a sonka mindig is ott volt számunkra, a második osztályú ebédektől a húsvéti vacsorákig a nagymama házában. De azt mondani, hogy minden sonka ugyanaz, olyan, mintha azt mondanánk, hogy minden marhahús steak. Egyszerűen nem igaz. Míg az összes sonka sertés lábából készül, a gyógyítás, a fűszerezés és a füstölés módja—vagy nem—hatalmas különbséget jelent a végtermékben. Így halmozódnak fel a kedvenc szeleteink.

Prosciutto di Parma
valószínűleg találkoztál már korábban. Sóval kikeményítve és jellemzően egy-két évig érlelve, ezt az olasz finomságot papírvékonyra kell szeletelni, és önmagában meg kell enni. Minél hosszabb ideig érlelődik a hús, annál szárazabb, sötétebb és koncentráltabb ízű lesz. A 24 hónapos prosciutto több funk és komplexitás lesz, mint egy 12 hónapos (és ez minden sonka stílusra vonatkozik).

Prosciutto cotto
nedves, gyengéd, könnyű szeretni, prosciutto cotto—a cotto jelentése “szakács”—a gyermekkori ebédek deli sonkájának Euro változata, de ízesebb és kevésbé sós.

Speck
kapsz egy nagy íz még a legvékonyabb szelet ez a sűrű, vöröses sonka. Kicsontozzák, mielőtt ledörzsölik egy gyógyírral, fűszerekkel, mint a boróka és a babérlevél. Ezután füstölt és érlelt. Ez a fűszeres kúra mélyebb ízt ad specknek, amely intenzívebb, mint a prosciutto di Parma. A rekord, ez elég félelmetes néhány sült édesburgonya is.

ország sonka
pácolt, füstölt, lógott száradni hónapokig, ez a déli válasz prosciutto. Sós, gazdag ízű és mély mahagóni színű, ugyanolyan finom vágott vastag és serpenyőben sült, mint Borotvált és evett, mint charcuterie kekszekkel. Nagyon jól játszik egy kis mézzel.

Jam Oncn Serrano
ne mondd el a spanyol barátok, de mi lenne egy nehéz idő mondja el a spanyol barátok ez és Olaszország leghíresebb sonkája. Majdnem ugyanúgy készítik és szolgálják fel, kivéve azt a tényt, hogy általában egy Spanyolországban őshonos fehér sertésfajtából készül. (De ha azt szeretnénk, hogy fröcsköl egy kis lekvárt KB ib KB, támogatnánk, hogy—a hús sötétebb, összetettebb ízű, köszönhetően egy nagyon specifikus étrend a sertések enni).

városi sonka
semmi sem mondja a húsvéti vacsorát, mint egy édes, spirális szeletelt sonka. Ezek a srácok sós helyett szárazon szárított, gyakran (bár nem mindig) füstölt, és általában értékesített teljesen szakács, így lédús, pályázati tábla sertés jóság csak arra vár, hogy sült és mázas tökéletességre.

fogd meg azt a prosciutto cottót, szendvicseket készítünk: