Maraline ‘Mimi’ Olson 1995-ben nyitotta meg a Screamin’ Mimi fagylaltboltját Sebastopolban, a Sebastopol sugárúton. a 116-os autópálya Petalumától és a Bodega autópálya Santa Rosa-tól. – Mindent magam csináltam, kifestettem a falakat, a székeket és az asztalokat-mondta Olson.

‘az emberek megálltak, hogy elmondják, milyen rossz hely volt. Viccelődnénk rajta, ‘ azt mondta.

de megtartotta hosszú távú márkajelzését, és a helyszín briliánsnak bizonyult, látható a város egyik legforgalmasabb kereszteződésében, ahol több száz sofőr látja a tábláját.

‘ ekkor ez egy holt sarok volt. De ami a fagylaltot illeti, több expozíciót szeretne. Azt akarod, hogy az emberek lássák. Az emberek fagylaltért fognak vezetni, ‘ azt mondta. Nem kellett volna a főutcán lennem.’

üzleti tervet írt az üzlet megnyitása előtt.

‘a becsléseim 500 dolláron belül voltak ahhoz képest, amit az első évben gondoltam.Sokat nőtt. Soha nem volt olyan időszak, amikor lent voltunk.’

a kis sarokbolt évente meghaladja az 1 millió dollárt, 28 alkalmazottal, többnyire részmunkaidőben, minden nap 12 órát nyitva, kivéve a Hálaadást és a karácsonyt.

a Screamin’ Mimi ‘ s közel 200 receptet forgat át, hogy napi 16 íz fagylaltot és négy sorbetet kapjon. ‘A fagyasztó jobb első sarka mindig menta ízű lesz’ körülbelül 10 menta lehetőség közül-mondta Olson.

öt íz soha nem változik: vanília, Deep-dark Secret (csokoládé), Galaxy (csokoládé chips), eper (helyi bogyók) és Mimi sár, a legnépszerűbb íz kávé, csokoládé chips, cookie-kat és Caramel. Ez az íz a bolt teljes értékesítésének közel egyharmadát teszi ki. – A helyszínünkön kívül ez az oka annak, hogy 24 év után is nyitva vagyunk-mondta. Ez a mi jellegzetes ízünk.’

sár alakult ki a házában, mielőtt megnyitotta az üzletet. – Semmit sem változtattunk-mondta. -Ez az én reggeli jégkrémem – mondta a reggeli kávé helyett. Egy kis kanál, igazi koffein, igazi kávé. Azok az emberek, akik reggelire fagylaltot esznek, mentálisan éberek, ‘ azt mondta, hivatkozva egy japán tanulmányra. Olson a helyi összetevőkre támaszkodik. – Azt vesszük, ami rendelkezésre áll, ami friss-mondta, különösen a gyümölcsöt az évszakban. Azt csinálom, amihez kedvem van.’

kókuszdió alap felhasználásával új sorbet ízeket fejleszt ki, mint például a narancs kókuszdióval keverve,’ krémes narancssárga sorbet, ‘ mondta. Fagylalttal nemrégiben kifejlesztett egy kettős égésű karamellt. Tavaly készített perecet-csokoládéval borított perecet karamell-csokoládé-chip fagylaltban.

‘ sokkal több vaníliát helyezünk el, mint bárki más a józan észben-mondta kuncogva -, különösen akkor, ha a vanília 700 dollár gallononként. A csokoládénk sokkal sötétebb, mint bárhol máshol. Annyi csokoládét igényel, amennyit csak lehet. Csokoládé szerető vagyok.’

egy íz, amit Fehér tigrisnek hív, egy Grand Marnier fagylalt kandírozott narancshéjjal és karamellával. Kitettünk egy táblát. Általában ugyanazon a napon kell levennünk a táblát,’ azt mondta. ‘Gyorsan fogy, őrült. Egyes ízek szűkössége felkelti a keresletet.

a cukor csökkenti a fagylalt fagyási hőmérsékletét, Olson pedig az alacsonyabb cukortartalom felé hajlik. Ha sok csokoládét és sok cukrot adsz hozzá, olyan turmixot fogsz készíteni, ami nem fagy meg keményen, mondta.

túllépés (a gyártó által a fagylaltba beépített levegő mennyisége)a Screamin’ Mimi ‘ S esetében közel 25 százalék, rendkívül alacsony, ami csak körülbelül 20 százalékos levegőt eredményez, szemben a nem prémium fagylalt közel felével. – Tömeg szerint adjuk el-mondta Olson. Ritka, nagyon sűrű. Vannak emberek, akik kapnak egy nagyon kis tál fagylaltot — egy golflabda méretű kanalat. De hetente háromszor jönnek. A kényeztetés kisebb szinten van, de gyakrabban.’

Az átlagos eladás vevőnként 3 dollár.

minőségi fanatikus, az idő nagy részében a boltban dolgozik. – Mindenkit kikérdezek és kiképzek, aki itt dolgozik-mondta Olson. Gyakorolnak. Én tolom őket. Nem engedjük, hogy kiszolgálják az ügyfeleket, amíg egy hónapja nem főznek kávét. A fagylalt egy kicsit megbocsátóbb. Ha rossz eszpresszót készítenek, nem akarom, hogy az elmenjen valakivel.’

férjével, Kurttel személyesen készítik a fagylalt nagy részét. Alig felelnek meg a keresletnek, különösen nyáron. — Ez sok munka-fizikailag kimerítő-mondta. Minden, ami ebben az esetben történik, úgy ízlik, ahogy kellene. A férje beosztja a személyzetet. Egy 18 éves fiú néha vezeti a boltot. Az egyik alkalmazott fekete pólót sportol bíborvörös betűkkel: először egyél desszertet.egy tapasztalt vállalkozó, Olson, 54 éves, nyolc évig birtokolt egy vintage ruhaüzletet New York állam északi részén, mielőtt Kaliforniába költözött. Ő volt a divat stylist New Yorkban. – Jó voltam benne, de nem szeretem-mondta. Nagyon szeretem a fagylaltot, a kedvenc ételemet. Imádom a munkámat.’

Olsonnak nem érdeke, hogy más üzletekkel bővüljön. – Szeretek az a célállomás lenni, ahová az emberek el akarnak menni-mondta -, ez a kis érzés, de országos elismerés. A terjesztés veszélyeztetné a minőséget. Sonoma megye, beleértve a Santa Rosa és a Petaluma ügyfeleket, az üzlet mintegy 75 százalékát teszi ki. Az elmúlt öt évben jelentős növekedést tapasztaltunk.’

volt egy mentora. – Megkérdeztem tőle, hogyan lehet elkerülni, hogy 300 font legyen, miközben fagylaltot nyit-mondta. Soha nem volt nálam. A gyerekeim nagyon csalódottak. Ha otthon van, leülök és megeszem az egészet. Tessék, túl elfoglalt vagyok. Kérek pár kanalat.James Dunn a technológiára, a biotechnológiára, a jogra, az élelmiszeriparra, valamint a bankokra és a pénzügyekre terjed ki. Érje el a következő címen: [email protected] vagy 707-521-4257