Torrejas
Was sind Torrejas?
Torrejas sind die salvadorianischen Cousins von französischen Toasts oder spanischen Torrejas.
Sie sind in anderen Regionen Lateinamerikas unter demselben Namen oder leichten Variationen des Namens zu finden. Torrejas werden während der Semana Santa (Karwoche zu Ostern) gegessen. Mit Kabeljau und Kichererbsen sind Torrejas ein ikonisches Gericht dieser Jahreszeit. Sie werden immer von einem süßen Sirup begleitet, der manchmal Alkohol enthält. Dieses Stück Brot oder Brioche wird in Milch, Sirup oder manchmal Wein eingeweicht. Brioche hält sich nicht sehr gut, daher sind die Torrejas eine gute Möglichkeit, die Reste zu verwenden. In El Salvador werden Torrejas oft von einem heißen Getränk namens Chilate begleitet.
Wie man Torrejas macht
In El Salvador werden die Torrejas normalerweise mit einer Eierbrioche namens Torta de yema zubereitet, die ein oder zwei Tage lang abgestanden ist. Zimt, eine unverzichtbare Zutat, wird der heißen Milch zugesetzt. Eier werden getrennt. Das Eiweiß wird geschlagen, während das Eigelb mit dem Mehl vermischt wird. Die Brioche wird in diesen verschiedenen Mischungen eingeweicht, bevor sie in Öl oder Margarine gebraten wird. Die Brioche sollte perfekt goldbraun herauskommen.
Separat wird Panela-Sirup, bei hoher Temperatur gekochter Zuckerrohrsaft, hergestellt, um eine Art Melasse herzustellen, die auch als Rapadura oder Raspadura bekannt ist. Gewürze wie Ingwerpulver, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss und mehr Zimt werden dem Sirup zugesetzt. Alles wird dann in etwas Wasser verdünnt und erhitzt, bis ein dichter Sirup mit einer schönen goldbraunen Farbe entsteht. Die Scheibe Brioche wird mit Sirup beträufelt, bevor sie heiß oder kalt genossen werden kann. Wenn er kalt genossen wird, kristallisiert der Sirup auf der Oberfläche der Scheibe der Brioche.
Was ist der Ursprung von Torrejas?
Der römische Gastronom Apicius erwähnt bereits im vierten und fünften Jahrhundert lateinische Rezepte, als in Milch getauchtes Brot erwähnt wird. Diese Rezepte erscheinen unter dem Namen aliter dulcia (was „ein anderes süßes Gericht“ bedeutet). Im Mittelalter dienen diese in Milch getauchten Brotscheiben oft als Beilage für Wildvögel wie Rebhühner und Fasane. Im vierzehnten Jahrhundert erwähnt Taillevent es in Le Viandier unter dem Namen tostées dorées. Dies ist das erste Auftreten des Eies in diesem Rezept. Zucker wird ebenfalls hinzugefügt. In Spanien begannen die Menschen im fünfzehnten Jahrhundert, Honig anstelle von Zucker zu verwenden, wie in dem Buch Libro del arte de cozina von Domingo Hernandez de Maceras (1607) erwähnt. Im zwanzigsten Jahrhundert werden die Torrejas in Madrid sehr beliebt, wo sie mit einem Glas Wein serviert werden. Es waren die spanischen Konquistadoren, die sie nach El Salvador und Lateinamerika importierten.
Was sind die anderen Versionen von Torrejas?
In Spanien ist Zimt auch untrennbar mit den Torrejas verbunden. Nelke wird manchmal hinzugefügt. Sie werden normalerweise zu Weihnachten und nicht in der Karwoche gegessen.
In Venezuela wird die Scheibe in Speiseöl gebraten. In Kuba wird Gebäckcreme hinzugefügt. In Brasilien bereiten die Leute Rabanada vor. Die Tschechen bereiten Žemlovka mit Rosinen und Äpfeln zu. Die letzte Zubereitung ähnelt eher einem Kuchen als den Torrejas.
Das getränkte Brioche oder Brot ist in vielen Kulturen der Welt vorhanden. Von Europäern importiert, behält dieses Dessert oft seinen ursprünglichen Namen wie French Toast, Pain Perdu oder Torrejas. Die Schreibweise unterscheidet sich manchmal. In Kanada wird Ahornsirup anstelle von Zucker oder Honig verwendet und der Name Pain Doré (goldenes Brot) wird anstelle von Pain Perdu (verlorenes Brot) verwendet.
Die Idee, Brot mit einer Flüssigkeit zu tränken, kann ihm eine angenehme Textur verleihen. So gibt es in Europa viele Rezepte für abgestandenes Brot, auf die heiße Suppe, Brühe, gekochter Wein oder Liköre gegossen werden.
In Deutschland werden große Mengen in Terrakotta-Gläsern zubereitet, die in den Kamin gestellt werden, damit sie den ganzen Tag über verwendet werden können.
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Torrejas
Zutaten
Für die Torrejas
- 1½ Pfund Eierbrioche (torta de yema), 1 oder 2 Tage alt
- 2 große Eier
- 2 Esslöffel Mehl
- 1¼ Tasse Vollmilch
- 1 Zimtstange
- Margarine (oder Öl) zum Braten
Für den Sirup
- 4 Tassen Wasser
- gemahlener Zimt (nach Geschmack)
- 5 black peppercorns
- ¼ teaspoon ground ginger
- ¼ teaspoon ground nutmeg
- 1 lb panela
Instructions
Torrejas
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Boil the milk with the cinnamon stick.
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Remove from heat. Let cool and let cinnamon steep for 30 minutes.
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Schneiden Sie das Briochebrot in 1 Zoll (2,5 cm) dicke Scheiben.
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Trennen Sie die Eier.
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Das Eiweiß schlagen, dann das Eigelb und das Mehl einarbeiten.
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Erhitzen Sie eine großzügige Menge Öl oder Margarine in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
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Tauchen Sie die Brotscheiben schnell in die Milch.
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Tauchen Sie sie dann in die Ei-Mehl-Mischung.
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In die Pfanne geben und auf beiden Seiten braten, ohne zu brennen. Das Öl oder die Margarine sollte etwa 340 F / 170 C haben.
Panela Sirup
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Alle Zutaten in eine beschichtete Pfanne geben.
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Bei schwacher Hitze einige Minuten kochen, bis sich die Panela auflöst und ein dicker Sirup entsteht (etwa 10 bis 15 Minuten).
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Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Flüssigkeit verdickt sich während des Abkühlens etwas mehr.
Video
Esther und Morgan sind die beiden Foodies hinter Renards Gourmets. Sie haben ihren Sitz in Paris, wo sie vierhändige Rezepte und kulinarische Fotos entwickeln.