Beaucoup de gens se sont retrouvés avec le désir de faire leur Roscón de Reyes en pensant qu’ils ne pourraient pas, et d’autres ne pensent pas qu’ils besoin de beaucoup de ce n’est pas réel, la pâte a besoin de temps pour fermenter et elle n’a pas besoin de nous. Dans le calcul global, faire un Roscón de Reyes maison peut nous prendre un peu plus d’une demi-heure si nous utilisons un robot ou un pétrin et, peut-être, le double si la pâte est faite à la main, cela dépend en partie de la compétence et cela est acquis avec la pratique.

Le cas est que ce week-end, nous étions avec des amis et ensemble nous préparerons la recette du gâteau de Noël facile, parfait pour les débutants et pour ceux qui ont peu de temps, c’était la première fois que vous mettiez vos mains dans la farine et ils étaient très heureux, beaucoup, ne pouvaient pas croire que le Roscón de Reyes est sorti du four ils l’avaient fait en consacrant dix minutes à faire la pâte, dix minutes supplémentaires pour lui donner forme et quelques minutes de plus pour décorer.

ne doutez pas que vous aussi vous en avez fini, alors prenez note de cette recette de galette des rois facile, et vous pourrez finir comme vous le souhaitez, sans rembourrage et avec une bonne tasse de chocolat chaud, ou avec une riche garniture à la crème, crème et chocolat… nous vous expliquons comment faire la pâte avec un robot culinaire et à la main pour que vous puissiez tout faire, et si vous voulez voir des idées pour remplir votre Roulade, vous avez dans ce post.

Ingrédients (2 anneaux petits ou 1 grand)

Pour la pâtisserie

• 150 grammes de sucre en poudre
• peau de 1 orange
• peau de 1 citron
• 130 grammes de lait entier
• 25 grammes de levure fraîche, de boulanger
• 30 grammes d’eau de fleur d’oranger
• 2 oeufs (L)
• pincée de sel
• 500-550 grammes de farine forte
• 80 grammes de beurre à température ambiante.

Décoration

• c/n orange confite
• c/n bâton d’amande ou feuilleté
• c/n sucre
• quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger.

Préparation

La quantité de farine peut varier, toutes les farines de force ne sont pas identiques ou n’ont pas besoin de la même quantité de liquide pour l’hydratation. Il est préférable de tomber court et de pouvoir ajouter (c’est pourquoi nous commençons avec 500 grammes de farine, pouvant ajouter jusqu’à 50 grammes de plus, selon la pâte), mais sans oublier que cette pâte doit être assez humide.

Pâte au robot culinaire

Préparez le zeste d’orange et de citron, épluchez-le ou grattez-le sans prendre l’albédo et mettez-le dans le verre du robot culinaire avec le sucre. Dans le programme Thermomix 30 secondes, Vitesse progressive 5-7-10 pour le transformer en poudre, si vous utilisez un autre robot culinaire effectue le même processus avec ses fonctionnalités. Ajoutez ensuite le lait et la levure fraîche, pour le dissoudre, programmez 1 minute, 37º C, Vitesse 2.

Ajouter l’eau de fleur d’oranger, les œufs et une pincée de sel. Mélanger 1 minute, Vitesse 5. Intègre ensuite la force de la farine et programme 3 minutes, verre fermé, pointe de vitesse. Terminé cette fois, incorpore le beurre à température ambiante, et replanifie 3 minutes, verre fermé, pointe de vitesse. La pâte obtenue sera fine, élastique et un peu collante.

Retirez la pâte du Roscón du verre, mettez-la dans un grand bol saupoudré d’un peu de farine ou étalez-la avec un peu d’huile d’olive extra vierge. Le bol doit être deux ou trois fois plus grand que la boulette, de sorte qu’il ait de la place pour pousser. Couvrir la pâte avec un chiffon (que vous utilisez habituellement pour la fermentation de la pâte, qui n’est pas lavée avec des savons forts ou un adoucissant) et laisser reposer jusqu’au lendemain, environ 10-12 heures, à une température comprise entre 17 et 20º C, dans un endroit sans courants d’air.

Comment faire la pâte à la main

Râpez les zestes d’orange et de citron et mélangez-les avec le sucre. Mettez le lait dans un verre et prenez-le (il ne devrait pas être très chaud) au micro-ondes, dissolvez-y la levure fraîche en secouant avec une cuillère, elle doit être complètement dissoute.

Mettez la farine force en forme de volcan dans un grand bol, ajoutez au centre le lait avec la levure dissoute et le sucre avec le zeste d’orange et de citron. Ajouter l’eau de fleur d’oranger, les œufs et une pincée de sel. Beurrez avec une spatule jusqu’à ce que la pommade soit prête et ajoutez-la dans le bol.

Commencez à intégrer les ingrédients en versant la farine sur les liquides et en mélangeant. Lorsque vous pouvez faire une boule, graissez légèrement l’établi et les mains avec de l’huile d’olive et versez la pâte pour continuer à pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Faites une boule et mettez-la dans un grand bol, deux ou trois fois plus grand que la boulette, légèrement farinée. Couvrir la pâte avec un chiffon (que vous utilisez habituellement pour la fermentation de la pâte, qui n’est pas lavée avec des savons forts ou un adoucissant) et laisser reposer jusqu’au lendemain, environ 10-12 heures, à une température comprise entre 17 et 20º C, dans un endroit sans courants d’air.

Pour faire les roscones

Divisez la pâte en deux portions si vous voulez faire deux petites roscones (elles ne sont pas très petites, chacune peut servir environ six portions), formez une boule avec chaque portion et laissez-les reposer pendant cinq minutes pour qu’elles perdent de la tension. Préparez deux plaques à pâtisserie (les roscones seront cuites séparément), recouvrez-les de Silpat, de papier végétal ou de téflon et placez la boulette sur le dessus. Avec vos doigts, faites un trou au centre de la pâte et ouvrez-la soigneusement.

Si la pâte rétrécit après l’avoir étirée pour faire le rosco, laissez-la reposer quelques minutes, elle aura perdu de la tension et pourra être étirée facilement. Allez ouvrir le trou en prenant la pâte autour de son contour avec les deux mains, de sorte qu’elle ait la même épaisseur, être une petite pâte sera facile. N’oubliez pas de mettre le roi et le haricot.

Le trou doit être deux fois plus grand que ce qui est attendu dans un Roscón de Reyes, car il repoussera avec la deuxième levée et la cuisson et ne se fermera pas. Recouvrez la pâte avec le chiffon pour qu’elle fermente à nouveau, laissez-la pendant environ deux heures ou jusqu’à ce qu’elle double son volume, dans un endroit chaud et sans courants d’air.

Allumez le four à 200º C avec la chaleur de haut en bas. Peindre la pâte avec l’œuf battu et quelques gouttes de lait, et décorer avec l’orange confite et l’amande. Trempez le sucre dans de l’eau de fleur d’oranger et étalez les petites roches qui se forment sur le roscón.

Insérez le roscón dans le four à hauteur moyenne ou à un point plus bas, et abaissez la température à 180º C. Faites cuire pendant 15-20 minutes, mais attention au bout de 10 minutes s’il brunit trop, chaque four est différent. S’il se colore très vite, couvrez le roscón de papier d’aluminium et continuez à cuire encore quelques minutes, ne dépassant pas 20 minutes pour qu’il ne sèche pas.

Sortez le Roscón de Reyes du four et laissez reposer 10 minutes, puis passez-le sur une grille pour qu’il refroidisse et que le fond ne soit pas mouillé.

Finition et présentation

Une fois le Roscón de Reyes froid, vous pouvez le remplir de crème, de truffe, de chocolat, de crème pâtissière… Mais sans le remplir c’est aussi à répéter, vous pouvez le servir accompagné d’une tasse de chocolat chaud, d’un café, d’une infusion ou d’un verre de cava.

Pour conserver le Roscón de Reyes sans que la pâte ne sèche, recouvrez-le d’un film alimentaire qui le recouvre bien. Il y a aussi ceux qui le mettent dans un sac car le plastique ne laisse pas passer l’air. En tout cas, d’un jour à l’autre, il sera tout aussi riche, à tel point que ce sera fini et que nous devrons faire l’un ou l’autre avant Noël prochain.

Abréviations
c / s = cuillère à soupe
c / p= Cuillère pour le dessert
c / c = Cuillère de café
c / n = Quantité requise