Jackie Mason egyszer viccelődött, hogy a sushit egy zsidó hozta létre, aki éttermet akart nyitni anélkül, hogy bármit is szakács kellene a konyhában. Amit a komikus akkor nem tudott, az érdekes lett, sokoldalú kérdés most. Annak ellenére, hogy a zsidók nyers halat ettek jóval a sushi bár megjelenése előtt (hering, bárki?), a sushi érdekes, összetett kihívást jelent a kashrut szakértői számára.

a japán nyelvről lefordítva a “sushi” jelentése “vinagered rizs.”A 7.században a japánok megszerezték a pácolás új technikáját, amely a halak rizs csomagolásából állt. Ahogy a hal erjedt, a rizs tejsavat termelt, ami viszont a préselt hal pácolását okozta. A Nare-Sushi 1300 éves, és a korai módszerből származó kész ehető termékre utal.

azonban a hosszadalmas folyamat miatt, bárhol két hónaptól egy évig, gyorsabb formára volt szükség. A 17. században bevezették a rizsecetet a sushi rizsbe. Az ecet a hosszadalmas előkészítés csökkentésére szolgált, miközben kellemes ízt adott a tartóságnak. Bár az erjedési folyamat most lerövidült, csak az 1820-as években vezették be a sashimi-t (friss szeletelt nyers hal), és az ügyfelek frissen elkészített sushit vásárolhattak közvetlenül a sushi istállóból.

különböző halachik kérdések vannak a sushival kapcsolatban, és miért nem vásárolhat még nyers sushit egy nem tanúsított létesítményből. A legjobban az egyes összetevők és a kapcsolódó kérdések elemzésével fedezhetjük fel:

összetevők: Wasabi; szójaszósz; Pácolt gyömbér; Szezámmag; rizs ecet; hínár( Nori); rizs; hal

egyéb gyakori összetevők az avokádó; sárgarépa; uborka; zöld hagyma; majonéz; chili szósz. Míg a nyers zöldségeknek nincs szükségük hechsherre,a többieknek minden bizonnyal.

a Wasabi a torma vagy a mustár család tagja, de ne tévesszen meg. A valódi wasabi az egyik legritkább és legnehezebben termeszthető zöldség a világon. Az elmúlt húsz évben a friss wasabi rizómák alacsony kínálata miatt a sushi étel oldalán található zöld sima textúrájú csomó ritkán valódi wasabi. Gyakrabban a szokásos torma, mustár és élelmiszer-színezék, ezért megbízható kóser tanúsítást igényel.

Japánban, ahol a sushi szakácsot igazi művésznek tekintik, és a sushi szakácssá válás nagyra becsült és elismert szakma, a Wasabit úgy készítik el, hogy a friss rizómát durva felületre reszelik. Néhány japán Sushi szakács csak cápabőr reszelőt fog használni. A cápabőr sima, puha és aromás felületet ad a reszelt wasabinak. Mondanom sem kell, hogy ez az eljárás minden bizonnyal bonyolíthatja a kashrus ügyeit.

a szójaszósz rendkívül fontos összetevője az ázsiai szakácsnak, és sötét, sós szósz, amelyet főtt szójabab és sült búza vagy árpa erjesztésével készítenek. A szójaszószt előállító vállalatok más nem kóser termékeket is készíthetnek, megbízható hechsher szükséges.

a pácolt gyömbért ecetben lehet pácolni, amelyhez mindig hechsher vagy sima sós víz szükséges. Mivel ezek éles anyagok (davar charif), gyorsabban és hatékonyabban kötik össze az edény kóser vagy treif állapotát, mint egy nyájas összetevő. A pácolt gyömbér elkészítéséhez cukrot és színezést adnak hozzá. Az összetevők és a folyamat miatt csak a megfelelő felügyelet mellett használható gyömbér.

a szezámmag általában kóser, és jól használható.

a rizsecet problémás összetevő lehet A gyártásában használt edények miatt. Sok ecetgyártó vállalat nem kóser borecetet szakácsol ugyanabban a növényben, és esetleg elterjedhet a nem kóser státusza a többi ártatlan ecetre.

a Nori alapvetően tengeri moszatpapír. Eredeti japán élelmiszertermék, a vörös algák különféle fajaiból készül, aprító-és állványszárítási eljárással, amely hasonlít a papírgyártásra. A Nori a legédesebb tengeri zöldség, és amikor pirított, a nori élénkzöld színűvé válik, és még édesebbé válik. Magas a rost, fehérje, vitaminok és ásványi anyagok, és a tengeri moszat akár tízszer több kalciumot és vasat biztosít, mint a tejtermékek.

két alapvető kóser kérdés van a nori lapokkal. Az egyik az ízek lehetséges szennyeződése, a másik a rovarok lehetséges létezése.

nem kétséges, hogy egyes vállalatok ízesítőt, beleértve a garnélarák ízesítését is hozzáadják a nori – hoz. Bár a nori csomagolásnak nyilatkoznia kell arról, hogy van-e ízesítője, a távol-keleti vállalatok címkézési részlegeinek megbízhatósága megkérdőjelezhető. Lehetőség van arra is, hogy a nem ízesített lapokat ugyanazon a gyártósoron lehet pirítani, mint a nem kóser ízű nori.

nem volt könnyű megpróbálni ennek mélyére jutni, de miután több szakértővel kapcsolatba lépett az ügyben, úgy tűnik, hogy háromféle nori lap létezik. Először is van Yaki Nori, a sushi számára használt típus. Ez egy pörkölt nori, amely nem tartalmaz hozzáadott ízeket, és mivel pörkölt, kevésbé kell aggódnia a hibák miatt. A második az Ajitsuke Nori, amelyet levesekben és más ételekben használnak. Ez ízesített szójaszósz, Mirin (édes kedvéért), cukor, rejtett aromák garnéla. Ezt soha nem használják sushihoz, és soha nem lehet kóser.

vannak friss nori lapok is, amelyek gyakran fertőzöttek hibákkal, ezért a kóser fogyasztóknak kerülniük kell ezeket. Néhány sushi üzlet Fagyasztott Friss nori-t használ.

A szakértők, akikkel kapcsolatba léptem, úgy érzik, hogy a legtöbb nori-t előállító gyártósor vagy a szokásos, nem ízesített nori-nak van szentelve, vagy a szokásos nori-lapokat külön kemencékben szárítják, míg az ízesített fajtákat külön kemencékben szárítják. Mindazonáltal fontos tudni, hogy még akkor is, ha a sima nori-t olyan vonalon pirították, amely pirított ízesített nori volt, különféle halachik okok vannak arra, hogy ne aggódjanak túlságosan.

a nori fő problémája a nem kóser hal vagy rákfélék. A Nori növényi termék, és mint minden zöldség, ellenőrizni kell a fertőzést. A leggyakoribb rovarok a tengeri lovak és a mini garnélarák. Az évszaktól és az adott betakarítási módszertől függően a fertőzés szintje változhat. A nori ellenőrzése nehezebb, mint más zöldségtermékeknél, mivel nem csupán a külsőt vagy az egész zöldséget nézi, hanem a vékony pirított lapok több rétege, ahol a nem kóser halak vagy rákfélék elrejthetők.

a legtöbb vállalat az elektronikus szemekre (lézerekre) támaszkodik a rovarfertőzések keresésére, és az ellenőrzés minősége az országtól függ. Sok hashgachos támaszkodik erre a lézerrendszerre, de a közelmúltban egy nagy hashgacha, amely a nori-val működik, figyelmeztetést adott ki arról, hogy a rovarfertőzés magas szintje miatt nem állnak hechsher mögött az összes nori lapon. Most van egy mashgiach a növényekben ellenőrzi a nori és tanúsító csak bizonyos tételek. Céljuk, hogy a mashgiach meghatározza, mennyire hatékonyabbak a lézerek elkészítéséhez, hogy ismét kényelmesen támaszkodhassanak a lézerrendszerre.

végső soron erősen ajánlott a nori megvásárlása megbízható hechsherrel. Ha ez nem lehetséges, akkor használhatja, feltéve, hogy jó, erős fénnyel ellenőrzi a hibákat. Ne felejtsen el nézni az egyes rétegek között!

rizs-probléma a rizs, figyelembe véve, hogy a rizsfőzőt és a bambusz párolót kifejezetten a rizs számára hozták létre és csak a rizs számára jelölték ki?

az egyszerű válasz igen. Ez azért probléma, mert a főtt rizs az egyik olyan ételtípus, amelyhez bishul yisroel (aktív zsidó részvétel a szakács szakácsában) szükséges ahhoz, hogy kóser legyen. Hacsak nem tudja biztosan, hogy egy zsidó bekapcsolta a rizsfőzőt, a rizs nemcsak nem kóser lenne, hanem maga a rizsfőző is nem kóser.

a kapcsolódó gyakori fogyasztói kérdés az, hogy milyen típusú rizst lehet vásárolni. Köztudott, hogy a nyers rizs kóser, és amint azt korábban tárgyaltuk, a szakács rizs problematikus a bishul yisroel-probléma miatt. De mi a helyzet a rizs értékesített par-főtt?

nyugodtan mondhatjuk, hogy a részben főtt rizshez nincs szükség bishul yisroel-re a gyárban, hogy kóser legyen, mivel feltételezzük, hogy a végső szakács szakács zsidó. Általában meg lehet mondani, hogy egy adott par-főtt rizs részben vagy teljesen főtt-e a szakács szakácskönyveinek megtekintésével. Ha azt mondják, hogy szakács 10-15 percig, akkor valószínűleg részben szakács. De ha azt mondják, hogy csak 5 percet kell szakács, ez azt jelzi, hogy a rizs teljesen szakács, és a további szakácsidő egyszerűen arra szolgál, hogy felmelegítse és rehidratálja a rizst.

a főtt rizs, amely további, legalább tíz perces szakácsot igényel, nem jelenti a bishul akum (nem zsidó szakács által főzött étel) problémáját. Még a Mechaber szerint is (113:9) amely tiltja a nem zsidó szakács által főzött ételeket több mint 1/3-ban, itt nem jelent problémát, mivel egyáltalán nem ehető a fogyasztó további szakácsa nélkül).

így arra a következtetésre juthatunk, hogy fontos, hogy a kóser fogyasztók elkerüljék a nem hitelesített, teljesen szakács rizs.

egy másik lehetséges kérdés lehet a rizs tényleges kezelése a sushi tekercsek elkészítésekor. Mivel meglehetősen ragacsos, a rizzsel nehéz lehet dolgozni, és minden sushi szakács saját egyedi módon foglalkozik vele. Néhányan elkenhetnek néhány avokádót a kezükre, de láttam, hogy mások olajba mártják a kezüket (ami mindig megfelelő tanúsítást igényel), hogy hatékonyabbá tegyék a gördülést.

Hal-más húsokkal ellentétben az uszonyokkal és pikkelyekkel rendelkező halak nem igényelnek további feldolgozást, például a vér elvezetését, hogy kósernek tekintsék. Néhány sushi bár azonban a nyers halat sós lében áztatja, hogy megőrizze színét és állagát, és mégis frissen értékesítse. A fogyasztó soha nem tudná meg, és biztosan nem osztaná meg velünk ezt az információt. Mint korábban rámutattunk, a pácolás kóser fejfájás lehet.

nagyon érdekes kérdés merült fel a sushi megjelenésével, ez a nyers halétel, amely a nemzetet söpörte. Amint az ebben a cikkben látható, a szükség fogalma bishul yisroel (zsidó jelenlét a szakácsban) nagy szerepet játszik a kóser tanúsításban. A két alapvető követelmény, hogy egy élelmiszer ebbe a kategóriába tartozzon, az, hogy olyan ételnek kell lennie, amelyet egy királyi banketten szolgálnak fel (szemben egy zacskó gumicukorral), és hogy általában szakácsként fogyasztják, nem nyersen. Ha az ételt általában nyersen fogyasztják, de úgy döntött ,hogy mégis szakács (mint egy sült alma), akkor is kóser, még zsidó részvétel nélkül is.

a halaknak mindig is szükségük volt a bishul yisroelre, mivel határozottan királyi étel, és csak valamilyen szakács után fogyasztják. Most az a kérdés, hogy a sushi annyira általánossá vált-e, hogy megváltoztatja az összes hal bishul yisroel állapotát?

Ez a kérdés szorosan kapcsolódik ahhoz a Halachik kérdéshez, hogy az olyan országban készített élelmiszerek, ahol mentesülnek a bishul akum alól, olyan országban fogyaszthatók, ahol nem, és fordítva. Például Brazíliában, ahol a pálma szívét termesztik (és konzerválják), nyersen fogyasztják őket. A pálma szíve csak trópusi éghajlaton nő, ezért az Egyesült Államok kontinentális részén csak konzerv/szakács pálmaszíveket fogyasztanak. Ennek ellenére úgy tűnik, hogy nincs kérdés a bishul akumról, mivel a szakács idején a tenyér szíve olyan országban volt, ahol nyersen fogyasztják. Továbbá, nincs ok azt gondolni, hogy az amerikaiak nem eszik nyers szívét pálma, ha volt egy ilyen lehetőség (valójában, friss szívét pálma szolgálnak, mint egy “egzotikus zöldség” az amerikai turisták Hawaii). Ebben az esetben a Poskim úgy döntött, hogy mivel a brazilok nyers tenyérszívet esznek, nincs ok azt gondolni, hogy az amerikaiak nem tennék ugyanezt, ha lenne ilyen lehetőségük.

Általánosságban elmondható, hogy ha egy nem zsidó szakács egy olyan országban, ahol az ételt nyersen fogyasztják, akkor az élelmiszer továbbra is megengedett a kóser fogyasztó számára, függetlenül attól, hogy hol fogyasztják. Ez azért van, mert a nyersen fogyasztott étel nem lehet bishul akum, és ezt követően a nem zsidó szakácsa nem tekinthető értelmes cselekedetnek. Így az ételt gyakorlatilag nem egy nem zsidó szakács főzte, és nem is lehet bishul akum, és soha nem is lehet belőle bishul akum.

Ez lefordítja a sushi-t? Bár a nyers halat minden bizonnyal nyersen fogyasztják Keleten, és egyre inkább Amerikában, a Poskim úgy döntött, hogy a sushi népszerűsége még nem változtatta meg a halak követelményét a bishul yisroel számára a következő okok miatt:

1. Az ételeket nem tekintik “ehető nyersnek”, amíg a város lakosságának többsége nem tartja ehető nyersnek. Így, bár sok étterem rendelkezik sushi bárokkal, és sokan élvezik, sokan vannak, akik nem tudják elképzelni, hogy nyers halat esznek. Ráadásul a kisebb városokban és vidéki területeken élő emberek közül sokan nem voltak kitéve a sushinak, és továbbra is visszataszítónak találnák a nyers hal fogyasztását. A kereskedelmi létesítményekben található hashgachóknak szem előtt kell tartaniuk, hogy az egész USA-t kiszolgálják, nem csak New Yorkot, Los Angelest és Chicagót.

2. A sushit általában rizzsel, hínárral stb. olyan, hogy a sushi csupán “zing” vagy “tang” – ot ad a szakácshoz étel. Mint ilyen, azt mondhatjuk, hogy a nyers hal még mindig nem ehető nyersen, és csak egyfajta “fűszerként” használható más élelmiszerekhez.

3. Csak a legfrissebb hal sushi minőségű, és a konzervekhez, dohányzáshoz és egyéb felhasználásokhoz használt hal nem sushi-képes. Mint olyan, akkor is, ha nem volt aggodalom bishul akum a sushi-hal, lehet, hogy aggodalomra ad okot a többi hal.

a fent kifejtett okok miatt, valamint a Mar ‘as’ Ayin további oka miatt (amikor kóser ételeket eszik egy nem kóser étteremben, egy kívülálló azt hiheti, hogy rendben van bármit is enni az étteremben), nem szabad sushit enni egy nem kóser étteremben.