Torrejas
Mitä ovat torrejas?
Torrejat ovat ranskalaisten toastien tai espanjalaisten torrejojen salvadorilaisia serkkuja.
niitä esiintyy muilla Latinalaisen Amerikan alueilla samalla nimellä tai nimen lievillä muunnoksilla. Torrejas syödään Semana Santa (Pyhä viikko pääsiäisenä). Turskan ja kikherneiden kanssa torrejas on tähän aikaan vuodesta ikoninen ruokalaji. Niiden mukana tulee aina makeaa siirappia, joka sisältää joskus viinaa. Tämä leipäpala tai briossi liotetaan maitoon, siirappiin tai joskus viiniin. Briossi ei säily kovin hyvin, joten torrejat ovat hyvä tapa hyödyntää tähteitä. El Salvadorissa torrejasin seurana on usein chilaatti-niminen kuuma juoma.
miten torrejas tehdään
El Salvadorissa torrejas valmistetaan yleensä Torta de yema-nimisellä munabriossilla, joka on ummessa yhden tai kahden päivän ajan. Kuumaan maitoon lisätään korvaamatonta kanelia. Munat erotetaan toisistaan. Valkuaiset kohotetaan ja keltuaiset sekoitetaan jauhoihin. Briossi liotetaan näissä eri seoksissa ennen paistamista öljyssä tai margariinissa. Briossin pitäisi olla täysin kullanruskea.
erikseen valmistetaan panela-siirappia, korkeassa lämpötilassa kypsennettyä sokeriruokomehua, josta valmistetaan eräänlaista melassia, joka tunnetaan myös nimellä rapadura tai raspadura. Siirappiin lisätään mausteita, kuten inkiväärijauhetta, mustapippuria, muskottipähkinää ja lisää kanelia. Kaikki laimennetaan sitten hieman vettä ja kuumennetaan, kunnes saadaan tiheä siirappi mukava kullanruskea väri. Siivu briossi tihkuu siirapilla ennen kuin se voidaan nauttia kuumana tai kylmänä. Kylmänä nautittuna siirappi kiteytyy briossiviipaleen pinnalle.
mikä on torrejasin alkuperä?
roomalainen gastronomi Apicius mainitsee latinalaiset reseptit jo 300-ja 400-luvuilla, jolloin mainitaan maitoon kastettu leipä. Nämä reseptit esiintyvät nimellä aliter dulcia (joka tarkoittaa ”toinen makea ruokalaji”). Keskiajalla nämä maitoon kastetut leipäviipaleet toimivat usein riistalintujen, kuten peltopyiden ja fasaanien koristeena. 1400-luvulla Taillevent mainitsee sen Le viandier-lehdessä nimellä tostées dorées. Tämä on munan ensimmäinen esiintyminen tässä reseptissä. Lisäksi lisätään sokeria. Espanjassa alettiin viidennellätoista vuosisadalla käyttää hunajaa sokerin sijasta, kuten Domingo Hernandez de Macerasin kirjassa Libro del arte de cozina (1607) mainitaan. Kahdennenkymmenennen vuosisadan torrejas tullut todella suosittu Madridissa, jossa ne tarjoillaan lasi viiniä. Espanjalaiset konkistadorit toivat niitä El Salvadoriin ja Latinalaiseen Amerikkaan.
mitkä ovat torrejasin muut versiot?
Espanjassa kaneli kuuluu myös erottamattomasti torrejaisiin. Neilikkaa lisätään joskus. Niitä syödään yleensä jouluna eikä pyhällä viikolla.
Venezuelassa siivu paistetaan ruokaöljyssä. Kuubassa lisätään leivonnaiskermaa. Brasiliassa valmistetaan rabanadaa. Tšekit valmistavat žemlovkan rusinoilla ja omenoilla. Lopullinen valmistaminen muistuttaa enemmän kakkua kuin torrejas.
liotettua briossia eli leipää esiintyy monissa maailman kulttuureissa. Eurooppalaisten tuomana tämä jälkiruoka säilyttää usein alkuperäisen nimensä, kuten Köyhät ritarit, pain perdu tai torrejas. Kirjoitusasu vaihtelee toisinaan. Kanadassa vaahterasiirappia käytetään sokerin tai hunajan sijasta ja pain doré (kultainen leipä) – nimeä käytetään pain perdun (kadonnut leipä) sijasta.
ajatus leivän liottamisesta nesteellä voi antaa sille miellyttävän rakenteen. Niinpä Euroopassa on monia vanhanaikaisen leivän reseptejä, joihin kaadetaan kuumaa keittoa, lihalientä, keitettyä viiniä tai liköörejä.
Saksassa suuret määrät valmistetaan terrakottapurkeissa, jotka asetetaan tulisijan tulisijaan, jotta niitä voi käyttää koko päivän.
SaveSaved
torrejas
Ingredients
torrejas
- 1½ lb munabrioche (torta de yema), 1 tai 2 päivää vanha
- 2 isoa munaa
- 2 rkl jauhoja
- 1¼ dl täysmaitoa
- 1 tikkukaneli
- margariini (tai öljy) paistamiseen
siirapille
- 4 kuppia vettä
- jauhettua kanelia (maun mukaan)
- 5 black peppercorns
- ¼ teaspoon ground ginger
- ¼ teaspoon ground nutmeg
- 1 lb panela
Instructions
Torrejas
-
Boil the milk with the cinnamon stick.
-
Remove from heat. Let cool and let cinnamon steep for 30 minutes.
-
leikkaa briossileipä 2,5 senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi.
-
erottele munat.
-
Vatkaa valkuaiset, sekoita joukkoon keltuaiset ja jauhot.
-
Kuumenna paistinpannussa runsas määrä öljyä tai margariinia keskilämmöllä.
-
kasta leipäviipaleet nopeasti maitoon.
-
kasta ne sitten muna-ja jauhoseokseen.
-
lisää paistinpannuun ja paista molemmin puolin palamatta. Öljyn tai margariinin tulisi olla noin 340 F / 170 C.
Panelasiirappi
-
laita kaikki ainekset tarttumattomaan vuokaan.
-
keitä miedolla lämmöllä muutama minuutti, kunnes panela liukenee ja kunnes saadaan paksua siirappia (noin 10-15 minuuttia).
-
Poista lämmöltä ja anna jäähtyä hieman. Neste paksuuntuu hieman enemmän jäähdytyksen aikana.
Video
Esther ja Morgan ovat renardsin herkkusuiden takana. He asuvat Pariisissa, jossa he kehittävät neljän käden reseptejä ja kulinaarisia valokuvia.