma
- DFDairy Zdarma
Složení
- 5tablespoonsextra-panenského olivového oleje
- 1/2sticksalted másla
- 1shallot nebo bílá cibule, jemně nasekané
- 2 1/4cupsarborio rýže
- Nedostatečná 1cupwhite vína
- 1pound 3 ouncesCherry Rajčatovou Omáčkou
- 3 1/3-4cupshot kuřecí nebo zeleninový vývar, nebo horká voda
- 3 1/2ouncesGrana Padano, jemně strouhaný
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 44-unce ballsmozzarella
- 2cupssqueezed se špenátem (od přibližně 2 libry 3 oz čerstvé listy nebo 1 libru 2 oz zmrazené špenát)
- 1garlic hřebíček, oloupané a jemně drcených
- Handfulbasil listy
Cherry, Rajčatová Omáčka (činí 2 libry 3 oz)
- 1carrot, nahrubo nasekané
- 1celery stonek, nahrubo nasekané
- 1white cibule, hrubě nasekané
- 5tablespoonsextra-panenského olivového oleje
- 2pounds, 3 ouncescherry rajčata na révy nebo 2 libry 10 uncí konzervované třešně nebo celé švestky, rajčata
- 1sprigbasil
- 1teaspoonsalt
- čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
- 1-2teaspoonssugar (volitelné)
Pro thesauce
-
Osmažte mrkev, celer a cibuli v olivovém oleji ve velkém kastrolu na mírném ohni asi 10 minut nebo doměkka. Přidejte rajčata s několika jejich stonky (pokud používáte čerstvé) na pánev s bazalkou a kořením a vařte na mírném ohni s víkem. Míchejte často a mlátte rajčata bramborovým masérem, abyste je rozbili. Přiveďte k varu, poté sejměte víko a snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte asi 30-40 minut. Zkontrolujte koření a podle potřeby upravte přidáním lžičky cukru, pokud rajčata stále chutnají kyselě. Použijte omáčku tak, jak je, nebo odstraňte bazalku a stonky a pomocí tyčového mixéru smíchejte omáčku na hladkou, sametovou konzistenci.
Pro thetimbale
-
Předehřejte troubu na 350°F. Tepla 3 lžíce oleje a másla na pánvi a osmažte šalotku do měkka, pak přidejte rýži. Opékejte rýži asi 3 minuty – začne praskat – poté přidejte víno. Nechte víno odpařit a snížit další 3 minuty, poté přidejte rajčatovou omáčku a 2½ šálky vývaru. Míchejte často, udržujte teplo na střední a podle potřeby přidejte trochu více zásob, dokud nebudete mít pevné, husté rizoto, které by mělo trvat asi 20 minut. Přidejte 3 unce Grana Padano a promíchejte. Ochutnejte a odstraňte z tepla.
-
nakrájejte mozzarellu na ½ palcové plátky a vložte do cedníku, aby se vypustil. Špenát opečte ve zbývajícím oleji ochuceném česnekem a ochucený solí a pepřem podle chuti. Zrušit.
-
Šíření polovina rajčatová rýže na dně 12 x 8¼-palcový zapékací misky nejméně 2 cm hluboko. Pak přidejte špenát, následovaný vrstvou mozzarelly a polovinou Grana Padano. Postupujte podle toho s listy bazalky, zbývající rýží a nahoře se zbytkem Grana Padano.
-
pečte v troubě po dobu 20 minut. Podávejte ihned, zatímco sýr stále bublá nahoře.