Biscuits aux noix chinoises
Sur la base de résultats mitigés de lecteurs, nous avons testé et mis à jour cette recette de biscuits aux noix chinoises pour inclure des mesures plus précises, y compris les poids en grammes!
Quand vous êtes jeune, il peut parfois sembler que le monde tourne autour de ces friandises sucrées qui sont juste hors de votre portée. Eh bien, quand ma mère était jeune, ces biscuits aux noix de Chine étaient l’une de ces friandises sucrées. Elle marchait d’avant en arrièreey d’avant en arrièreey en regardant ces biscuits derrière la vitrine comme s’ils étaient un pot d’or au bout de l’arc-en-ciel. Jaune doré et parsemé d’une noix croquante parfaite.
Des années plus tard, pendant des étés collants à Pékin, ma mère et ma sœur faisaient des voyages hebdomadaires à la boulangerie chinoise où nous cédions à notre désir éhonté de tout ce qui est sucré, croquant, saupoudré de noix et recouvert de chocolat. La boulangerie en question avait une vitre où les biscuits vous étaient passés comme des pilules affirmant la vie dans un apothicaire de la vieille école. Il y avait des boîtes et des boîtes de biscuits, parfaitement empilées dans des boîtes en carton doublées de sacs en plastique – sans fioritures, cloches ou sifflets, juste le plus simpliste des emballages utilitaires pour que les biscuits restent beaux et frais.
Eh bien, ces biscuits aux noix ne sont pas derrière une vitre ou trop haut sur l’étagère. Cette recette donne des biscuits délicieusement rotatifs, légèrement sucrés, qui sont emballés positivement avec des noix moulues et surmontés de cette noix croquante parfaite au milieu. Ces biscuits aux noix de Chine vont très bien avec une tasse de café le matin ou une tasse de thé noir le soir.
Alors prenez un sac de noix, avec quelques autres choses, et dirigez-vous vers la cuisine!
Conseils pour cette recette de biscuits aux noix de Chine:
*Les recettes de biscuits aux noix de Chine vraiment authentiques utilisent du saindoux; nous utilisons du beurre car il est plus largement disponible.
* Utilisez une balance de cuisine pour des mesures plus précises afin d’obtenir les meilleurs résultats
*J’aime cette forme de biscuit plus ronde, mais vous pouvez également les presser dans une forme plus plate avant la cuisson.
* Après avoir grillé les noix, j’aime les écraser sous un rouleau à pâtisserie pour les amener à la texture désirée.
Tamiser ensemble la farine à gâteau, le bicarbonate de soude et la levure chimique et réserver. Mélanger le beurre, le sucre et le sel dans un grand bol à mélanger, bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez maintenant le mélange de farine au mélange de beurre avec les noix finement hachées.
Battre l’œuf, mettre de côté 2 cuillères à café de l’œuf battu pour le brosser plus tard, ajouter le reste au mélange de pâte. Travailler le mélange dans une boule de pâte. Vous pouvez le faire à la main ou avec un mélangeur électrique. Notez simplement que la pâte peut être légèrement friable, mais elle devrait se réunir lorsque vous prenez le temps de la travailler en boule.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Sur une surface propre, divisez la pâte en 12 morceaux égaux et roulez chacun en boule.
Et placez-les sur la plaque à pâtisserie à quelques pouces de distance. Tous les biscuits doivent tenir dans une casserole.
Prenez les moitiés de noix et pressez-en doucement une dans chaque biscuit.
Couvrez les biscuits avec un torchon propre, laissez-les reposer pendant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 350 degrés F. Une fois la pâte au repos terminée, badigeonnez chacun de l’œuf battu que vous avez conservé.
Faites cuire vos biscuits aux noix pendant 20 minutes. Éteignez le four et laissez les biscuits reposer à l’intérieur du four pendant encore 5 minutes avant d’ouvrir la porte du four et de les sortir.
Laissez refroidir et dégustez ces biscuits aux noix de Chine avec votre café du matin ou votre thé de l’après-midi!
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Biscuits chinois aux noix
Ingredients
- ▢ 2 cups cake flour (270 g)
- ▢ 1/2 teaspoon baking soda (3 g)
- ▢ 1/4 teaspoon baking powder (2 g)
- ▢ 8 tablespoons butter or lard (4 oz or 115g, at room temperature)
- ▢ 1/2 cup sugar (115 g)
- ▢ 1/4 teaspoon salt (1 g)
- ▢ 1 egg (beaten and divided; l’œuf que j’ai utilisé pesait environ 62 g avec la coquille)
- 3 3/4 tasse de noix grillées finement hachées, plus 12 moitiés de noix crues (75 g)
Instructions
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Tamiser ensemble la farine à gâteau, le bicarbonate de soude et la levure chimique et réserver. Mélanger le beurre, le sucre et le sel dans un grand bol à mélanger, bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez maintenant le mélange de farine au mélange de beurre avec les noix finement hachées. Battre l’œuf, mettre de côté 2 cuillères à café d’œuf battu et ajouter le reste au mélange de pâte. Travailler le mélange dans une boule de pâte. Vous pouvez le faire à la main ou avec un mélangeur électrique. Notez simplement que la pâte peut être légèrement friable, mais elle devrait se réunir lorsque vous prenez le temps de la travailler en boule.
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Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Sur une surface propre, divisez la pâte en 12 morceaux égaux et roulez chacun en boule, positionnez-les sur la plaque à pâtisserie à quelques pouces d’intervalle. Tous les biscuits doivent tenir dans une casserole.
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Prenez les moitiés de noix et appuyez doucement sur une dans chaque biscuit. Laissez reposer les biscuits pendant 15 à 20 minutes, recouverts d’un torchon propre.
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Pendant ce temps, préchauffez le four à 350 degrés F. Une fois la pâte au repos terminée, badigeonnez chacun avec l’œuf battu que vous mettez de côté, puis faites cuire au four pendant 20 minutes. Éteignez le four et laissez les biscuits reposer à l’intérieur du four pendant encore 5 minutes avant de les sortir. Laissez refroidir et dégustez!
Tips & Notes:
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