La Mulukhiyah syrienne
La Mulukhiyah est une recette du Moyen-Orient et également appréciée dans les pays d’Afrique du Nord et d’Afrique de l’Est. Le nom Mulukhyia vient du mot Mulukia qui signifie qu’il appartient à la famille royale. L’histoire raconte que la nourriture venue d’Égypte était uniquement servie aux pharaons. C’était une recette préférée des membres de la famille royale en raison de ses avantages pour la santé.
Il est assez amer, et lorsqu’il est bouilli, il en résulte un bouillon liquide épais et extrêmement mucilagineux. Souvent, il est décrit comme « visqueux », un peu comme le gombo bouilli. Le Mulukhiyah est généralement consommé cuit, pas cru; et le plus souvent, il devient une sorte de ragoût ou de soupe. Habituellement, il porte un nom similaire au légume dans la langue locale. Traditionnellement, le mulukhiyah est cuit avec du poulet ou un minimum de bouillon de poulet pour la saveur et est servi avec du riz blanc avec du citron vert ou du citron.
Comment faire Mulukhiyah?
Le plat est fabriqué à partir de feuilles de la plante mulukhiyah. La plante porte de nombreux noms – gombo de brousse, mauve juive, mauve de jute, molokhia, mulukhiyya et molohiya, pour n’en nommer que quelques-uns. Les feuilles de cette plante magique sont très nutritives, et dans le monde de la cuisine, on l’appelle principalement épinards égyptiens. Notez que les feuilles de la plante sont un plat national égyptien. Cependant, la nourriture est également populaire en Israël, au Liban, en Syrie, en Jordanie et en Tunisie.
Les feuilles ont trouvé leur chemin dans les recettes de nombreux pays tels que la Palestine, l’Égypte, la Tunisie, le Kenya et l’Afrique de l’Ouest. Les Juifs utilisaient les feuilles dans leurs cuisines, et c’est pourquoi on l’appelle la mauve des Juifs.
En tant que plante vivace, vous pouvez récolter beaucoup de feuilles de la plante en raison de son port très végétatif. Outre sa valeur nutritive, la plante est également riche en propriétés médicinales telles que la guérison de la cystite chronique et de la dysurie et en bienfaits cosmétiques.
Une fois cuite, la soupe a une sensation de mucus, avec un goût terreux. Le goût est dû à la riche teneur en minéraux qu’il contient. La feuille de mauve du Juif est riche en vitamine A, complexe B et E d’acide folique et en minéraux tels que le fer et le calcium. Ce légume est beaucoup comparé aux épinards. Vous pouvez compléter la saveur de Mulukhiyah avec de l’ail et de la coriandre. En outre, vous pouvez égayer le goût avec du jus de citron frais.
Le plat peut être servi avec du poulet ou du bœuf. Pour faire votre mulukhiyah, vous pouvez utiliser de l’eau ordinaire, ou vous pouvez utiliser du bouillon de poulet ou d’agneau. Le type de recette est la cuisine centrale, et vous pouvez servir la mulukhiyah aux côtés du riz et du poulet. Note that the leaves can be used to make salads and other lavish food items.
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Syrian Mulukhiyah
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- Poulet
- 1 kilo de feuilles de Mulukhiyah fraîches ou de feuilles de Mulukhiyah congelées pré-hachées
- 1½ kilo de poulet entier avec os ou coupé en 4 morceaux
- 1 oignon moyen (coupé en quartiers)
- 1 cuillère à café de sel de mer poivre & coriandre pour l’assaisonnement.
- 1½ tasse de riz blanc à grains longs ou de riz égyptien
- Marinade au poulet
- 1 cuillère à café de poivre noir, d’épices mélangées, de cannelle. cardamom, cloves powder
- ⅓ cups lemon juice,
- 2 tablespoons apple vinegar (optional)
- 3 tablespoons olive oil
- Salt
- Bake Chicken
- 2 tablespoons olive oil
- 3 garlic cloves, crushed
- ½ tablespoons coriander powder
- 2 tablespoons lemon juice,
- Salt
- black pepper
- Taqlia for Mulukhiyah
- 2 tablespoons ghee or olive oil
- 6 garlic cloves, crushed
- 1 tablespoons coarse coriander powder
- ½ fresh coriander bunch, chopped
- Serve
- lemon juice,
- Pour le Molokai frais, lavez les feuilles à fond. Étalez-les sur un linge de cuisine pour les sécher complètement. Hachez les feuilles à la taille désirée à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou du mezzaluna traditionnel (un ustensile pour hacher les herbes).
- Faire mariner le poulet quelques heures ou la veille avec 1 cuillère à café des épices de marinade.
- Pour cuire le poulet, placez le poulet sur une passoire pour égoutter les liquides de marinade.
- À feu vif, ajouter le poulet dans une casserole. Couvrir à feu moyen à vif environ 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré sans ajouter d’huile.
- Pour empêcher le poulet de coller au pot, utilisez des pinces pour déplacer légèrement les morceaux de poulet. Couvrir à feu moyen à vif environ 4 à 5 minutes.
- Retournez les morceaux de poulet de l’autre côté. Couvrir à feu moyen à vif environ 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Garnir les morceaux de poulet d’eau filtrée, assez pour couvrir le poulet.
- Couvrez la casserole à feu vif jusqu’à ce que l’eau bout.
- Dès que l’eau bout, retirez le couvercle et écumez toute écume qui s’accumule à la surface. Continuez à écrémer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mousse.
- Ajouter l’oignon et les épices entières; grains de poivre noir, cannelle, cardamome, clous de girofle, mastic et feuilles de laurier.
- Réduire le feu, laisser mijoter le poulet entier pendant environ 1 heure, ou pour les morceaux de poulet pendant 40 à 45 minutes; jusqu’à tendreté.
- Retirez les morceaux de poulet avec une partie du bouillon pour garder le poulet humide dans une rôtissoire.
- Passer le bouillon à travers un tamis à mailles fines dans une autre casserole.
- Mélanger l’ail, la poudre de coriandre, le jus de citron, l’huile d’olive, le poivre noir et le sel en une pâte.
- Étaler sur le poulet.
- Cuire le poulet au four 450F/230C pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré
- Ajouter le ghee dans une poêle à frire.
- incorporer l’ail jusqu’à ce qu’il commence à changer de couleur.
- Ajouter la coriandre et le sel. Continuez à remuer jusqu’à coloration dorée.
- Laver le riz, il est préférable de faire tremper le riz 15 à 30 minutes dans de l’eau salée avant la cuisson.
- Cuire le trajet selon la direction indiquée sur l’emballage. Utilisez le bouillon de poulet pour cuire le riz.
- Faire bouillir environ 4 tasses de bouillon de poulet filtré dans une casserole.
- Ajouter la Mulukhiyah dans le bouillon de poulet; ne pas remuer.
- Dès que la Mulukhiyah commence à bouillir, incorporer le slogan.
- Éteignez le chauffage.
- Incorporer la coriandre fraîche.
- Ne couvrez pas le pot de Mulukhiyah.
- Servir avec du poulet et du riz. Ajouter le jus de citron à Mulukhiyah comme désiré.