Torrejas
¿Qué son las torrejas?
Las torrejas son primos salvadoreños de las tostadas francesas o las torrejas españolas.
Se encuentran en otras regiones de América Latina con el mismo nombre o pequeñas variaciones del nombre. Las torrejas se comen durante la Semana Santa. Con bacalao y garbanzos, las torrejas son un plato icónico de esta época del año. Siempre van acompañados de un jarabe dulce que a veces contiene licor. Este pedazo de pan o brioche se remoja en leche, jarabe o, a veces, vino. El brioche no se conserva muy bien, por lo que las torrejas son una buena manera de usar las sobras. En El Salvador, las torrejas a menudo se acompañan de una bebida caliente llamada chilate.
Cómo hacer torrejas
En El Salvador, las torrejas generalmente se preparan con un brioche de huevo llamado torta de yema, que está rancio durante uno o dos días. La canela, un ingrediente indispensable, se agrega a la leche caliente. Los huevos están separados. Las claras de huevo se baten mientras que las yemas se mezclan con la harina. El brioche se remoja en estas diferentes mezclas antes de ser frito en aceite o margarina. El brioche debe quedar perfectamente dorado.
Por separado, el jarabe de panela, jugo de caña de azúcar cocinado a alta temperatura, se prepara para producir una especie de melaza también conocida como rapadura o raspadura. Especias como jengibre en polvo, pimienta negra, nuez moscada y más canela se agregan al jarabe. Todo se diluye en un poco de agua y se calienta hasta obtener un jarabe denso con un bonito color marrón dorado. La rebanada de brioche rociada con jarabe antes de que se pueda disfrutar caliente o fría. Cuando se disfruta frío, el jarabe se cristalizará en la superficie de la rebanada del brioche.
¿Cuál es el origen de las torrejas?
El gastrónomo romano Apicio ya menciona recetas latinas ya en los siglos IV y V, cuando se menciona el pan bañado en leche. Estas recetas aparecen bajo el nombre de aliter dulcia (que significa «otro plato dulce»). En la Edad Media, estas rebanadas de pan bañadas en leche a menudo sirven como guarnición para aves de caza como perdices y faisanes. En el siglo XIV, Taillevent lo menciona en Le viandier con el nombre de tostées dorées. Esta es la primera aparición del huevo en esta receta. También se añade azúcar. En España, en el siglo XV, la gente comenzó a usar miel en lugar de azúcar, como se menciona en el Libro del arte de cozina de Domingo Hernández de Maceras (1607). En el siglo XX, las torrejas se hacen muy populares en Madrid, donde se sirven con una copa de vino. Fueron los conquistadores españoles los que los importaron a El Salvador y América Latina.
¿Cuáles son las otras versiones de torrejas?
En España, la canela también es inseparable de las torrejas. A veces se agrega clavo. Por lo general, se comen durante la Navidad en lugar de durante la Semana Santa.
En Venezuela, la rebanada se fríe en aceite de cocina. En Cuba se añade crema pastelera. En Brasil, la gente prepara rabanada. Los checos preparan žemlovka con pasas y manzanas. La preparación final es más como un pastel que las torrejas.
El brioche o pan empapado está presente en muchas culturas del mundo. Importado por los europeos, este postre a menudo conserva su nombre original, como tostadas francesas, pain perdu o torrejas. La ortografía a veces difiere. En Canadá, el jarabe de arce se usa en lugar de azúcar o miel y el nombre de pain doré (pan dorado) se usa en lugar de pain perdu (pan perdido).
La idea de remojar el pan con un líquido puede darle una textura agradable. Por lo tanto, en Europa, hay muchas recetas de pan rancio en las que se vierten sopa caliente, caldo, vino cocido o licores.
En Alemania, se preparan grandes cantidades en tarros de terracota que se colocan en el hogar de la chimenea para que se puedan usar durante todo el día.
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las torrejas
Ingredientes
Para las torrejas
- 1½ lb huevo brioche (torta de yema), 1 o 2 días de edad
- 2 huevos grandes
- 2 cucharadas de harina
- 1¼ taza de leche entera
- 1 palo de canela
- Margarina (o aceite), para freír
Para el jarabe
- 4 tazas de agua
- canela molida (al gusto)
- 5 black peppercorns
- ¼ teaspoon ground ginger
- ¼ teaspoon ground nutmeg
- 1 lb panela
Instructions
Torrejas
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Boil the milk with the cinnamon stick.
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Remove from heat. Let cool and let cinnamon steep for 30 minutes.
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Corte el pan brioche en rodajas de 2,5 cm (1 pulgada) de grosor.
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Separar los huevos.
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Batir las claras de huevo, a continuación, incorporar las yemas y la harina.
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Calor una cantidad generosa de aceite o margarina en una sartén a fuego medio.
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Sumerja las rebanadas de pan rápidamente en la leche.
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Luego sumergirlos en el huevo y la mezcla de harina.
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Añadir a la sartén y freír por ambos lados sin quemar. El aceite o la margarina debe estar en alrededor de 340 F / 170 C.
jarabe de Panela
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Coloque todos los ingredientes en una sartén antiadherente.
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Hervir a fuego lento durante unos minutos hasta que la panela se disuelva y hasta que se obtenga un jarabe espeso (aproximadamente de 10 a 15 minutos).
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Retire del fuego y deje enfriar un poco. El líquido se espesará un poco más durante el enfriamiento.
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Esther y Morgan son dos de los amantes de la cocina detrás de Renards Gourmets. Tienen su sede en París, donde desarrollan recetas a cuatro manos y fotos culinarias.