(1886-1956)
General Seafood Corporation

áttekintés

Clarence Birdseye milliárdos tudós és feltaláló nem volt az első, aki friss ételeket tartott fenn későbbi fogyasztásra fagyasztva; a tizenhetedik század elején Francis Bacon angol filozófus–államférfi kísérletezett a csirkék hóval való kitöltésével. Már 1908–ban a nyugati parti termelők rendszeresen lefagyasztották gyümölcseiket, úgynevezett “hidegcsomagolás” eljárással (cukrozott gyümölcsök és bogyók hordóinak fagyasztása jég–só keverékben), hogy megőrizzék őket tárolás és szállítás céljából (főleg vasúton) távoli piacokra. Ugyanebben az időszakban a hidegcsomagolási eljárás keleti parti felhasználói között voltak fagylaltgyártók és “New York–i öltözött” csirke-és halkereskedők.mégis Birdseye az, akit a fagyasztott élelmiszerek atyjának tartanak, és a Birds Eye Frosted Foods Company—a háztartási hűtés felfedezésével együtt—örökre megváltoztatta a világ élelmiszeriparát. Birdseye személyes hozzájárulása az iparhoz kettős volt. Először tökéletesített egy gyors módszert az élelmiszerek fagyasztására, amely megőrizte sejtszerkezetüket és összetételüket, így megőrizve frissességüket, ízüket és vitamintartalmukat. Másodszor, ő volt az első, aki fagyasztott élelmiszereket csomagolt, amelyeket közvetlenül a végfelhasználónak vagy a fogyasztói piacnak értékesítettek.

magánélet

Birdseye Brooklynban, New Yorkban született Clarence Frank Birdseye ügyvéd és jogtudós, valamint Ada Underwood fiaként. Mint egy fiatal fiú, Birdseye márélénk érdeklődést mutatott a természettudomány iránt. Öt éves korában Birdseye az anyjának egérbőrt adott, amelyet öltözött. Mielőtt elérte tizenéves korát, a Taxidermia jártassága arra késztette, hogy hirdetést helyezzen be egy sportmagazinba, amely művészeti oktatást kínál, az American School of Taxidermy égisze alatt. Montclairben, New Jersey-ben, ahol középiskolába járt, másik tartós érdeklődése, ételkészítés, akkor derült fényre, amikor beiratkozott a szakácsórára.

a családi hagyományt követve Birdseye 1910-ben lépett be az Amherst College-ba (biológia szakon), de az anyagi nehézségek hátrányosan befolyásolták látogatását, és nem végzett. Ennek ellenére ott töltött hivatali ideje alatt a főiskolai költségek fedezésére szolgáló fantáziadús tervei között szerepelt a békák eladása a Bronxi állatkertbe kígyóeledelért, valamint a viszonylag ritka fekete patkány 135 példányának élő csapdázása a Columbia Egyetem professzora tenyésztési kísérleteihez.

1910-től 1912-ig Birdseye terepi természettudós volt az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának biológiai felmérésében, amely egy rövid monográfia kiadásához vezetett “néhány közönséges emlős Nyugat-Montanában a mezőgazdasággal és a foltos lázzal kapcsolatban” (1912). Ebben az időszakban a nyugati szőrme marketingjének sikeres vállalkozása 1912-ben elvitte Labrador, Újfundland, ahol egy ideig kapcsolatban állt az orvosi misszionáriussal Sir Wilfred Grenfell. A Birdseye bundákkal kereskedett Labradorban a következő öt évben.

látogatása során az Egyesült Államokban, Birdseye feleségül Eleanor Gannett augusztus 21, 1915; a párnak négy gyermeke volt. 1916-ban visszatért Labradorba feleségével és kisfiukkal. Megváltozott hazai körülményei felhívták Birdseye figyelmét az élelmiszer-megőrzés problémáira. Lelkes halász, Birdseye megőrizte fogásait hóban a nulla alatti szélben. Lenyűgözte a fagyasztott hal íze és frissessége, amikor kiolvasztotta őket—mintha csak elkapták volna-Birdseye kísérletezni kezdett más őshonos fajokkal, mint például a rénszarvas és a nyúl. Felfedezte, hogy ezeknek az állatoknak a húsa, ha gyorsan és mélyen lefagyasztják, megőrzi frissességét és ízét, amíg hetekkel később ki nem olvad.

miután tökéletesítette az élelmiszerek tartósítására szolgáló mechanikus gyorsfagyasztási módszert, amely szimulálja a Labradorban talált természetes nulla alatti éghajlatot, Birdseye 1922-ben New Yorkban saját céget alapított, halfilé fagyasztásával. A következő néhány évtizedben a neve és a Birds Eye logója a kiskereskedelmi fagyasztott élelmiszerek szinonimájává vált, ugyanúgy, mint a “Kleenex” szó az arcszövetek jelölésére.

bár a folyamat végül tette Birdseye nagyon gazdag, folytatta a munkát az egész életét. Utolsó projektje (1953-1955) Peruba vitte azzal a megbízással, hogy dolgozzon ki egy új módszert a papírkészlet készítésére bagasszából (zúzott cukornád szárak). Míg ott volt, szívrohamot szenvedett, amelyet a nagy magasságnak tulajdonított. Soha nem épült fel teljesen, a következő évben New Yorkban halt meg.Birdseye feltaláló és kísérletező volt Benjamin Franklin és Thomas Edison hagyományai szerint. Eredeti gondolkodó és kutató volt, tehetséges megfigyelő képességekkel és hatalmas kíváncsisággal. Tehetséges üzletember volt, aki mintegy 300 amerikai és külföldi szabadalommal rendelkezett. A természeti világ iránti korai érdeklődése soha nem került át az üzleti világba, de ennek ellenére egész életen át tartó vonzalommá vált. Élete vége felé feleségével társszerzője volt az erdei növények termesztésének (1951).

karrier Részletek

Az I. világháború megszakította Birdseye kutatását megállapításainak kereskedelmi alkalmazása után. Miután visszatért az Egyesült Államokba, a United States Housing Corporation (1917-1919) beszerzési ügynöke, valamint az Egyesült Államok halászati Szövetségének elnöke (1920-1922) asszisztense lett. 1922–ben folytatta kísérleteit a gyorsfagyasztással, New Jersey-ben egy jégház sarkában telepedett le. Bátorítva, megalapította a Birdseye Seafoods-ot, Inc., New Yorkban, 20 000 dolláros részvényjegyzéssel. Saját tőkebefektetése 7 dollár volt egy elektromos ventilátorra, vödör sóoldatra és jégkrémre. Az első sikeres termék foltos tőkehal filé volt, fagyasztott tégla-kemény négyzet alakú tartályokban, régi cukorkadobozokból. A nagyközönség azonban érdektelennek bizonyult, összetévesztette termékét a rendszeres” hideg tároló ” halakkal. A családok nem voltak hajlandók tudni a tudományos fagyasztás részletes hatásait a halszövet mikroszkopikus sejtösszetételére és annak előnyeire, és hamarosan új cége csődbe ment.

félelem nélkül Birdseye új céget alapított, General Seafoods Corporation, 60 000 dolláros tőzsdével 1924-ben. A massachusettsi Gloucesterben található, megbízható friss halforrás közelében található vállalat kutatási és fejlesztési laboratóriumokat is üzemeltet. Társak kis csoportjával Birdseye tökéletesítette újszerű folyamatát a gyorsfagyasztáshoz, amely abból állt, hogy öltözött halakat kartondobozokba csomagoltak, majd a tartalmat nyomás alatt két hűtött felület között fagyasztották (a “kettős övű fagyasztó”, amely később hűtött fémlemezeket használt), amely lehetővé tette a hőcserét közvetlenül és egyenletesen az élelmiszereken. 1928-ra képes volt alkalmazni a technikát húsra, baromfira, halra és kagylóra kereskedelmi mennyiségben. Megalkotta a “gyorsfagyasztás” szót, termékeit pedig “fagyos ételeknek” nevezte.”A hiányzó elem, a nyilvános elfogadás 1929 után jelent meg. Ebben az évben a postum vállalat, amely a fogyasztói élelmiszerek forgalmazásában jártas, a Goldman Sachs Trading Corporation-vel együtt megszerezte a Birdseye cég összes szabadalmát és vagyonát 22 millió dollárért (20 millió dollár A szabadalmakért és 2 millió dollár az eszközökért). Ezt követően a Postum cég megvásárolta a Goldman Sachs érdekeltségét, és átvette a General Foods nevet.

Az 1940-es években Birdseye feltalált egy gépet, amely képes a laza zöldségek gyors fagyasztására, valamint az élelmiszerek gyors szárítással történő tartósítására, amelyet “vízmentes módszernek” nevezett.”Egyik sem kereskedelmi szempontból lett kifejlesztve. Feltalált egy reflektort, egy infravörös hőlámpát és egy visszacsapó szigonyfegyvert is.

társadalmi és gazdasági hatás

az élelmiszerek fagyasztásának tudományos elve már akkor ismert volt, amikor Birdseye megkezdte első kísérleteit. Azonban képes volt tökéletesíteni, majd alkalmazni ezt az elvet a fogyasztói igényekre, ezáltal megteremtve a kiskereskedelmi fagyasztott Élelmiszeripar születését. Az időzítés tökéletes volt:” Matt ételek ” piaca egybeesett mind az otthoni hűtő -, mind a fagyasztóegységek fejlesztésével, valamint a nagy gazdasági világválság (1929) kezdetével, amely idő alatt az élelmiszerek későbbi felhasználásra történő megőrzése kiemelkedően fontossá vált. További jelentőséggel bírt a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek új elérhetősége egész évben országszerte-korábban csak a betakarítási időszakban volt elérhető (kivéve azokat az államokat, ahol egész évben termesztették, például Kaliforniában), hacsak nem konzerválják vagy palackozzák későbbi felhasználásra.

kronológia: Clarence Birdseye

1886: született Brooklynban, New Yorkban.

1910: részt vett az Amherst Főiskolán.

1912: bundákkal kereskednek Labradorban, Új-Fundlandon.

1922: megalapította a Birdseye Seafood Inc. – t.

1924: kifejlesztett gyorsfagyasztási eljárás az élelmiszerek fagyasztására; megalapította a General Seafood Corporation-t.

1928: kifejlesztette a kettős övű fagyasztót.

1929: szabadalmakat és eszközöket adott el, és a General Foods Corporation Fagyasztott élelmiszer divíziójává vált.

1930: A Birds Eye Frosted Foods megjelent a kiskereskedelmi piacokon, megteremtve a kiskereskedelmi fagyasztott Élelmiszeripar születését.

1934: A Birds Eye Frosted Food szerződött az American Radiator Corporation-rel, hogy kiskereskedelmi Fagyasztott élelmiszer-vitrineket biztosítson.

1956: New Yorkban halt meg.

idővel párhuzamosan, az 1920-as években a gazdák a lakosság 27% – át képviselték, és feltalálták a hidroponikát (a növények vízben történő termesztését). Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma ezekben az években létrehozta a Home Economics and Dairying irodákat. A többlet termények és húsok megőrzése iránti érdeklődés kereskedelmi szinten fokozódott, de még nem szivárgott le a végfelhasználókhoz vagy a fogyasztókhoz. A családok az 1920-as években kezdtek hűtőszekrényeket vásárolni, éppen akkor, amikor a fagyasztott élelmiszerek szállítására, tárolására és bemutatására szolgáló létesítményeket fejlesztették. A Ladies’ Home Journal 1929.szeptemberi számában megjelent “egy új élelmiszer-látomás” című cikk a Birdseye övfagyasztójának fényképét tartalmazta, és azt találgatta, hogy néznének ki a jövő élelmiszerboltjai.

a depresszió későbbi, 1929-es megjelenésével a Birds Eye enyhítette a terhet, és folytatta a növekedési tendenciát azáltal, hogy egy kereskedelmi hitelintézettel kötött szerződést a kiskereskedők vitrinek finanszírozására, lehetővé téve az élelmiszerboltok számára, hogy havi részleteket fizessenek a berendezésen. 1934–ben a Birds Eye szerződést kötött az American Radiator Corporationnel, hogy költséghatékony fagyasztós vitrineket gyártson a helyi élelmiszerpiacok számára, és havonta körülbelül nyolc dollárért bérbe adta a kiskereskedőknek. Cikkek és receptek szentelt az új trend a fagyasztott élelmiszerek kezdtek megjelenni rendszeresen a Times és más kiadványok. 1943-ra Clementine Paddleford élelmiszer-író a gyorsfagyasztott, dobozos ételek sokféleségét úgy írta le, mint “háborús megtakarítók a raktározási és szállítási térben.”Azok számára, akik nem engedhették meg maguknak a szabadon álló otthoni fagyasztókat (a régimódi jégdobozok az 1940–es években még mindig gyakoriak voltak), egy másik cikk elősegítette a szomszédos Fagyasztott élelmiszer–szekrények bérlését a fagyasztó ételek tárolására. (A szabadon álló otthoni fagyasztók tömeggyártását a második világháború alatt felfüggesztették, de az 1950-es években nagy léptékben folytatták, egybeesve a fagyasztott “TV-vacsorák.”)

az új technológia versenyképes piacot teremtett, és Paddleford szerint 60 fajta fagyasztott élelmiszer állt a nyilvánosság rendelkezésére 1943-ban, 140 vállalat csomagolva és 72 márka alatt értékesítve 30 000 üzletben 48 államban. Az akkori hirdetések azt mutatják, hogy a Penguin márka “fagyasztott-friss” borsó 21 centért, míg a Birds Eye márka fagyasztott cseresznye 30 centért kelt el. Paddleford egy 1943-as Times-cikkben, “karton és műanyag fólia minden, ami szükséges”, egymillió font fagyasztott borsó csomagolásához, míg “körülbelül 269 196 Font acél és ón” szükséges ugyanannyi borsó konzervdobozban történő tárolásához. Ezek fontos szempontok voltak a háborús években, nem beszélve a fagyasztott ételek ízének és frissességének javulásáról a konzervekhez képest. 1944-ben a Birds Eye bérbe adta az első szigetelt vasúti kocsikat, amelyeket Országos Élelmiszer-szállításra terveztek. Így született meg a hűtött hajózási ipar. Néhány éven belül a gyorsfagyasztott élelmiszerek forradalmasították az élelmiszer–elosztást, és gyökeres változásokat hoztak a nemzeti étkezési szokásokban. Ezenkívül alapvető fejlesztéseket hajtott végre az amerikai mezőgazdaságban azáltal, hogy ösztönözte a vetőmagipart a gyorsfagyasztott termékek fajtáinak finomítására, minőségellenőrzést vezetett be a szántóföldi termelésben és stabilizálta az árakat, ami több millió hektár mezőgazdasági területet hozott jövedelmezőbb felhasználásra.

bár Birdseye 1956-ban meghalt, elég sokáig élt ahhoz, hogy értékelje forradalmi ötleteinek virágzó sikerét. Cége továbbra is a fagyasztott élelmiszer–technológia élvonalában maradt, elsőként kínált fóliacsomagolást dobozos zöldségekre, amelyek tízszer jobban tartották a nedvességet, mint a viaszolt papír, és elsőként vezetett be zöldségeket és szószokat, amelyekhez húst adtak az egészségtudatos fogyasztók számára. Az 1990–es évek közepe óta a Birds Eye 57 új terméket vezetett be a fagyasztott élelmiszerek piacán, és az ismerős “Birds Eye” logó továbbra is kiemelkedő mind a kis élelmiszerekben, mind a szupermarketekben világszerte.

információforrások

bibliográfia

“Birdseye nevű ember.”23 November 2001. Elérhető a http://www.birdseye.comcímen.

Bernstein, Leilah. “Múlt Idők.”Los Angeles Times, 24 Január 2001.

Flatow, Ira. “Elemzés: az abszolút nulla története és tulajdonságai; kísérletek és felfedezések a hideg és fagyás tudományával kapcsolatban.”Talk Of The Nation / Science péntek (NPR), 14 Január 2000.Hoffman, Gene. “Látogatás Clarence Spurs betekintést Frozens jövője.”Fagyasztott Élelmiszerek Kora, 1999. Október.

” Az elején.”Fagyasztott Élelmiszerek Kora, 1997. Augusztus.Stelljes, Kathryn Barry. “Idővonal: a kutatás Öröksége.”Mezőgazdasági Kutatás, 1999. December.