Hoe Maak je Een Siciliaanse Rijst Timballo
TiffanyFebruary 6, 2017
Katie en Giancarlo Caldesi, kenners van alle Italiaanse dingen, hebben een nieuw kookboek. Breng een voorproefje van Sicilië direct in uw huis keuken en re-creeer het beste van wat dit voedsel-forward eiland te bieden heeft. Ooit een Siciliaanse rijst timballo gemaakt? Maak je klaar om verliefd te worden!Salvatore, onze gids rond Palermo, vergeleek de Siciliaanse cultuur met lasagne, met elke laag een andere laag geschiedenis. Je kunt een hap uit de lasagne nemen, maar je kunt de lagen niet scheiden; je bijt ze allemaal samen. Het is hetzelfde met het Siciliaanse gerecht van timballo, vernoemd naar de timbale, de mal waarin het wordt gekookt.
rijst timbale is een uitgebreid gelaagd gerecht uit Oost-Sicilië, waarvan wordt gezegd dat het afkomstig is uit Catania ten tijde van de Arabische bezetting. Er zijn waarschijnlijk honderden variaties van timbale; sommige zijn gemaakt met penne, en ik heb gezien die gemaakt met spaghetti. In feite is het een goede manier om overgebleven risotto of pasta te gebruiken. En probeer lagen geroosterde aubergine (aubergine), de rijst op smaak brengen met saffraan of gekookte champignons toevoegen, voor een paar ideeën. Ik heb een dag gewerkt met onze chef Gregorio Piazza Uit Augusta, in de buurt van Catania, en we hebben onze eigen versie uitgevonden, rekening houdend met de voorkeuren van onze kinderen en wat we dachten dat mensen thuis realistisch zouden maken. Het is glutenvrij en kan worden aangepast aan een vulling naar keuze. Gregorio zei trots dat het er Brits uitziet, maar het smaakt Siciliaans! Onze kinderen houden ervan en het is niet ingewikkeld om te maken. Je kunt het in een ovenbestendig gerecht laten of voor de ‘wow’ – factor gaan en de timbale koken in een taartblik, dat na het koken kan worden verwijderd.
variatie: Dit timbale recept maakt ook een mooie gelaagde hartige taart wanneer gekookt in een taartblik. Om dit te doen, vet royaal een losse bodem 24 centimeter (9½-inch) cake blik met boter. Volg de methode hierboven en na het verwijderen uit de oven laat de timbale te zitten voor 10 minuten voor het verwijderen uit het blik.
herdrukt met toestemming van Sicilië
Hoe maak je een Siciliaanse rijst Timballo
- Bereidingstijd: 20 minuten
- kooktijd: 50 minuten
- moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
- portiegrootte:8-10
- DFDairy Gratis
- DFDairy Gratis
- DFDairy Gratis
Ingrediënten
- 5tablespoonsextra vergine olijfolie
- 1/2sticksalted boter
- 1shallot of witte ui, fijngesneden
- 2 1/4cupsarborio rijst
- Weinig 1cupwhite wijn
- 1pound 3 ouncesCherry tomatensaus
- 3 1/3-4cupshot kippen-of groentebouillon, of warm water
- 3 1/2ouncesGrana Padano, fijn geraspte
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 44-ounce ballsmozzarella
- 2cupssqueezed uit spinazie (van ongeveer 2 kilo 3 ons verse blaadjes of 1 pond 2 gram bevroren spinazie)
- 1garlic kruidnagel, geschild en licht gekneusd
- Handfulbasil bladeren
Cherry-Tomaten Saus (maak 2 pond, 3 gram)
- 1carrot, grof gehakt
- 1celery stengel, grof gesneden
- 1white ui, grof gehakt
- 5tablespoonsextra vergine olijfolie
- 2pounds, 3 ouncescherry tomaten aan de tros of 2 pond, 10 gram blik kersen of hele pruim tomaten
- 1sprigbasil
- 1teaspoonzout
- versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 1-2teaspoonsuiker (facultatief)
richtingen
voor de saus
-
bak de wortel, selderij en ui in de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten of tot zacht. Voeg de tomaten met een paar van hun stengels (bij gebruik vers) in de pan met de basilicum en kruiden en kook op een medium vuur met een deksel op. Roer regelmatig en sla de tomaten met een aardappelpuree om ze te breken. Breng aan de kook, verwijder het deksel en laat het vuur laag sudderen en kook ongeveer 30-40 minuten. Controleer de kruiden en pas zo nodig aan, voeg een theelepel suiker toe als de tomaten nog zuur smaken. Gebruik de saus zoals hij is of verwijder de basilicum en stengels en gebruik een stickmixer om de saus te mengen tot een gladde, fluweelzachte consistentie.Verwarm de oven voor op 350°F. verwarm 3 eetlepels olie en boter in een koekenpan en bak de sjalot zacht en voeg vervolgens de rijst toe. Rooster de rijst voor ongeveer 3 minuten-het zal beginnen te crackle-en voeg de wijn. Laat de wijn verdampen en laat het nog eens 3 minuten inkrimpen, voeg dan de tomatensaus en 2½ kopjes van de bouillon toe. Roer regelmatig door, houd het vuur medium, en voeg een beetje meer bouillon als nodig is tot je een stevige, dikke risotto hebt, die ongeveer 20 minuten moet duren. Voeg 3 ounces van de Grana Padano toe en roer door. Breng op smaak en verwijder van het vuur.
-
snijd de mozzarella in plakjes van ½ inch en doe ze in een vergiet om af te laten uitlekken. Bak de spinazie in de resterende olie op smaak gebracht met de knoflook en gekruid met zout en peper naar smaak. Zet opzij.verdeel de helft van de tomatoey-rijst op de bodem van een ovenbestendige schaal van 12 x 8¼ inch die minstens 2 inch diep is. Voeg vervolgens de spinazie toe, gevolgd door een laag mozzarella en de helft van de Grana Padano. Volg deze met de basilicumblaadjes, de resterende rijst en top met de rest van de Grana Padano.
-
bak gedurende 20 minuten in de oven. Serveer meteen, terwijl de kaas er nog op borrelt.