Le jambon a toujours été là pour nous, des déjeuners de deuxième année aux dîners de Pâques chez grand-mère. Mais dire que chaque jambon est le même, c’est comme dire que tout le bœuf est un steak. Ce n’est tout simplement pas vrai. Bien que tous les jambons soient fabriqués à partir de pattes de porc, la façon dont ils sont séchés, assaisonnés et fumés — ou non — fait une énorme différence dans le produit final. Voici comment nos tranches préférées s’empilent.

Prosciutto di Parma
Vous avez probablement déjà rencontré. Durci avec du sel et généralement vieilli entre un et deux ans, ce mets italien se veut coupé en tranches fines et consommé seul. Plus la viande est vieillie longtemps, plus elle est sèche, plus foncée et plus concentrée en saveur. Un prosciutto de 24 mois aura plus de funk et de complexité qu’un prosciutto de 12 mois (et cela vaut pour tous les styles de jambon à tous les niveaux).

Prosciutto Cotto
Humide, tendre et facile à aimer, le prosciutto cotto — cotto signifie « cuit » — est la version euro du jambon de charcuterie de vos déjeuners d’enfance, mais plus savoureux et moins salé.

Speck
Vous obtiendrez une grande saveur même de la tranche la plus fine de cette tranche dense, jambon roux. Il est désossé avant d’être frotté avec une cure lacée d’épices comme le genévrier et les feuilles de laurier. Ensuite, il est fumé et vieilli. Cette cure épicée donne au speck un goût plus profond et plus intense que le prosciutto di Parma. Pour mémoire, c’est assez génial avec des patates douces rôties aussi.

Jambon de pays
Séché, fumé et séché pendant des mois, c’est la réponse du Sud au prosciutto. C’est salé, avec une saveur riche et une couleur acajou profonde, tout aussi délicieux coupé épais et poêlé qu’il est rasé et mangé comme de la charcuterie avec des biscuits. Joue très bien avec un peu de miel.

Jamón Serrano
Ne le dites pas à nos amis espagnols, mais nous aurions du mal à le dire et le jambon le plus célèbre d’Italie. Il est préparé et servi presque de la même manière, à l’exception du fait qu’il est généralement fabriqué à partir d’une race spécifique de cochon blanc indigène d’Espagne. (Mais si vous voulez faire des folies pour du jamón ibérico, nous le soutiendrons — la viande est plus foncée avec un goût plus complexe grâce à un régime alimentaire très spécifique que mangent les porcs).

Jambon de ville
Rien ne dit le dîner de Pâques comme un jambon sucré tranché en spirale. Ces types sont saumurés au lieu d’être séchés à sec, souvent (mais pas toujours) fumés, et généralement vendus entièrement cuits, donnant des dalles juteuses et tendres de bonté porky qui n’attendent que d’être cuites et glacées à la perfection.

Prenez ce prosciutto cotto, nous faisons des sandwichs: