Torrejas
mik azok a torrejas?
a Torrejas a francia pirítós vagy a spanyol torrejas Salvadori unokatestvérei.
Latin-Amerika más régióiban találhatók ugyanazon név vagy a név enyhe variációi alatt. A Torrejas-t a Semana Santa (húsvétkor a Szent hét) alatt fogyasztják. A tőkehal és a csicseriborsó esetében a torrejas az év ezen időszakának ikonikus étele. Mindig édes szirup kíséri őket, amely néha folyadékot tartalmaz. Ezt a darab kenyeret vagy brioche-t tejben, szirupban vagy néha borban áztatják. A Brioche nem tart túl jól, ezért a torrejas jó módszer a maradék felhasználására. El Salvadorban a torrejas-t gyakran egy chilate nevű forró ital kíséri.
hogyan készítsünk torrejas-t
El Salvadorban a torrejákat általában torta de yema nevű tojásbriós készítménnyel készítik, amely egy vagy két napig állott. Fahéj, nélkülözhetetlen összetevő, hozzáadódik a forró tejhez. A tojásokat elválasztják. A tojásfehérjét felverjük, miközben a sárgáját összekeverjük a liszttel. A brioche-t ezekben a különböző keverékekben áztatják, mielőtt olajban vagy margarinban megsütnék. A brioche-nak tökéletesen aranybarnanak kell lennie.
külön-külön, a panela szirupot, a magas hőmérsékleten főzött cukornádlevet egyfajta melasz előállítására készítik, amelyet rapadura szakácsnak vagy raspadurának is neveznek. Fűszereket, például gyömbérport, fekete borsot, szerecsendiót és több fahéjat adnak a sziruphoz. Ezután mindent kevés vízzel hígítunk, majd addig melegítjük, amíg sűrű, aranybarna színű szirupot nem kapunk. A szelet brioche sziruppal megszórva, mielőtt melegen vagy hidegen élvezhető. Hidegen élvezve a szirup kristályosodik a brioche szelet felületén.
mi a torrejas eredete?
az Apicius római gasztronóm már a negyedik és ötödik században említi a latin recepteket, amikor tejbe mártott kenyeret említenek. Ezek a receptek aliter dulcia néven jelennek meg (ami azt jelenti, hogy “egy másik édes étel”). A középkorban ezek a tejbe mártott kenyérszeletek gyakran szolgálnak köretként vadmadaraknak, például fogolyoknak és fácánoknak. A tizennegyedik században a Taillevent megemlíti a Le viandier-ben Tost adaptes dor adaptes néven. Ez a tojás első megjelenése ebben a receptben. Cukrot is hozzáadnak. Spanyolországban a tizenötödik században az emberek cukor helyett mézet kezdtek használni, amint azt Domingo Hernandez de Maceras (1607) Libro del arte de cozina könyve említi. A huszadik században a torrejas nagyon népszerűvé vált Madridban, ahol egy pohár borral szolgálják fel őket. A spanyol konkvisztádorok importálták őket El Salvadorba és Latin-Amerikába.
melyek a torrejas egyéb verziói?
Spanyolországban a fahéj elválaszthatatlan a torrejas-tól. Néha szegfűszeget adnak hozzá. Általában karácsonykor fogyasztják, nem pedig a Szent hét alatt.
Venezuelában a szelet szakácsolajban sült. Kubában cukrászati krémet adnak hozzá. Brazíliában az emberek rabanadát készítenek. A csehek elkészítik a sokemlovkát mazsolával és almával. A végső előkészítés inkább egy torta, mint a torrejas.
az áztatott briós vagy kenyér a világ számos kultúrájában jelen van. Az európaiak által importált desszert gyakran megőrzi eredeti nevét, például francia pirítóst, pain perdu-t vagy torrejas-t. A helyesírás néha eltér. Kanadában a juharszirupot használják cukor vagy méz helyett, a pain dor (arany kenyér) nevet pedig a pain perdu (Elveszett kenyér) helyett használják.
a kenyér folyadékkal való áztatásának ötlete kellemes textúrát adhat. Így Európában sok recept van az elavult kenyérről, amelyre forró levest, húslevest, szakácsbort vagy likőröket öntenek.
Németországban nagy mennyiségeket készítenek Terrakotta edényekben, amelyeket a kandalló kandallójába helyeznek, így egész nap használhatók.
SaveSaved
nyomtatás
Torrejas
összetevők
a torrejas számára
- 1 db 1 vagy 2 napos, 1 vagy 2 napos tojásbriós (torta de yema)
- 2 nagy tojás
- 2 evőkanál liszt
- 1 db csésze teljes tej
- 1 bot fahéj
- margarin (vagy olaj), sütéshez
a szirup esetében
- 4 csésze víz
- őrölt fahéj (ízlés szerint)
- 5 black peppercorns
- ¼ teaspoon ground ginger
- ¼ teaspoon ground nutmeg
- 1 lb panela
Instructions
Torrejas
-
Boil the milk with the cinnamon stick.
-
Remove from heat. Let cool and let cinnamon steep for 30 minutes.
-
vágja a brioche kenyeret 1 hüvelyk (2,5 cm) vastag szeletekre.
-
válassza szét a tojásokat.
-
verjük fel a tojásfehérjét, majd keverjük bele a sárgáját és a lisztet.
-
melegítsen nagy mennyiségű olajat vagy margarint egy serpenyőben közepes lángon.
-
mártsa gyorsan a kenyérszeleteket a tejbe.
-
ezután mártsa be őket a tojás-liszt keverékbe.
-
adjuk hozzá a serpenyőbe, és mindkét oldalon süssük meg égés nélkül. Az olajnak vagy margarinnak 340 F / 170 C körül kell lennie.
Panela szirup
-
helyezze az összes hozzávalót egy tapadásmentes serpenyőbe.
-
forraljuk alacsony lángon néhány percig, amíg a panela fel nem oldódik, és amíg sűrű szirupot nem kapunk (körülbelül 10-15 perc).
-
vegye le a tűzről és hagyja kissé kihűlni. A folyadék hűtés közben kissé megvastagodik.
videó
Esther és Morgan a két foodies mögött Renards Gourmets. Párizsban vannak, ahol négykezes recepteket és kulináris fotókat fejlesztenek ki.