Je n’ai jamais eu l’intention d’être un pionnier dans les laits non laitiers, mais j’ai peut-être frappé d’or avec l’expérience d’aujourd’hui.

Comme je l’ai fait avec les précédents articles sur les produits laitiers alternatifs (comme le lait de coco), j’ai commencé mes recherches avec Amazon pour obtenir une base de référence du coût du lait d’arachide commercial. Tu sais ce qui s’est passé ?

Nada.

J’ai donc essayé la zone commerciale du Dr Google. Les résultats là-bas?

Zip.

Je suis tombé sur ce site lors de la recherche, mais je ne suis pas à l’aise de l’appeler « fiable » comme source de lait d’arachide. Après tout, la majeure partie de l’écriture sur les paquets est en chinois (et je ne lis pas le chinois) et alors que la description dit « lait d’arachide », les images montrent des arachides entières some certaines encore dans leurs coquilles!

J’ai également trouvé cet article sur une pop star chinoise qui s’extasiait sur une marque de lait d’arachide dans une publicité… mais quand j’ai essayé de trouver des informations sur la marque de lait, d’autres sites en chinois sont apparus.

Je n’ai d’ailleurs pas regardé la vidéo, mais n’hésitez pas à le faire si vous le souhaitez.

Je m’installe donc avec l’idée que je ne suis pas LE pionnier du lait d’arachide, mais plutôt un pionnier du lait d’arachide. Et un américain à ça!

Cru vs Rôti

Comme il n’y a pas de problème actuel d’ingrédients artificiels, encore une fois, infiltrant notre système alimentaire sous forme de lait d’arachide, la catégorie du « lait d’arachide commercial » peut être considérée comme une affaire close. De même, il en va de même pour « le coût du lait d’arachide commercial. »

Eh bien, alors. Est-ce que nous, les vrais gourmets, avons enfin une journée de congé pour lire les étiquettes? De se gratter la tête sur de gros termes et de trier les vérités sur ce que nous mangeons?

Malheureusement, non. Mais il y a de bonnes nouvelles à l’horizon.

Le Mauvais

Acide phytique. EEK! Il y a un débat en cours pour savoir si les noix doivent être crues ou pasteurisées (ce qui inclut également des formes de cuisson, comme bouillies et rôties). Je suis dans le train brut et je crois que les noix devraient être trempées et déshydratées dans la mesure du possible. Techniquement, les arachides sont une légumineuse, pas une noix, mais cela ne nous enlève pas du crochet croustillant aux noix.

(Les noix, les céréales et les légumineuses contiennent de l’acide phytique, ce qui empêche le corps d’absorber de nombreux nutriments sains dont disposent les noix. En savoir plus sur l’acide phytique et les noix de trempage et de germination ICI.)

Maintenant, je sais qu’il ne sera peut-être pas possible de tremper et de déshydrater les noix 100% du temps. Je suis cool avec ça. Nous faisons tous ce que nous pouvons, quand nous pouvons, et ne nous attardons pas sur nous ne pouvons pas, non? Droit. Passez à autre choseMark

Marquez un autre tic du côté « con » pour les noix crues grâce aux aflatoxines. Soi-disant, ils sont dangereux comme la salmonelle et sont présents dans les noix crues. La torréfaction des noix n’aide pas non plus la cause car le processus peut créer des acrylamides, un produit chimique qui a des effets cancérigènes chez les animaux et qui pourrait éventuellement se comporter de la même manière chez les humains.

Donc, si vous n’obtenez pas de nutriments grâce à l’acide phytique, vous aurez de la diarrhée, de la fièvre ou des crampes d’estomac. Vous pouvez même avoir un cancer. Oui !

(insérez le sarcasme ici)

Passons à la bonne nouvelle, d’accord?

Les bons

Acrylamides mis à part, la torréfaction réduit 50% des aflatoxines et la cueillette manuelle des noix décolorées réduit en outre la probabilité que des noix contaminées parviennent à nos garde-manger.

La question de la consommation d’huile rance grâce à la chaleur élevée utilisée dans le processus de torréfaction n’est pas du tout un problème grâce à cette étude. Il a constaté que la consommation de noix en général (qu’elles soient crues ou grillées) améliorait la capacité du corps à gérer le stress oxydatif (stress causé par de mauvaises huiles rances) et à se protéger contre les dommages causés par les radicaux libres (que l’on trouve entre autres dans les huiles rances).

Et n’oublions pas que les noix grillées ont bon goût! Les noix en général sont pleines de protéines et de toute une panoplie de vitamines et de minéraux dont notre corps a soif!

Ce petit bout de recherche n’est que la pointe de l’iceberg en matière de noix, et je ne couvre certainement pas tout le spectre aujourd’hui. Ma seule intention était de vous apprendre à faire du lait d’arachide!

Cependant, je voulais diffuser ces informations car il est important de toujours garder la garde, même lorsque nous pensons être « à l’abri » des produits chimiques nocifs et des méthodes de traitement dangereuses. Sachez qu’il y a un débat à avoir sur les noix crues et les noix rôties et faites-vous des recherches avec diligence avant de prendre parti.

Jusque–là, achetez les noix que vous aimez manger – rôties, salées, en coquille, bouillies, etc. – et faisons du lait d’arachide parce que si vous pouvez obtenir une bonne affaire sur les arachides, le lait d’arachide est BON MARCHÉ!

Lait d’arachide fait maison

J’ai acheté un bac de cacahuètes de 2,5 lb chez Costco pour 6,99 $. Si vous obtenez trois tasses de noix par livre (comme vous le faites avec les pots de noix de cajou), vous pouvez faire un litre de lait d’arachide pour 93 ¢!

Alternative laitière: Lait d’arachide fait maison

• Auteur: Tiffany
• Rendement: 1 litre 1x

Ingrédients

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• 1 tasse d’arachides
• 4 tasses d’eau filtrée, plus plus pour le trempage

Instructions

1. Mesurer les arachides dans un récipient et les recouvrir d’eau filtrée. Laisser tremper toute la nuit. Cela adoucit la noix et facilite le mélange, laissant moins de particules de noix dans le lait fini (de plus, vous bénéficiez également de certains des avantages du trempage des noix!).
2. Égoutter les noix et les placer dans un mélangeur. Ajouter 4 tasses d’eau filtrée et mélanger jusqu’à consistance lisse, environ 1 minute. Conserver au réfrigérateur et déguster au frais.

Notes

Pour deux tasses: 1/2 tasse d’arachides, 2 tasses d’eau
Pour une tasse: 1/4 tasse d’arachides, 1 tasse d’eau

Notes de recette supplémentaires

Filtrer le lait d’arachide résultant est complètement facultatif. Je l’ai essayé avec ce tamis à mailles fines dans mon premier lot, juste pour voir ce qui se passerait, et il ne restait vraiment plus grand-chose. Le trempage a vraiment rendu ces noix agréables et douces, donc je sauterais probablement complètement la tension.

Si vous décidez de filtrer, conservez la pâte d’arachide moulue et utilisez-la dans des barres granola maison, des smoothies ou ajoutez-la à de la farine d’avoine pour un regain de protéines. C’est cependant une pâte, pas un repas comme celui que vous obtenez avec du lait d’amande fait maison, alors gardez cela à l’esprit. Beaucoup de gens jettent la pâte d’arachide, mais nous sommes tous sur le point d’étirer ces sous, donc je suis sûr que vous pouvez trouver quelque chose à voir avec cela.

Comme tout lait non laitier, le goût du lait d’arachide est acquis. Il a un goût très cacahuète! Les pionniers précédents du lait d’arachide ont expérimenté l’ajout de diverses combinaisons de saveurs, y compris la cardamome et les clous de girofle, la cannelle et la vanille, ou même en utilisant de vraies gousses de vanille! (Ces haricots sont les plus abordables que j’ai rencontrés jusqu’à présent.) Certains ont également inclus des édulcorants (et certains en ajoutent plus qu’un peu), mais vous savez que l’ajout de sucre est un non-non, alors passez simplement ces lignes dans les recettes et faites attention aux épices à la place.

Une autre option consiste à rôtir d’abord vos arachides, avant de préparer le lait. Ceci et les épices mentionnées ci-dessus changeront la saveur du lait, alors n’hésitez pas à vous amuser et à expérimenter!