Rôti de Croupe fumé Clouté à l’ail
Ce rôti de croupe fumé est un rôti classique du dimanche avec une touche fumée. Il est infusé de gousses d’ail et assaisonné de mon incroyable assaisonnement au bœuf, ce qui en fait un rôti aussi bon pour un dîner de fin de semaine que pour un festin de vacances.
Rôti de croupe de bœuf fumé
Le rôti de croupe de bœuf est un gros morceau de bœuf coupé de l’arrière-train (d’où le nom de « croupe »!). Ce muscle fait peu de travail, ce qui le rend agréable et tendre et extrêmement juteux.
Le rôti de croupe est parfait pour une méthode de cuisson basse et lente. Il est très maigre et peut sécher facilement en rôtissant à une température plus élevée trop longtemps. Il a été fait pour être fumé! La saveur fumée et le goût du bœuf sont un combo classique, donc garder l’assaisonnement simple garantit que votre bœuf a un goût incroyable.
Conseils pour fumer un rôti de croupe de bœuf
Avoir l’impression que ce rôti de croupe de bœuf doit être sur votre table ce week-end ? Voici quelques conseils pour vous aider à tirer le meilleur parti de votre rôti.
- Échangez les viandes. Beaucoup de rôtis peuvent être cuits en suivant cette méthode! Si vous ne trouvez pas de rôti de croupe, vous pouvez utiliser un rôti rond supérieur ou un rôti de pointe de surlonge.
- Fumez et saisissez. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de fumeur pour la première étape de fumée lente. Les choses deviennent un peu plus délicates lorsque vous êtes prêt pour cette saisie finale. Si vous avez un fumeur de granulés, augmentez simplement la température. Si votre fumeur n’atteint pas 500 degrés F, vous pouvez rôtir dans votre four ou griller le rôti sur un gril à charbon ou à gaz lors de la dernière étape.
- Faites-en un repas. Ce rôti est génial servi avec des Pommes de Terre Chantilly Fumées et mes Légumes Grillés au Balsamique. Fumez les pommes de terre à côté du rôti et faites griller les légumes pendant la phase de cuisson.
Combien de temps pour fumer un rôti de croupe
Une bonne règle empirique à utiliser lorsque vous fumez un rôti de croupe est de prévoir un temps de fumée de 30 minutes par livre de viande. Cette recette nécessite un rôti de croupe de bœuf de quatre livres, et il m’a fallu un peu moins de 2 heures 1/2 (y compris une saisie de 20 minutes) pour fumer complètement cette viande.
Ma façon préférée de déguster le rôti de croupe de bœuf est de le cuire à 130 degrés F. Toujours, toujours, toujours cuire à température et pas à temps. Assurez-vous de disposer d’un thermomètre à viande fiable et de vérifier votre viande assez souvent afin de ne pas trop la cuire.
Faites cuire votre viande de la manière suivante en fonction de votre cuisson préférée. Je ne recommande pas de cuire votre rôti au-delà du milieu. Votre viande sera sèche et rugueuse. Collez-vous avec du moyen rare et vous êtes prêt pour un rôti savoureux.
- Rare. 120 degrés F.
- (Recommandé!) Moyen Rare. 130 degrés F.
- Moyen. 140 degrés F.
- Puits Moyen. 150 degrés F.
- Bien joué. 160 degrés F.
Plus de recettes de rôti de bœuf
Les rôtis de bœuf sont un moyen idéal de faire un festin dominical. Ils sont juteux et pleins de saveur. Sans oublier qu’ils vous aideront à remplir tous ces ventres à votre table! Découvrez quelques-unes de nos recettes préférées de rôti de bœuf ci-dessous:
- Rôti de Pot fumé du Mississippi
- Rôti de Bande de New York
- Rôti de Bœuf fumé Style Deli
Recette de Rôti de Croupe fumé
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Rôti de Croupe fumé à l’ail
Ingrédients
- roast 1 rôti de croupe de bœuf de 4 livres
- 6 6 gousses d’ail (coupées en deux)
- 1 1 Cuillère à soupe d’assaisonnement signature au bœuf (ou des parties égales de sel et de poivre)
Instructions
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Préchauffer le fumoir. Préchauffez votre fumoir à 225 degrés F avec votre bois dur préféré. Je recommande les bois de chêne et de cerisier pour cette recette.
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Assaisonnez le rôti. Coupez 12 fentes dans la surface de votre rôti et insérez une demi-gousse d’ail dans chacune. Assaisonnez généreusement l’extérieur de votre rôti avec l’assaisonnement au bœuf ou à parts égales, sel et poivre.
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Fumez le rôti de croupe. Placez le rôti sur votre fumoir et fermez le couvercle. Fumez pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la température interne du rôti atteigne 110 degrés F (si vous souhaitez terminer avec un rôti rare moyen). Si votre rôti est plus grand ou plus petit, planifiez simplement cette étape en prenant environ 30 minutes par livre.
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Saisir le rôti de croupe de bœuf. Retirez le rôti du fumoir, couvrez-le de papier d’aluminium et augmentez la chaleur du gril à 500 degrés F. Si vous n’avez pas de fumoir pouvant changer de température rapidement, vous pouvez préchauffer un four ou un autre gril à 500 degrés F. Placer le rôti dans le gril chaud (ou au four) et saisir pendant environ 5 minutes de chaque côté, environ 20 minutes au total, ou jusqu’à ce que la température interne du rôti atteigne 130 degrés F.
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Reposer et servir. Placer le rôti sur une planche à découper et laisser reposer 20 minutes avant de trancher et de servir.